▲營養學家專欄｜痛風「大翻案」唔關菇菌豆腐事？ 營養科學揭秘：這兩類「隱形殺手」才是真元兇
若你經歷過痛風發作，必了解它帶來的劇烈疼痛、腫脹和發紅。
痛風是一種複雜的關節炎，由血液中尿酸積聚引起，最終在關節中形成尖銳的尿酸晶體。痛風是由高尿酸血症引起的，嘌呤是食物中天然存在的化合物，它們會分解成尿酸。幾十年來，按照這種舊邏輯，菇菌、豆腐由於含有嘌呤，都被列入了痛風患者「避免食用」的名單。
但營養科學已經發展，我們現在知道，並非所有食物中的嘌呤都一樣。多項大規模研究，包括發表在《風濕病年鑑》和《英國醫學雜誌》的研究，都顯示富含嘌呤的蔬菜並不會增加痛風發作的風險。植物中的嘌呤很難被人體代謝吸收，相反，蔬菜中的纖維、維他命和其他化合物實際上有助於排出尿酸。大豆和多種豆，如黑豆、鷹嘴豆、扁豆等富含膳食纖維、植物性蛋白質、維他命和礦物質，高纖維飲食有助改善腎功能和減少炎症，從而降低尿酸水平。一項研究發現，適量食用豆腐能降低痛風風險，許多亞洲族群經常食用大豆，但他們的痛風發病率卻遠低於西方。
痛風真正的罪魁禍首，包括動物內臟、某些海鮮、加工肉、含糖飲料和酒精，尤其是啤酒和蒸餾烈酒。雖然啤酒中的嘌呤含量（每百毫升含四至四十毫克）可能相對比豬肝的嘌呤含量（每百克逾二百毫克）低很多，但啤酒中的嘌呤極易被人體吸收轉化為尿酸，啤酒中的酒精更會刺激肝臟產生更多尿酸，同時因為腎臟需要排出酒精而降低了尿酸從血液中的排出。這種雙重效應使啤酒成為痛風發作禍首之最！
現代社會手搖飲品店成行成市，其實當中的高果糖糖漿亦會刺激身體產生過量尿酸，成為很多現代都市人另一個痛風元兇！各位關注尿酸的朋友，與其戒口豆腐和菇菌，認清痛風元兇「打大佬」，才能真正減低發作的頻率啊！
營養師信箱︰natural_plus@outlook.com
本文原《香港經濟日報》副刊專欄，欄目「食得至營」，逢周一刊出，題為《痛風元兇大平反》；本文作者為Natural Plus 首席營養師、東華學院營養講師 (營養，食物與疾病的環球視野) 。
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