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2022年3月31日 星期四

鍋貼食譜|李司棋秘製番瓜鍋貼金黃脆卜卜 哪種皮包鍋貼最好? #李司棋

李司棋在Instagram分享「番瓜鍋貼」的做法,這是她女兒很喜歡的一道料理,司棋姐甫開場就說:「我想可能只得天津人食過番瓜鍋貼,不知道是不是呢?因為 ...




李司棋在Instagram分享「番瓜鍋貼」的做法,這是她女兒很喜歡的一道料理,司棋姐甫開場就說:「我想可能只得天津人食過番瓜鍋貼,不知道是不是呢?因為好像很少人會提及這菜式,而我們李氏家族或者其他食過的朋友,都會舔舔脷以及記住,每次見親我都問我什麼時候再整、可否包給他吃……說是好好味。」有見及此,她就無私把番瓜鍋貼的做法傳授給大家。

其實番瓜鍋貼即是南瓜鍋貼,不過除南瓜以外還有鮮蝦做餡,司棋姐指,揀南瓜最好挑一些比較乾身、比較老,吃起來相對甜,她亦示範了如何包鍋貼和煎鍋貼,原來煎鍋貼時加的水量也是十分重要呢。

請按下圖睇李司棋番瓜鍋貼的材料和做法:

番瓜即南瓜,今次用了約半個南瓜,刨成絲,放1茶匙鹽拌勻,靜置20分鐘。【小貼士】揀南瓜宜挑選較老、較乾水,味道會較甜。(Instagram:leeszekee)


司棋姐用中型鮮蝦做餡,以鹽、胡椒粉、麻油、雞粉、生抽、蒜蓉等醃好備用。【小貼士】由於鍋貼不太大,包不了太多餡,所以蝦也建議切半。(Instagram:leeszekee)


除了南瓜和蝦,材料還有葱1小碗、薑2湯匙、蒜蓉1小碗。(Instagram:leeszekee)


南瓜絲放入魚袋或布袋裡,壓成南瓜蓉順道榨乾水分。(Instagram:leeszekee)


雞粉加到南瓜蓉裡,但切記不要加鹽和豉油。(Instagram:leeszekee)


薑、蒜和葱花加到南瓜蓉裡。(Instagram:leeszekee)


鮮蝦也跟南瓜蓉攪勻,再以雞粉調味,先加1茶匙,不夠味再加半茶匙,不要多放。【小貼士】司棋姐說過程中可以試味,雖然是生肉,但可以用舌尖試一試,然後立即吐掉。(Instagram:leeszekee)


接著開始包鍋貼,司棋姐用的是特大、特厚的鍋貼皮。(Instagram:leeszekee)


在鍋貼邊沾點水再對摺,餃子皮黏得更好。(Instagram:leeszekee)


把鍋貼皮的邊位再摺疊。(Instagram:leeszekee)


半個南瓜的分量,約包到40隻鍋貼,司棋姐建議預大約40隻蝦以及1斤半的大水餃皮。(Instagram:leeszekee)


鍋貼下鍋。(Instagram:leeszekee)


加水煎。【小貼士】司棋姐說,水量約為鍋貼1/5便可以。(Instagram:leeszekee)


加蓋煎水餃,煎至收水及鍋貼底乾身為止。(Instagram:leeszekee)


把鍋貼盛起,即成。(Instagram:leeszekee)


基本上只要沾點醋就食得,但司棋姐比較有要求,先加了點生蒜。(Instagram:leeszekee)


再加甜醋和酸醋。(Instagram:leeszekee)


立即試味!(Instagram:leeszekee)


去到試味環節,司棋姐就用筷子敲在鍋貼上,哪隻聲音最清脆最響,就吃它,一定夠脆卜卜。而她試食後,竟說鍋貼有點大閘蟹的味道,相信是因為加了醋的緣故,而她亦讚蝦很鮮。多名網友睇完都表示好想食,相信司棋姐吃不完40隻鍋貼,倒不如分給大家。

資料來源:


本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.hk01.com
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