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2014年10月31日 星期五

鏞記後人自立門戶 米芝蓮摘星 政治時事,

鏞記後人甘健成二子甘崇轅(右三)所創辦的「甘牌燒鵝」,開業4個月即摘米芝蓮美食指南一星食肆。  (陳國峰攝)


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    經濟日報 - 鏞記後人甘健成二子甘崇轅(右三)所創辦的「甘牌燒鵝」,開業4個月即摘米芝蓮美食指南一星食肆。  (陳國峰攝)

【經濟日報專訊】米芝蓮2015美食指南昨日出爐,兩年前被搣星的鏞記酒家,第三代後人甘崇轅自立門戶開業僅4個月的「甘牌燒鵝」摘一星,其長兄同期開業的「甘飯館」亦列入推介食肆。

甘崇轅有幸能吐氣揚眉,但謹記亡父格言,「客人為食而來非為名。」今年燒味店最出位,平民燒味店「再興」和「一樂」齊上榜。

最新一期的《米芝蓮指南香港澳門》,本港有5間餐廳食肆獲最高級的3星評價,數目維持不變;14間獲2星,當中3間是升級的,包括The Principal、都爹利會館和欣圖軒;45間為1星餐廳,包括11間升級及新摘星餐廳,主要以中菜為主。

做好本份最重要 感吐氣揚眉

至於「車胎人推介」,即300元以下可吃到3道菜的超抵食肆則有65間,其中10間是新登場或升級的。

鏞記已故第二代掌舵人甘健成爭產敗訴,其二子甘崇轅和長子甘崇軒今年7月分別自立門戶,在灣仔開設主打燒味的「甘牌燒鵝」,及在天后開設小菜為主的「甘飯館」,前者成為一星食肆,後者則列入推介美食名單。甘崇轅接受訪問形容兄弟二人是「爭番啖氣」。他坦言最初開餐廳並非為成就,只想承傳父親傳統,而米芝蓮只是一個獎項,做好本份才最重要,會謹記父親格言:「食客不為你的名而吃,是為食物來吃。」

甘牌燒鵝的秘製燒鵝皮脆肉嫩,甘崇轅說除歸功鏞記前老臣子師傅外,關鍵是店舖堅守傳統,前舖後工廠,寧減舖面也要留足夠的廚房空間,即場燒製,並會在天台自然風乾,確保新鮮。對於摘星後會否擴展,甘崇轅說隨緣。他說目前與兄長各自開店只是試業,盼累積經驗後與兄長合作「拍着上」,一家人再創高峰。

鏞記:無意再追求額外名氣

鏞記酒家09年起連續3年獲一星,但爆發爭產官司後,2012年被「搣星」。鏞記市場部經理余小姐指,鏞記已做到一定水準,對於額外的名氣已無意再去追求,現今望做好本份經已足夠。

今年燒味店最出位,除了甘牌燒鵝,平民燒味飯堂「再興」獲車胎人推介,「一樂燒味」亦由車胎人推介升級至一星,前者以肉腍多汁的叉燒馳名,後者則標榜燒鵝肉質鬆化。

再興負責人周巧和表示,目前日售逾千條叉燒,並承諾不因上榜而加價。一樂老闆朱太表示,一樂開店16年,得獎秘訣全因祖傳秘方,令肉質特別「鬆化」。她又指自己多年來堅持品質,每朝早8時已開始準備,每天只做70隻,售完即止。



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至於「車胎人推介」,即300元以下可吃到3道菜的超抵食肆則有65間,其中10間是新登場或升級的。

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再興負責人周巧和表示,目前日售逾千條叉燒,並承諾不因上榜而加價。一樂老闆朱太表示,一樂開店16年,得獎秘訣全因祖傳秘方,令肉質特別「鬆化」。她又指自己多年來堅持品質,每朝早8時已開始準備,每天只做70隻,售完即止。



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