2016年12月9日 星期五

【小心假米粉】米粉燒得着代表有膠? 曹宏威博士:咁係錯! __,曹宏威,

最近網上流傳一條燒米粉片段,片中人聲稱某牌子的「江門排粉」裏面含有假米,用火燒過後,會發出如燒炮竹聲響,火光非常旺盛,並出現類似黑炭的效果,讓人不禁聯想米粉當中是否含膠?市面上的米粉成份主要分為兩款,一款為大米跟水,另一款是粟米澱粉、大米、水及其他添加劑。記者實試幾款米粉,發現全部都可燒得着。記者就此事電話訪問UniversityofWisconsinSystem生物化學博士曹宏威,曹教授表示其實 ...




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最近網上流傳一條燒米粉片段,片中人聲稱某牌子的「江門排粉」裏面含有假米,用火燒過後,會發出如燒炮竹聲響,火光非常旺盛,並出現類似黑炭的效果,讓人不禁聯想米粉當中是否含膠?市面上的米粉成份主要分為兩款,一款為大米跟水,另一款是粟米澱粉、大米、水及其他添加劑。記者實試幾款米粉,發現全部都可燒得着。記者就此事電話訪問University of Wisconsin System生物化學博士曹宏威,曹教授表示其實只要有足夠熱量、燃料及氧氣,任何東西就能把它燒成一縷不剩,即使是一粒米亦能燒着。他說,無證據證明燒米粉後發出炮竹聲響,當中即是含膠。因為每款塑膠成份不一,亦會發出不同味道跟聲響。假如想驗證米粉中是否含膠,只能透過專業實驗去證實。記者:李泳烔

攝影:伍慶泉、徐振國

有傳言表示燒得着的米粉,即代表由假米或含膠所做,不過其實事實並非如此。 曹教授表示,所有碳水化合物都能燒着,市民無需驚訝。 .近年流傳所謂的「假米粉」,其實是含有粟米澱粉的米粉,而非單一由純米製作而成。

來源 source: http://s.nextmedia.com
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