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2023年11月6日 星期一

食物安全:A1:台山蠔最毒 致癌食壞腦 畸胎流產風險高 #癌

港人愛食蠔,惟蠔易積聚病毒、細菌和重金屬,隨時中伏。本報記者購買5種分別產自本地、內地、法國及日本的生蠔樣本,交予專家檢驗其重金屬鉛、鎘、汞(水銀)及 ...






港人愛食蠔,惟蠔易積聚病毒、細菌和重金屬,隨時中伏。本報記者購買5種分別產自本地、內地、法國及日本的生蠔樣本,交予專家檢驗其重金屬鉛、鎘、汞(水銀)及砷含量,結果發現除港產蠔重金屬砷無超標外,其餘樣本重金屬均超標,當中一款內地台山蠔是「最毒」,水銀含量及鉛含量超標最多,分別高達30倍及逾9倍,數字驚人。而法國樣本的水銀含量亦超標逾23倍。醫生指重金屬積聚體內可引致癌症,長期吸入水銀影響神經系統,增加孕婦胎死腹中及生育畸胎的風險。即使徹底煮熟蠔,也不能去除蠔隻積聚的重金屬。


本報記者近日走訪土瓜灣、大埔、荃灣及粉嶺多個街市及海產專門店,共購買5種生蠔樣本,交由專家檢測4種重金屬鉛、鎘、汞(水銀)及砷含量。這些生蠔樣本中,有3款必須煮熟,兩款就聲稱可以即時食用。其中需要煮熟的樣本在不同街市購買,購自荃灣的樣本連殼銷售,其餘兩款則除去殼,以海水浸泡在膠袋或塑膠盒內再出售。至於能夠即食的樣本,分別聲稱來自法國及日本,店員指除非開殼後有大量海水湧出,否則都可即開即食,毋須清洗。


根據食物攙雜(金屬雜質含量)規例(第132V章),一般海產類食物含重金屬有指明標準,當中鉛的法定上限為6ppm、汞(水銀)的上限為0.5ppm、砷上限為10ppm,而鎘的上限為2ppm。根據該規例,出售或轉運超越上述標準的指明食物屬於違法,可處第5級罰款,即5萬元,以及監禁6個月。


測試結果顯示,除購自土瓜灣街市的本地蠔樣本,砷為3.8ppm,未有超過10ppm的法定上限外,其餘樣本4種重金屬均有超標(見表)。當中超標最嚴重的是購自大埔墟街市,一款標榜為「台山蠔」的內地生蠔,其水銀含量超標最多,每100克達15.5ppm,超標30倍。同一樣本的鉛含量亦超標最多,達9.4倍。至於可即食的法國蠔,其水銀超標亦逾23倍,鉛含量屬次高,超標7.9倍。本地出產的蠔各重金屬含量較低,當中砷更遠低於法定上限,而日本蠔的各類重金屬含量亦較低。


家庭醫生關嘉美指,無論煮熟或生食蠔,對於人體吸入重金屬本質上無分別,重金屬很少令人急性中毒,而是長年累月慢慢積聚於體內,近年就發現有市民未老先衰,40歲就出現如柏金遜症等老人病,懷疑與身體積聚重金屬有關。上述各重金屬長期吸入,都有致癌風險,當中的鉛會令腦部及神經系統受損,會令人出現麻痹、四肢無力甚至影響情緒出現焦慮等情況。至於水銀就令人食欲不振,肌肉無力等,孕婦長期吸入會增加生畸胎及胎兒夭折風險。而鎘則會傷害腎臟,會導致腎衰竭及出現蛋白尿,高血壓等病徵。


香港高等教育科技學院(THEi)兼職科學講師梁浩文指,蠔體內很容易積聚了各種病毒、細菌和重金屬而不能排出體外。因蠔隻吸收重金屬後在細胞裏產生同化作用,已經殘留於細胞內,故一般煮熟蠔隻都不能去除重金屬,建議食用前可浸泡,也可選購經食安中心檢測合格的蠔。


食安中心發言人指,未經烹煮的蠔是高風險食物,高危人士應避免進食。從食物中攝取小量的重金屬通常不會對健康構成影響,但若長期食用含過量重金屬的食物(包括介貝類海產),可能影響身體健康,食安中心已經發出食物安全建議,向市民提供關於生蠔的食物安全風險資訊,呼籲市民和業界在進食或供應生蠔時採取必要的預防措施。


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