臉上常掛着笑容的陳其偉師傅，入行四十載，一直堅持手做曲奇，他笑說：「我到全世界也可靠整餅搵到食！」、「我是正宗麵包西餅佬！」51歲的陳其偉在1982年入行，14歲那年正式學師，由蛋糕學起，再做曲奇、做包、做糖餅。到了1998年他分別在牛頭角、馬鞍山和土瓜灣連開三間麵包店，取名「新穎豐」，為兩位兒子的名字；其後轉去上環開店，改名「喜利餅店」。
細說喜利餅店的發展史，要由上環第一間店開始，選址文咸東街，第二間在禧利街，第三間就在永和街。無獨有偶，永和街一店的隔鄰，便是韓國和內地遊客間十分馳名的小熊珍妮曲奇餅店。「有些熟客說，旁邊的小熊珍妮曲奇好鬆化！我笑着回︰『如果你吃過，覺得比我好食，可以用鎚仔扑爛我的曲奇櫃！』它是機器造，而我是手工。我對自己是百分百有信心，不然不會走到它們旁開店。」
陳其偉說當初他特意找地產經理，要開店在小熊珍妮曲奇旁；既然它有自己的品牌，他也要做出自己的品牌。「以我所知，機器每一秒唧七粒牛油花，一秒一秒不停製作；而人手一底曲奇，由打麵糰到出爐便要三個小時。」除了用人手製作，材料上他也堅持要高質鮮牛油，拒絕在曲奇酥下雞蛋。「鮮牛油一磅買來要五十六元，雞蛋一磅只是五元，差十倍。最早期我會落一磅半杏仁或腰果，後來被人投訴太誇張，像在吃果仁，才扣點。」
在上環的十多年間，喜利餅店吸納了不少熟客。「我去醫院檢查，護士問我做甚麼職業，我說是麵包店老闆，她就問我，是在水坑口街附近的麵包店嗎？原來她常買我們的招牌蛋白椰撻。」除了護士，教師和辦公室一族也是餅店常客，更有些舊店熟客會特意過來買曲奇。客人支持，除了因滿滿人情味，也全因老闆對這行業的熱情。「我一踏出這個社會已是在搓麵粉，我的人生除了識得做餅，甚麼也不懂。對於搓麵粉就很自大，我的員工都說，如果我到全世界，也可靠整餅搵到食。」
喜利餅店 上環永和街13號地舖
記者：廖明懿
攝影：伍慶泉
| 陳其偉入糕餅行業逾四十年，每天朝8晚9，毫不言倦。 | | |
| | | |
|
鍾意就快D Share啦！
|
|
|
