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2019年11月6日 星期三

【假如沒有天價租】中環早餐鐵皮檔老闆患癌休養4個月後重開 堅持逐份整食客等一個鐘都嚟幫襯 __,癌,

半世紀歷史的裕興,是鐵皮檔,亦是中環早餐名店。
有半世紀歷史的裕興,是中環早餐名店,全店員工只有二人,便是老闆夫婦,老闆福哥負責出品,太太Elaine負責寫單及收銀。每天開早上8時,至中午12時便要 ...














有半世紀歷史的裕興,是中環早餐名店,全店員工只有二人,便是老闆夫婦,老闆福哥負責出品,太太Elaine負責寫單及收銀。每天開早上8時,至中午12時便要最後落餐,只開平日,逢周六日休息。裕興的三文治多士最多人捧場,煎得金黃的蛋餅,下面墊了不少椰菜,還拼上鹹牛肉及芝士,內有花生醬,整個感覺非常平衡,有食客專誠為了這個三文治,等足一小時。出餐慢,是這間店的特色,所有熟客都會知道,每次來的時候,都會有心理準備,預了充足時間。訪問當天,記者6時多便到訪,首位客人在7時15分提早到達,等了差不多50分鐘先有得吃,吃完便急急腳趕去上班了。出餐慢,原因是老闆堅持逐份整,還因為是一人廚房。「每個人出餐通常要3、4分鐘,如果到第10個人,便要預至少30分鐘,已經是很快了。三文治放這樣長時間便腍了,不好吃的,現在大多數是熟客,基本上是很容忍他。」太太Elaine說。



老闆堅持不設外賣,因怕會影響食品質素,慢工出細貨。像店內所有的檸檬飲品都會替客人「穿檸」,有人說檸檬茶是她們喝過最好飲的檸檬茶。在訪問中,他多次強調,「繼續做都是滿足感大於一切,我經常都說客人是傻傻的,傻得很可愛,實在多謝他們。」但好景不常,福哥一直受病困擾,去年福哥確診肺癌,舖頭要關門數個月休養,原本已經痊癒,但今年癌症復發要再接受化療,舖頭亦要在6月停業直至近日(11月4日)重開。「如果在外面,一早要收檔執笠了,幸運這是政府的,皮費輕。」福哥說。像裕興這類持牌鐵皮檔,全港約有20檔,現在每年租金是2.8萬元,多年來亦沒有加租。「我們已經和現實市場脫鈎了,和人鬥快我們不夠快。曾經有人過來問可否做加盟店,但我們喜歡親力親為。」褔哥說。「我們現在這些檔都起碼經歷了60多年,沒有了,做到我們這代自然流失。我女兒讀到碩士,外面工作有數萬元,你不會回來,這裏要流汗賺數萬元。日後裕興有天不做了,應該是榮休,希望爸爸給我的名字不會污衊了。」



裕興咖啡

中環士丹利街82號舖



記者:何嘉茵

攝影:鄧鴻欣

剪片:劉潤光

編輯:鄒仲安





半世紀歷史的裕興,是鐵皮檔,亦是中環早餐名店。 裕興的三文治多士最多人捧場,煎得金黃的蛋餅,下面墊了不少椰菜,還拼上鹹牛肉及芝士,內有花生醬,整個感覺非常平衡。 $40(包飲品) 裕興的三文治多士最多人捧場,煎得金黃的蛋餅,下面墊了不少椰菜,還拼上鹹牛肉及芝士,內有花生醬,整個感覺非常平衡。 $40(包飲品)
 醬奶多士,將普通厚度的多士再切開一半,每塊切得很薄,入口較脆很考功夫。$30(包飲品)

醬奶多士,將普通厚度的多士再切開一半,每塊切得很薄,入口較脆很考功夫。$30(包飲品)
炒蛋麵套餐,蛋餅是老闆由媽媽傳承過來,要逐份煎。$48(包飲品)

炒蛋麵套餐,蛋餅是老闆由媽媽傳承過來,要逐份煎。$48(包飲品)
奶茶用斯里蘭卡茶葉,無澀味。

奶茶用斯里蘭卡茶葉,無澀味。

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