熱爆娛樂: 大腸癌｜少年18歲患大腸癌　日食1種夜市美食出事　專家建議配1水果解毒 #癌

2025年11月13日星期四

大腸癌｜少年18歲患大腸癌　日食1種夜市美食出事　專家建議配1水果解毒 #癌

AI 摘要

燒烤食物易產生致癌物質。
加工紅肉、高溫烹調風險高。
高維他命C水果可幫助解毒。

大腸癌／加工食物／致癌物｜大腸癌近年明顯有年輕化趨勢，台灣曾經有一名年僅18歲的少年患上大腸癌，患癌前他特別愛吃一種夜市美食，起碼每天都要吃一次。有毒物專家指出，這種燒烤食物在製作過程中易產生多種致癌物質，建議每月最多食用1至2次，但嘴饞想吃的時候，亦可以用這種吃法「解毒」。

飲食陷阱｜高溫燒烤產生毒素　加工紅肉風險更高

台灣護理師譚敦慈在當地健康節目《醫點不誇張》中指出，燒烤食物在高溫烹調過程中，容易產生異環胺、多環芳香烴等有毒物質。尤其是香腸這類加工紅肉製品，長期攝取會大幅增加罹患大腸癌的風險。她舉例一個18歲男生，平日非常愛吃烤香腸，故每天放學都會吃1條，最終年紀輕輕確診大腸癌，之後病情急轉直下病逝。

飲食陷阱｜烹煮香腸、牛扒前多做1步即可除毒

此外，譚敦慈亦曾在《醫點不誇張》節目上分享健康飲食貼士，指出加工肉品及紅肉已被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，但不少美食或餐點都會有這些肉品出現，如三文治、煎牛扒、烤肉等。有見及此，譚敦慈建議3招減少攝入致癌物，呼籲大家煮食前不妨多做一步「除毒」:

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1. 配搭高維他命C的水果

世界衛生組織有研究指出，高維他命C的水果連同加工肉品食用可以減少亞硝胺的形成，減少身體累積過多致癌物。譚敦慈分享自己吃香腸這類燒烤或加工食物的「解毒」方法，她通常會配搭高維他命C的水果，例如番石榴，推薦「一口芭樂（番石榴）、一口香腸」的吃法，味道還不錯。

她解釋，香腸屬於高糖、高鈉食物，過量攝取會增加心血管負擔，而番石榴富含鉀離子，能幫助鈉代謝，維他命C則有助抑制致癌物形成。這種搭配方式既能享受美食，又能透過含鉀、高維他命C的水果達到酸鹼平衡與排毒效果。但她強調，燒烤或加工食物不宜多吃，每月最多吃1至2次解饞就好。

2. 紅肉先煮後煎

譚敦慈引述國外研究，指出7成熟或以上的牛扒致大腸癌的風險會比5成熟的低，故此建議牛扒可以先燙熟至5成熟，再放到鍋上煎，能夠降低致癌風險。煎牛扒時亦建議將油塗抹在肉上，而非倒油在鍋中，大大減少用油量。

3. 吃香腸或加工肉品先汆燙後加入蒜、蔥炒熟

譚敦慈指出，食用加工肉品前，可以先汆燙後再烹煮，這樣會減少亞硝胺遇上高溫形成。烹煮時亦可以加入蒜或蔥，能夠增加風味之餘，亦能夠去除亞硝胺。

飲食陷阱｜乳酸配加工肉增加致癌物相隔30分鐘至1小時食用最佳

台灣臨床毒物科護理師譚敦慈在《祝你健康》頻道上釐清坊間關於飲食的迷思，網傳乳酸飲品配三文治食用會致癌，她指出，過往的確有研究指出，臘肉、火腿、煙肉和香腸等紅色加工肉類含硝酸鹽，當加上亞硝酸鹽一同食用，恐防會滋生肉毒桿菌。故此，她建議不要同時食用，或會增加身體毒素。但這2種食物只要相隔30分鐘至1小時後再食用，就能夠成為加工肉品的「解毒劑」，抑制亞硝胺（致癌物質）在體內形成。