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2019年5月11日 星期六

【好媽媽】大埔洪永城帶父母入行賣豬肉 慈母凌晨助開檔月賺$10萬揸兩層樓 __,洪永城,

豬肉行業工作時間長,阿亨負責收檔,媽媽負責開檔。
大埔富善街,是有過百年歷史的舊街市,人來人往。樓上是住宅,下面是各式各樣的街市檔位。一條街,有四檔豬肉檔,其中有一檔叫「亨泰」,客人特別多,擠得水洩不 ...


大埔富善街,是有過百年歷史的舊街市,人來人往。樓上是住宅,下面是各式各樣的街市檔位。一條街,有四檔豬肉檔,其中有一檔叫「亨泰」,客人特別多,擠得水洩不通。老闆是濃眉單眼皮、長得孩子臉的陳志亨,36歲的他不像傳統豬肉檔子承父業,反而是他帶爸爸媽媽入行,一家人合力經營豬肉檔。

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經常有一個疑問,每檔豬肉賣的相差無幾,為甚麼有些檔口總是特別多人幫襯?「做豬肉檔其實有很多技巧,除了基本切豬分各部位,門市企檔如何擺貨或者銷客都有技巧。」阿亨說。記者在旁邊觀察了一會,只見多是熟客幫襯,他一邊切豬肉,一邊和客人「吹水」,像「今日買豬腳?用來整豬腳薑?恭喜,是嫲嫲定婆婆?」、「煲個胡椒豬肚湯,對胃很好」、「幫你拍一拍豬扒,返去只是洗乾淨醃肉,就可以煎。」其中一個熟客說:「其他豬肉檔好晦氣,他就好好服務,有時又教我們煮東西,買開就費事轉。」買豬肉要認客是阿亨師傅教的策略,阿亨脾氣極好,就算做到忙不過氣,亦總是笑面迎人。「小時候,我媽媽要工作,他會給我每日100元,負責煮晚飯,廚藝是這樣學回來,我自己又喜歡鑽研湯水,現在開豬肉檔,有時會和客人一起研究。」舖頭生意好,亦與賣本地農場豬有關,每日賣五至六隻,分三至四轉叫貨,這樣會較新鮮,還有較少見是手剁肉餅。「之前我們在內地買了碎肉機,怎料用了一兩次就爛了,原本用手剁住先,剁剁吓便懶得再買。」。採訪當天,阿亨賣了五隻豬,下午四時半便沽清。「現在每月賺8至10萬元,已扣了爸爸媽媽5萬元人工,加上舖租,算是不錯吧!」



大埔開店 月賺10萬有車有樓

爸爸媽媽未做豬肉檔前,是在地盤鋪磚。「他們以前凌晨5時多便出門去地盤,要上40層、50層樓梯,逐個單位入去鋪磚,單是上落都好辛苦。記得有次我媽收工回來,隻腳腫了,那時心很難受,可以做甚麼呢?我那時做緊豬肉學徒,便開始計劃開檔豬肉檔帶他們一齊入行。」九年前,阿亨剛結婚,開舖不夠錢,將太太的金飾典當,借了父母數萬元,在大埔富善街租舖,正式開豬肉檔,媽媽和爸爸亦轉行,一個負責對外銷售,一個負責對內工作,像燒豬毛、拆豬等工作。

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阿亨的媽媽陳麗金是寶安沙井人,今年63歲,當地以蠔聞名,昔日做過蠔民,來港後為生計,曾做過車衣、倒垃圾、地盤人工。「小時候家庭不和睦,經常為錢吵架,以前我爸爸是判頭,但好賭成性,都賭光了,好多時無家用給我媽,所以小時候好憎他。我們有三兄妹,開支很大,所以媽媽都要打兩份工,她好勤力,不會有太多怨言,只會埋頭苦幹。」金姐每日凌晨4時都會到豬肉檔負責開門,等豬肉送到。「阿亨開豬肉店,我們很支持他。他都要請人,不如阿媽幫手,我還有氣有力。豬有時5時送到來,不想放在門口給老鼠吃,搬入舖內會較乾淨。除了農曆新年有三日假期,基本上全年無休,不想他辛苦,我又習慣早起,所以我負責開檔,他負責收檔吧!」入行做豬肉不是易事,受傷自然難免。「最初做的時候切走了塊肉,一時間流血不止,我便走去對面藥房求救,後來怕兒子擔心,便對藥房老闆說,你不要和兒子說,怕他擔心。」有想過兒子會做豬肉嗎?「有朋友對我說,你兒子這樣靚仔,讓他做豬肉很浪費。我說不浪費,因為行行出狀元,就算是掃地都不浪費,只要他是甘心樂意願意掃地就可以。肯做肯捱,我都是這樣捱過來的,讀大學都未必夠做生意好,他現在有兩層樓,有兩個兒子,又有樓又有車,是沒有狗。」她笑說。



曾是金毛飛 學師不怕前輩睇死

現在風光,但原來當年阿亨未入行前,是一位金毛飛仔。「爸爸媽媽要賺錢, 他們返工都這樣困身,如何理我。中三被踢出校,無工作都有兩年,和一般街童是差不多,食煙、打架、吸毒都試過。試過被拉回警署,告我們非法集會。」被困48小時,在臭格內出來的一刻,他見到的是通宵等候的爸爸。二人沿河邊步行回家,他們都一言不發。「這件事我好內疚。那時有朋友做開豬肉檔,我便試跟着入行,之後我開始學乖,沒有和以前的人一齊玩,專心做豬肉。」阿亨說。那時做豬肉學徒,時間長,人工低,亦曾被師傅輕視。「那時我一頭金毛去學師,最記得那班師傅說,看你金毛仔都是做不長,說話很難聽。可能是不認輸心態,我決心一定要學識它。」他說,最難是要記東西,豬的部位實在太多。「以前的師傅會比較執着,勾肉都要跟足他的方法,像勾排骨不能勾穿,一勾穿,便會用鋼打手。」學師兩年,在大埔不同檔口做過,儲了一班客,差不多做了10年才自立門戶。「以我自己的學識,賺這個收入我已經好心足,自己又不識字,我有今日都是因為媽媽。」



擺豬有學問 下層放靚肉

加入賣豬肉行業的年輕人不多,政府早前開設肉類技術分割員課程吸新血。阿亨說:「這行雖然辛苦,但前景不錯,學滿師後,日薪約1,300元,始終豬肉會有市場,起碼不會被淘汰。」他笑說:「我反而不習慣叫肉類技術分割員,第一次聽好奇怪,都是叫回豬肉佬或豬肉仔。」做豬肉佬不簡單,要切豬分豬,要生意好,亦要懂得銷售之道。一間豬肉檔,原來擺豬肉都有學問。



豬肉檔通常有兩個架,上面放骨,下面則放最靚、最貴的部位,像金沙骨、排骨等等。在砧板旁邊通常有一竹塔,上面會有五花腩,方便客人看肥瘦均勻、一層層的橫切面。至於旁邊的小桌子,則會放較便宜的瘦肉及筒骨,方便用來煲湯。



記者:何嘉茵 

攝影:鄧鴻欣、張志孟、劉永發



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豬肉行業工作時間長,阿亨負責收檔,媽媽負責開檔。 小時候家境不好,阿亨媽媽曾日打兩份工。 小時候家境不好,阿亨媽媽曾日打兩份工。
豬肉通常在凌晨4時送到。

豬肉通常在凌晨4時送到。

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