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2023年6月19日 星期一

食物安全:A1:烏蠅飽餐 濕熱摧殘 街邊糉可致癌 #癌

端午節將至,今年是社會解除口罩令等防疫設施後的首個端午節,久違的龍舟賽事復辦,市民觀賞競渡之餘,亦會品嘗應節的糉子。近日無論街市糧食店、路邊攤甚至蔬果 ...






端午節將至,今年是社會解除口罩令等防疫設施後的首個端午節,久違的龍舟賽事復辦,市民觀賞競渡之餘,亦會品嘗應節的糉子。近日無論街市糧食店、路邊攤甚至蔬果店都有兼賣糉子,市面節日氣氛復常,本報記者日前走訪全港各區,購買了5個不同餡料的糉子樣本,交予專家檢測其營養成分及亞硝酸鹽含量。記者亦發現部分無預先包裝的糉子衞生情況欠佳,有糉子被烏蠅盤旋,亦有樣本滿布「倒汗水」,甚至產生異味。檢測結果顯示,各樣本的亞硝酸鹽含量都超標,最高樣本超標逾3倍。醫生指,攝取過量亞硝酸鹽有機會致癌,而幼兒更會引發藍嬰綜合症,嚴重者可導致死亡。


本報記者在近日的酷熱天氣下,走訪將軍澳、牛頭角及深水埗,在不同店舖共購買了5個沒有預先包裝的糉子樣本,每個售價由10元至25元不等。記者在將軍澳一家凍肉店找到一款綠豆糉,每個僅售10元,惟這些糉並無冷藏,放在近該店門口位置的一個紅色膠籃上;或因散發獨特氣味,期間有多隻烏蠅在糉子的上空盤旋。在沒有冷氣的牛頭角街市,多個攤檔也有擺賣自家製糉子,然而當日氣溫高達攝氏35度,室內的酷熱亦不遑多讓,糉子長期在高溫下擺賣,衞生情況堪憂。


為測試這些糉子會否因為長期處於室溫下而衍生變異,記者將樣本交予專家檢測其亞硝酸鹽(Nitrite-nitrogen)以氮計含量。在日常飲食中,蔬菜、水果及醃製肉類等都會發現硝酸鹽和亞硝酸鹽。在特定的條件下,國際癌症研究中心(IARC)確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽,對人類可能致癌(2A類致癌物)。


按照美國環境保護署(U.S. EPA)制訂了最大的容許污染濃度,亞硝酸鹽以氮計為1ppm。而聯合國糧農組織和世衞聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為最多0.2ppm。


檢測結果顯示,各樣本(每100克)的亞硝酸鹽含量由2.01ppm至4.21ppm不等(詳見表1),超出美國環境保護署制訂的最大容許污染濃度,由1.01倍至3.21倍(詳見表1)不等。亞硝酸鹽含量最多(4.21ppm)的樣本是購自牛頭角街市的特大鹹肉全蛋糉(樣本三);而衞生情況最惡劣的綠豆糉,其亞硝酸鹽含量為2.58ppm,超標1.58倍。


家庭醫生關嘉美指,硝酸鹽及亞硝酸鹽天然存在各類食物當中,惟包糉的人為免變味,不排除會另外添加亞硝酸鹽作防腐劑,加上沒有冷藏,該些糉就很容易衍生過量亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用,形成致癌的亞硝胺。本港曾有嬰兒進食莧菜粥後患上由亞硝酸鹽引起的藍嬰綜合症,由於血紅素的載氧能力降低,未能把氧氣帶到器官,出現缺氧,令皮膚或嘴唇變紫藍,嚴重者可引致死亡。


香港高等教育科技學院(THEi)兼職科學講師梁浩文博士指,亞硝酸鹽碰到肉類衍生的「二級胺」會形成「亞硝胺」,為世衞認定之一級致癌物。「胺」類存在於肉類、魚類等蛋白質食物,是氨基酸的衍生物。而上述糉子沒有冷藏,很容易孳生細菌而產生亞硝酸鹽,而糉內有很多含蛋白質食物如蛋黃及肉類,也是產生亞硝酸鹽的物質。這些糉沒有預先包裝及提供營養標籤,沒有經過分析化驗,市民進食可能對健康風險相對提高,故建議購買提供營養標籤的糉子較有保障。


食安中心上周公布糉子調查結果,中心從不同零售商及食物業處所抽取糉子樣本,進行化學、微生物和營養成分測試,糉子食品第一期及第二期調查分別檢測67及33個樣本,全部通過檢測。


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