木村版番茄肉醬用現成麵醬?蔬菜高湯粉增添甜味肉醬意粉看似平平無奇,粗略煮一個實在不難,當然用現成的番茄麵醬製作番茄肉醬令味道更有保證。以木村介紹的自家 ...
木村版番茄肉醬用現成麵醬?蔬菜高湯粉增添甜味
肉醬意粉看似平平無奇,粗略煮一個實在不難,當然用現成的番茄麵醬製作番茄肉醬令味道更有保證。以木村介紹的自家版本為例,使用了橄欖油風味及巴西利風味的番茄麵醬以增加層次,不過他表示並不足夠,更用了蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁、月桂葉及糖再調味。
平底鍋烚意粉時間加快一半 牛肋條取代肉碎更有口感
肉醬意粉不止醬汁重要,肉類的選擇亦同樣重要,一般都會用牛肉碎、豬肉碎,不過木村與大家相反,選擇購買一片片的牛肋條肉再切條。他指牛肋條的油脂比肉碎少, 而且吃起來更有口感。此外,木村更建議烚意粉時應用平底鍋而非高身湯鍋,因湯鍋用水量比較多;水滾時間約12分鐘,而平底鍋用水量比較少;水滾時間約4分鐘,時間足足快一半有多。
請按圖看木村拓哉「肉醬意粉」步驟及貼士: