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2023年2月1日 星期三

還原神之食|何泳芍煮清朝失傳名菜 慘被滾水彈嚇到花容失色 #何泳芍

無綫飲食節目《還原神之食》由J2ers何泳芍(Honey)、胡敏芝(Karen)及陳欣茵擔任主持,當中名廚祈積奇(Jacques)負責挑戰「神還原」劇 ...




無綫飲食節目《還原神之食》由J2ers何泳芍(Honey)、胡敏芝(Karen)及陳欣茵擔任主持,當中名廚祈積奇(Jacques)負責挑戰「神還原」劇集、電影、動漫及小說中各款經典名菜,而幾位主持就負責輪流擔任助廚或食材採購員,本周一至五晚8點半J2(82台)播映最後五集。呢五集Honey與欣茵將施展渾身解數下廚「破地獄」之餘,更會繼續傾力搞笑兼角色扮演。

Jacques親授簡單易學洗豬肚大法

前晚(30/1)及昨晚(31/1)播出一集,Honey、欣茵及Jacques先後挑戰還原清朝食經《醒園錄》中記載的宮庭名菜「百鳳朝凰」,以及令人難以置信的魚肉配搭羊肉烹調出來的「天鮮配」;當中「百鳳朝凰」由於做法複雜,故失傳已久,Honey與欣茵在還原過程中亦一如所料雞手鴨腳,尤其高速轉動豬肚、讓灌在裏面的蛋白出現「空心」情況、以便後加蛋黃漿一幕,二人更因不斷被滾水彈到連環皺眉及尖叫,我見猶憐。該集亮點絕對是Jacques分享簡單易學洗豬肚大法,原來只需清水加白醋,配以正確的搓洗手勢,就可以洗走豬肚異味,實用價值非常高!

今晚(1/2)一集,三人將挑戰電影《食神》中的經典美食「瀨尿牛丸」,為了解構牛丸彈牙美味真諦,Honey與欣茵專誠拜會本港知名牛丸大王陳岳成,因而得知手打牛丸關鍵是「超低溫」,並謂彈牙秘訣是「加冰」,認真耐人尋味。童年經歷加上原本對家族生意存有陰影的岳成,因為不想父親辛苦經營多年的生意無人接管,忍痛放下原本的穩定職業、飛返香港繼承父業。

談到童年難忘畫面,岳成直接指出與牛丸有關:「有一年冬天好凍,但第二日又要唔知交幾多千斤貨,我阿媽凌晨三、四點起身劈牛肉,佢係咁打牛肉打到夜晚八、九點,最後係暈咗,要抬佢返上閣樓度瞓。」

雖然「瀨尿牛丸」望落簡單,但原來甚考功夫,就連入廚經驗豐富的Jacques,亦坦言「瀨尿牛丸」是整個節目中難度最高及最易失敗菜式。觀乎三人的還原過程亦是驚險百出,尤其Honey包出來的牛丸,竟出現漏汁情況,成功指數令人擔心!


本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.hk01.com
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