香港人去到日本，唔食返十餐八餐壽司刺身，又點對得住自己張機票？你又點會估到，小記東京之行，走咗去食正宗港式茶餐廳。「我哋呢度整杯奶茶，我啲碗皮蛋瘦肉粥，可以話俾你聽，我贏晒成個東京。」老闆楊官華（Alex），將一杯正宗港式奶茶帶到東京，講到尾，其實又係香港土地問題。Alex今年3月，就喺新宿開咗間港式嘅「華記茶餐廳」，要做到高水準嘅港式茶仔，食材絕唔可以馬虎。一杯絲襪奶茶，黑白淡奶同茶膽嘅完美配合，更加係靈魂所在，問題係，啲「靈魂」喺邊搵？「我哋只能夠螞蟻搬家咁，我哋做不動產，每個禮拜都有同事帶啲客過嚟睇樓，會幫我地帶啲黑白奶過嚟。」有食材都唔夠，仲要調校奶茶隻味，「我地試左幾多次啊，飲到我都胃痛，如果我依家俾你隊七八杯，你都頂唔順啦，但係為咗要試到個品質係啱。」點止奶茶，連雲吞麵個湯底，都堅持要喺香港買大地魚返日本熬過，細緻到公雞杯碟，都係由香港托過去。Alex對喺日本食到港人港味，係有一種堅持，個堅持源頭，係來自「樓市辣招」。佢喺香港經營地產代理廿幾年，早喺七年前，旗下就有廿幾間地產代理舖。不過去到2010年起，港府就不斷推出辣招，辣到成交量大縮。機緣巧合下，2013年佢就去咗日本發展代理業務，一做就做到依家。被問到點解做做吓地產代理，無啦啦搞副業，開舖做茶仔時，Alex就一輪咀講喺日本食飯嘅問題，「其實日本嘢呢，你間唔中食吓係非常之好食，但如果你日日食魚生，或者日日食拉麵，始終係唔係好慣。」佢又提到一個文化差異問題，有一次佢同公司同事慶祝生日，去餐廳食飯，諗住拎個蛋糕出嚟切，但俾侍應制止，「佢覺得你騷擾到人哋，咁佢就無錯嘅，但好掃興架嘛。」思鄉病發，加上等同事有個食晏、聚腳嘅地方，令佢決心要開一間堅持港人港味嘅茶餐廳。日本人唔鍾意飲奶茶啦？唔理！入鄉隨俗用自助售賣機落單慳成本？唔制！總之佢就係要開一間令人入到去，就好似返咗香港嘅感覺。憑一份對味道嘅執著，「華記茶餐廳」已經由原本當係員工飯堂嘅初衷，慢慢變成當地香港人嘅眾腳地「好多人坐兩個鐘頭車，專登來到食一碗雲吞麵或者一碗皮蛋瘦肉粥、一碟腸粉，同埋呢度個個都識講廣東話，好有親切感。」問到呢度聽唔聽到粗口？「始終都係香港人，香港人都係豪邁奔放。」目前餐廳晏晝就以日本食客居多，夜晚就香港人多。雖然Alex話茶餐廳呢份副業，唔係賺到咩錢，「最少唔使蝕錢」，但下個月將會喺東京開多兩間分店，之後仲會加入更多香港嘢食，好似菠蘿包、蛋撻咁。記者、攝影：倪敏慧
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