食油主要成分為甘油三酸酯，而甘油三酸酯可分為4種不同的脂肪酸。世衞建議應攝取較多單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，有助控制體內的好壞膽固醇的水平。▼ ...
食油主要成分為甘油三酸酯，而甘油三酸酯可分為4種不同的脂肪酸。世衞建議應攝取較多單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，有助控制體內的好壞膽固醇的水平。
▼4種不同脂肪酸要知（按圖👇👇👇）
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主要是來自動物脂肪，是一種壞脂肪酸，會增加體內壞膽固醇水平，長期大量攝入，有機會增加患心血管疾病的風險。
增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對健康的風險較飽和脂肪酸更大。
可降低壞膽固醇水平，能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的水平，有助降低患心血管疾病的風險。
當中包括奧米加3及奧米加6，其中有些是人體必需但身體不能自行製造的必需脂肪酸，適量奧米加3有助孕婦及發育中的兒童的視網膜和腦部的發展；可降低壞膽固醇水平，能有 效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的水平，有助降低患心血管疾病的風險。
11類食油煙點大不同！
香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授解釋，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。消委會今次亦為11類食油作出煙點測試，而得出的溫度結果如下。
高溫烹調食油如何選？
關於選擇高溫烹調使用的食油，姚教授解釋，一般油炸或烘焗的溫度下，食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
他又指，烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。但他提醒如果油炸後遇3大情況，必須要更換食油。
另外消委會也提供6大用油貼士。
▼同場加映：「植物牛油」反式脂肪及飽和脂肪排名（按圖👇👇👇）
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