熱爆娛樂: 鍋貼食譜｜李司棋秘製番瓜鍋貼金黃脆卜卜　哪種皮包鍋貼最好？ #李司棋

2022年3月31日星期四

鍋貼食譜｜李司棋秘製番瓜鍋貼金黃脆卜卜　哪種皮包鍋貼最好？ #李司棋

李司棋在Instagram分享「番瓜鍋貼」的做法，這是她女兒很喜歡的一道料理，司棋姐甫開場就說：「我想可能只得天津人食過番瓜鍋貼，不知道是不是呢？因為好像很少人會提及這菜式，而我們李氏家族或者其他食過的朋友，都會舔舔脷以及記住，每次見親我都問我什麼時候再整、可否包給他吃……說是好好味。」有見及此，她就無私把番瓜鍋貼的做法傳授給大家。

其實番瓜鍋貼即是南瓜鍋貼，不過除南瓜以外還有鮮蝦做餡，司棋姐指，揀南瓜最好挑一些比較乾身、比較老，吃起來相對甜，她亦示範了如何包鍋貼和煎鍋貼，原來煎鍋貼時加的水量也是十分重要呢。

請按下圖睇李司棋番瓜鍋貼的材料和做法：

番瓜即南瓜，今次用了約半個南瓜，刨成絲，放1茶匙鹽拌勻，靜置20分鐘。【小貼士】揀南瓜宜挑選較老、較乾水，味道會較甜。（Instagram：leeszekee）

司棋姐用中型鮮蝦做餡，以鹽、胡椒粉、麻油、雞粉、生抽、蒜蓉等醃好備用。【小貼士】由於鍋貼不太大，包不了太多餡，所以蝦也建議切半。（Instagram：leeszekee）

除了南瓜和蝦，材料還有葱1小碗、薑2湯匙、蒜蓉1小碗。（Instagram：leeszekee）

南瓜絲放入魚袋或布袋裡，壓成南瓜蓉順道榨乾水分。（Instagram：leeszekee）

雞粉加到南瓜蓉裡，但切記不要加鹽和豉油。（Instagram：leeszekee）

薑、蒜和葱花加到南瓜蓉裡。（Instagram：leeszekee）

鮮蝦也跟南瓜蓉攪勻，再以雞粉調味，先加1茶匙，不夠味再加半茶匙，不要多放。【小貼士】司棋姐說過程中可以試味，雖然是生肉，但可以用舌尖試一試，然後立即吐掉。（Instagram：leeszekee）

接著開始包鍋貼，司棋姐用的是特大、特厚的鍋貼皮。（Instagram：leeszekee）

在鍋貼邊沾點水再對摺，餃子皮黏得更好。（Instagram：leeszekee）

把鍋貼皮的邊位再摺疊。（Instagram：leeszekee）

半個南瓜的分量，約包到40隻鍋貼，司棋姐建議預大約40隻蝦以及1斤半的大水餃皮。（Instagram：leeszekee）

鍋貼下鍋。（Instagram：leeszekee）

加水煎。【小貼士】司棋姐說，水量約為鍋貼1/5便可以。（Instagram：leeszekee）

加蓋煎水餃，煎至收水及鍋貼底乾身為止。（Instagram：leeszekee）

把鍋貼盛起，即成。（Instagram：leeszekee）

基本上只要沾點醋就食得，但司棋姐比較有要求，先加了點生蒜。（Instagram：leeszekee）

再加甜醋和酸醋。（Instagram：leeszekee）

立即試味！（Instagram：leeszekee）

去到試味環節，司棋姐就用筷子敲在鍋貼上，哪隻聲音最清脆最響，就吃它，一定夠脆卜卜。而她試食後，竟說鍋貼有點大閘蟹的味道，相信是因為加了醋的緣故，而她亦讚蝦很鮮。多名網友睇完都表示好想食，相信司棋姐吃不完40隻鍋貼，倒不如分給大家。

資料來源：

本文作轉載及備份之用來源 source: http://www.hk01.com

鍾意就快D Share啦！