食材長毛才算有發霉？三大指標判斷食物發霉與否（按圖）
食材長毛才算有發霉？
台灣社團法人中華食品安全協會理事黃乃芸表示，多數食材都是微生物的天然溫床，一旦發現食物裡長了毛，往往代表早就變質了，甚至食物長出毛狀物之前，霉菌菌絲可能已經在食物中「做妖」了！
發霉的食物含有大量的霉菌，不只會影響到消化道菌群的生存，造成食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等不適，加上發霉的食物多含有致癌物質真菌霉素，長期攝入會導致器官癌變。
不少長輩因為「惜福」認為食物沒壞，或者把壞掉或發霉的部位「切除」就吃下肚，都很容易造成身體負擔，提醒民眾夏季要注意食物的保存或保鮮，若腐壞就不應該再食用。
常見長霉食材
三大指標判斷發霉與否
黃乃芸指出，「外觀」、「顏色」和「組織」的變化，這三項是食材是否長霉最重要、最直接的判斷依據。例如水分高的食材，一但長霉後最容易判斷。
另外米粒呈灰色、變黃，喪失米的透明度，質地變鬆軟；花生、堅果類剝去外皮後，看到顏色變黃或呈暗色；水果乾、乾香菇、乾貝、蝦皮等乾製品也易吸潮變軟，都可能是長霉腐壞的警訊。
▼10個常見處理食物常犯錯誤（按圖👇👇👇）
相關文章：
避免食物發霉的妙招
菇類：將未清洗過的菇類用紙袋包裝再放在雪櫃保存，讓菇類保持寒冷乾燥。
葉菜類：買回家之後，先將水分拍乾，用紙巾包住蔬菜後在放入塑膠袋中，並放在雪櫃的蔬果保鮮格。
洋蔥、大蒜、蔥：放置在溫暖、乾燥處保存，避免低溫潮濕的空氣會使它們腐壞或發芽。
饅頭、麵包等澱粉類食品：這類食物如需儲藏時間超過3天，最分裝成一次能吃完的獨立包裝，封好後放入雪櫃冷凍室，吃之前充分加熱即可。
肉品：任何形式的香腸、臘肉、肉乾，保持乾燥，包覆好放雪櫃。在保存期限前食用完畢。已經切塊、切片冷藏的生鮮肉品，在家中雪櫃適合的保存期限只有幾天。
擔任過國際HACCP聯盟及美國食品安全相關認證的任訓練師黃乃芸，以美國雞肉為例，除了執行食品安全檢查和病原菌管制，確保染病的雞肉不流入市場外，也會教導消費者，冷藏的美國雞肉買回家中放在雪櫃以1～2天為宜。
美國農業部指出，霉菌比一般的細菌耐乾、耐低溫，會存在任何地方。家中雪櫃雖然是避難食材長霉的好地方，但是至少每個月要清理一次雪櫃。
雪櫃也是霉菌溫床
萬一有食材長霉，不要聞發霉的物品，這可能會吸入霉菌孢子，感染呼吸道；應該直接將其丟棄，放入小紙袋或用塑膠袋，丟棄在兒童和動物無法進入的有蓋垃圾桶中。同時應該清潔儲存食物的雪櫃或儲藏室，檢查發霉食物旁可能接觸過的物品。
黃乃芸提醒，養成購買食物時檢查品質、保存期限，是否有HACCP 、履歷等認證的習慣；以外觀、色澤、組織來判斷食材是否發霉，切勿把鼻子靠近食材聞聞是否有霉味，遵守吃多少才買多少食材，經常整理清潔存放食物的雪櫃、容器、或櫃子都是遠離「霉妖」的密訣。
▼水果發霉四個Q&A：（點擊下圖看清👇👇👇）
相關文章：
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.hk01.com
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
