關於本港護老院舍的環境，近日又受到關注。其實香港也有不少善心人士，竭力為居住於護老院長者帶來身心靈的溫暖。
一向以「關愛‧靈養」為宗旨的廣蔭頤養院，早前就跟前港姐、現為著名烹飪主持謝寧合作主理親子煮食工作坊，並以人生八味為主題推出曲奇餅，以飲食尋回人生記憶的味道。
香港華人基督教聯會廣蔭頤養院（綜合安老服務）是次謝寧聯乘合作，意念源於院舍於5月時推出的繪本《生死前的八種味道》，書中以8位婦女和母親的人生故事，透過家庭獨門食譜，以及插畫師細膩的畫作及動人的文字，詮釋生死教育的意義。
廣蔭頤養院院長何婉慧分享此書的製作因由：「我們頤養院內很多長者，尤其不少女性以前都是大廚，或是很叻的家庭主婦，她們對食物很有要求，也各有不同人生故事，到她們年老了，有些過去的經歷和對人生的督智，是否可以透過食物，跟下一輩再作聯繫呢？於是便有了製作這本書的意念。」
何院長談及院舍裡一位長者的個案：「有位婆婆當日入院頤養院時，不肯吃我們的餐食，原來她以前一直為全家人煮飯，弄得一手好菜，所以覺得我們的食物不好吃，亦因為要住老人院，心情變得很抑鬱，有點不留戀人世的心態，所以我們希望用食物來重新帶出她的熱誠，便起到為她留低食譜，雖然她的家人對此不大熱衷，但這是婆婆的一份人生印記，也代表了她對家人的愛。」
體會記憶中的味道
由此概念延伸，廣蔭頤養院於上月25日舉辦「尋回味道的記號」親子煮食工作坊，謝寧在現場傳授食譜，透過活動促進父母與子女互動交流，以烹飪作媒介，締造溫馨動人回憶。她亦特別設計了「曲奇四重奏」，包含了代表人生的八味——一酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、沖。
作為煮食達人的謝寧，坦言也是一大挑戰。「我們通常只講五味，即甜、酸、苦、辣、鹹，今次要加上澀、腥、沖的味道，所以要花多點心思。其實飲食和人生真的很有關係，從一個人的食物習慣，已可反映到性格，甚至代表人生不同回憶，再深入點便可以建構人和人的關係，以至不同地方文化的交流。」
何院長笑指謝寧很快已想到如何把八味混入食物中，例如「腥」便用上了海鹽櫻花蝦，而蜜餞薑餅就代表「沖」。
說到最深刻個人飲食回憶，何院長確實聯想到一次異國友誼。「十多年前，有次我去德國探朋友，他們煮了很多地道食物來招呼我，自己也想煮一餐來回報，雖然我煮食不叻，也去了超市選擇材料，煮了一些很香港的家常菜，如番茄炒蛋、雞翼、羅宋湯，朋友們都食得很開心。現在縱使已未有聯絡，但每回想起那頓飯，都有一份很很溫暖的友情回憶，若要用味道來形容，那就是甜的感覺。」
至於謝寧也試工幹去日本一個鄉村跟陶瓷藝術家交流，當時她亦煮出一味栗子炆雞來作款待。「原來日本人好少以鹹味來煮栗子，因此覺得特別新鮮，感覺就是用食物作文化交流。」
堅持母親的味道
煮得一手好菜的謝寧，對食物也有不少個人回憶，也跟母親的關係很大。「我人生第一樣會弄的食物是水餃，因媽媽是東北人，每逢過年都會包餃子，所以我10多歲已識包餃子所有功序，每次食都很有童年回憶。」
她憶述媽媽本是事業型女性，並不擅長煮食，但為了家人也就努力去學習。「我以前不識欣賞，長大了才知道她的付出，是很偉大的母愛，到自己女兒去外國讀書時，我都要她們學識包餃子，這就像一份傳承，由媽媽教曉我，我再去教女兒。」
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謝寧指現在母親已90多歲，自己會堅持每一餐都盡量煮得豐富，讓老人家食得開心。「有時她會變得像個小朋友，好期待開飯，我又要哄她去食，以前是媽媽照顧子女，現在輪到我照料她，所以食對中國人家庭好重要，有美味的食物，才可以維持住家人的關係。」
謝寧經營的飲食品牌，便是強調每一樣食物都有「媽媽的味道」，她解釋：「很多人長大了，進食時都常會講這是我以前媽媽煮的味道，因為不論那道菜煮得如何，來自家人的用心和回憶是最深刻的。」她打趣指自己要煮得好好，才可以令老公會讚她可以媲美奶奶。
注重院舍長者飲食
何院長稱要照顧院舍裡的一眾長者，其中最傷腦筋是飲食。「我常叫院舍內的廚師在菜式上要花多些心思，例如餐單可加入牛，又試過用煲仔來蒸雞，甚至可以食炸物，因為要一次過弄好多份，故都不簡單。我們認為健康是來自身心靈，能引起老人家的食慾，心境愉快，也是健康的一種。」
她坦言來到頤養院的長者，大部分都是晚期病患者，因此院舍特別重視居住環境和心靈療癒，就是離開人世前也可以感到豐盛的生活。
疫情期間，頤養院裡大部分時間不能讓家屬探訪，令長者感到十分抑鬱，故現時社會大致復常，何院長也主張老人家可以多跟家人出外，亦會積極主辦更多活動，讓大眾更明白長幼共融的信息。
記者:陳家昌
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