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2022年3月19日 星期六

《星級煮意》:星級煮意︱黎淑賢炮製咖喱雞湯米粉 呢個步驟最緊要... #黎淑賢

繽FUN星網新一輯煮食節目《星級煮意》又嚟喇!今輯就請來了「美魔女」黎淑賢(Bonnie)接力,一連4集為大家炮製東南西美食篇,四子之母的Bonnie ...






繽FUN星網新一輯煮食節目《星級煮意》又嚟喇!今輯就請來了「美魔女」黎淑賢(Bonnie)接力,一連4集為大家炮製東南西美食篇,四子之母的Bonnie,下嫁醫生許智政後便化身全職媽媽,雖然每日忙於照顧家庭,但喜愛下廚的她也醉心鑽研不同菜式,實行每日為老公及4個兒子製造驚喜。


首度菜式「咖喱雞湯米粉」乃Bonnie拿手之選,材料有雞、泰國咖喱醬、豆卜、南薑、雞紅、雞湯、魚露、椰奶、芽菜及米粉,雞可以無論新鮮或雪藏兩者皆可,為求加強口感,Bonnie也習慣加入雞腎。醃雞過程很簡單,只需少許沙糖、鹽、豆粉、檸檬葉及香茅。而芽菜及米粉先用水浸作備用,豆卜由於經過油炸,建議也先用水過清表面油分。


一切準備就可以開始,首先把咖喱爆香,雖然過程攻鼻好痛苦,可是缺少這個步驟,就未能突出湯底香味,當聞到咖喱夠晒香味後,加入雞件,並炒到至少3成熟,再打兩圈魚露,接住便倒入適量雞湯及水,切忌只用雞湯取代水,否則湯底會太濃,當水滾後再多煮5至10分鐘,再加入南薑、雞紅、豆卜,以及約一包分量的椰奶,滾起後再加豆卜,之後等待湯底再次滾起。至於已準備好的米粉及芽菜,則把所需分量放入碗,再加上連材料的湯底,一碗熱辣辣的湯米就大功告成。Bonnie還表示若然對味道有更高要求,於進食前加入某些調味料,完全是另一境界!



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