肉醬意粉食譜｜木村版番茄肉醬用現成麵醬？蔬菜高湯粉增添甜味
肉醬意粉看似平平無奇，粗略煮一個實在不難，當然用現成的番茄麵醬製作番茄肉醬令味道更有保證。以木村介紹的自家版本為例，使用了橄欖油風味及巴西利風味的番茄麵醬以增加層次，不過他表示並不足夠，更用了蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁、月桂葉及糖再調味。
肉醬意粉食譜｜平底鍋烚意粉時間加快一半 牛肋條取代肉碎更有口感
肉醬意粉不止醬汁重要，肉類的選擇亦同樣重要，一般都會用牛肉碎、豬肉碎，不過木村與大家相反，選擇購買一片片的牛肋條肉再切條。他指牛肋條的油脂比肉碎少， 而且吃起來更有口感。
此外，木村更建議烚意粉時應用平底鍋而非高身湯鍋，因湯鍋用水量比較多；水滾時間約12分鐘，而平底鍋用水量比較少；水滾時間約4分鐘，時間足足快一半有多。
請按圖看木村拓哉「肉醬意粉」步驟及貼士：
木村拓哉秘製「肉醬意粉」貼士：
1 牛肋條的油脂比肉碎少，而且切成長條形吃起來更美味。
2 盡量將洋蔥貼近鍋邊翻炒，避免燒焦。
3 對比只用1隻番茄麵醬，2隻番茄麵醬混合使用令味道更加豐富有層次。
4 蔬菜高湯粉有助增加番茄麵的甜味。
5 利用平底鍋煮意粉比利用湯鍋更有效率，煲滚700毫升的水約3分40秒。
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.hk01.com
|
鍾意就快D Share啦！
|
