熱爆娛樂: 【網上傳聞】3分鐘速發冬菇真係得？海味店老闆實試：濁水咁嘅色！ _

2019年1月24日星期四

【網上傳聞】3分鐘速發冬菇真係得？海味店老闆實試：濁水咁嘅色！ __,周海媚,海味,

最近網上流傳一段有關3分鐘便能浸發冬菇的文章，方法是把冬菇放在密實盒，加入攝氏30度的溫水，再加一匙白糖和麵粉，猛力搖三分鐘，聲稱便能浸發冬菇；這跟我們一向認知要浸泡起碼兩三小時，有大不同。網上有廚藝老師回應指，這方法甚兒戲，我們找來海味街百年老店「同興泰記」老闆梁泳潮實測兼評論。

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實測前，梁老闆說：「酒樓食肆以快行先才用這方法，一般家庭主婦何須呢？正常要浸泡過夜才好吃，而且凡是浸任何海味都必用冷水。用熱水的話，食材會定型。再說，3分鐘不可能發得透。」記者實測時，加入了聲稱能加速吸收水份和減少鳥苷酸流失的白糖（鳥苷酸，GMP，香菇中一種鮮味成份），再加入聲稱能吸附雜質的麵粉，然後出盡力搖。一分鐘後，水已經全混濁，水在搖晃過程不間斷由邊位漏出。3分鐘到了，冬菇頂還硬梆梆。梁老闆說：「濁水般的顏色，浪費了冬菇水。平時我們的菇水可以燜燉或做冬菇湯；浸泡得不夠，快只會不好吃。」他全店上下也認為是次實驗不成功。

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記者再致電請教鑽研粵菜多年的「大師姐」麥麗敏，她說：「不相信，普通冬菇浸泡要兩個小時，白花菇更要6小時。好薄的如香信菇才有可能。另外，文中指加入一匙麵粉能吸附雜質也不對，你必須在冬菇上搓揉才能有這樣的清潔作用。」

記者：廖明懿

攝影：鄧鴻欣

我們在海味街老店「同興泰記」進行實測，並請梁老闆評論一下。