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2023年1月21日 星期六

【明星創業】梁靖琪與75年老字號出麻辣蘿蔔糕 Toby事業家庭兩忙內疚忽略細仔 #Toby #梁靖琪

話咁快又到農曆新年!一如以往,今年的賀年糕點層出不窮,有堅持傳統的,也有大玩創意的,統統兼備。當然也有打着明星旗號的款式,當中就有由藝人梁靖琪(Tob ...






話咁快又到農曆新年!一如以往,今年的賀年糕點層出不窮,有堅持傳統的,也有大玩創意的,統統兼備。

當然也有打着明星旗號的款式,當中就有由藝人梁靖琪(Toby),拍住75年歷史香港點心老字號文樂園推出的麻辣蘿蔔糕,惹味又過癮。而身為兩子之母的Toby近年更積極進軍飲食界,冀能成為新一代的全能Working Mom。

文樂園第三代傳人Ricky(左)與梁靖琪合作無間,今個農曆年推出多款賀年糕點禮盒。(湯致遠攝)

梁靖琪由電視圈踩入飲食界,原來非第一次。她與文樂園第三代傳人Ricky早已認識,除這次的賀年糕點外,早前更推出端午糭及中秋月餅,大家可謂是老拍檔。

「我本身對煮嘢食很有興趣,當Covid時,就跟文樂園拿很多貨源去試煮好嘢食,尤其是它們的麻辣燒賣,非常好味,於是忽發奇想試做麻辣蘿蔔糕。」Toby說。

高要求嚇怕大廚

觀眾眼中的Toby,可能仍停留在「唔識睇中文嘅鬼妹仔」或是「無綫前高層梁家樹個女」上。

但對於Ricky來說,她絕對是個腌臢兼麻煩的拍檔:「梁小姐對味道及包裝的要求都好嚴格,這款麻辣蘿蔔糕由構思到誕生成品,前後就花了2、3個月,反覆試過幾百底,才符合她的要求,幾乎連大廚們都怕怕她了。就連盛載糕點禮盒上的花朵顏色,不夠她想像般紅,也一律唔收貨。」

Toby則笑言:「我是負責拋意見及試味,實際執行就交予Ricky,沒想過需時這麼久,哈哈!」

她續指:「因為我覺得農曆新年是老人家的節日,既要保留傳統,也要有創新味道讓後生有新鮮感,取一個中間位就最適合。如這個盒我跟Ricky討論很多次,就算成本很高,我也想試試,他應覺得我超級煩。」

創新口味麻辣蘿蔔糕($168)是由Toby構思,亦可選一盒有兩款口味的富貴吉祥禮盒($298),分量十足兼抵食。(湯致遠攝)

傳統創新兼備

他們這次合作推出的賀年糕點主打有麻辣蘿白糕、可選兩款口味的富貴吉祥禮盒,以及包括迷你版瑤柱蘿蔔糕、麻辣蘿蔔糕、臘味芋頭糕、年糕及馬蹄糕的五福臨門禮盒,一盒就能嘗到5款口味,送禮或自用皆適合。

「文樂園已有75年歷史,如蘿蔔糕、年糕等傳統糕點,是沿用爺爺年代流傳下來的秘方製作。師傅選料有堅持、蘿蔔一定要跟足尺寸切、糯米要用石磨去磨,以及絕對不加味精,連供應商也覺得我們頗麻煩的。」Ricky亦不諱言,當中最考起他的一定是麻辣蘿蔔糕。

他分析表示:「每人對麻辣味的接受能力不同,但我跟Toby都認為,麻辣味最重要是吃罷不會令人口乾,也不能死鹹,現在的版本是反覆調校過很多次。」

打開那盒麻辣蘿蔔糕,麻香味隨即撲鼻而來,色澤比一般蘿蔔糕偏橙,原來也是竅妙所在。

「我們用了多款來自四川的辣椒調製,但不是純粹加進去,要自煮麻辣膽,再撞漿隔渣,部分香料更要先磨成粉,麻辣味才會出,工序繁多,絕對不是將一盆辣椒兜埋便可。」Ricky說。

這麻辣味,更是大人細路皆宜,辣勁平均之餘,又帶有淡淡麻香,Toby更笑說連老公施雋賢(Jon)及大仔Roman試過均大讚。

「我老公以前不吃辣的,但因為我是個無辣不歡的人,連帶他及大仔都愛上,老公吃過這款蘿蔔糕都說很完美!其實這次推出麻辣口味也是因為他。」

承傳爸爸手藝

Toby自認對煮嘢食非常熱愛,兼且高要求,原來這一切也緣自爸爸:「細細個睇《阿信的故事》就開始喜歡煮嘢食,便跟爸爸學,讀中學時他已叫我去買餸煮飯。而且他對食要求非常高,但在他身上學到很多。If you love to cook,就會自己創作很多新口味。」

現時已半隻腳踩入飲食業的Toby,笑指會繼續構思更多新產品,未來方向會落在中式點心上,而好拍檔當然是不嫌她麻煩的Ricky。

仍未在今年芸芸賀年糕點中挑選好合心水的味道,不妨試試這款「傳統與創新」的聯乘手藝,感受一下Toby那份對美食的熱情及執着。

弟弟出現大仔呷醋

Toby於2019年下嫁年輕8年的圈外男友施雋賢,並誕下大仔施睿文(Roman)及細仔施睿安(Rian),她笑言生兩個仔心情大不同。「大仔是順產,由作動到生完經歷了10個多小時,疼痛不堪,所以二仔就爽快決定開刀,連老公都覺得感覺很不同。」

以為誕下二仔後,投放在他身上的時間會較多,但Toby卻偏偏相反:「我留院第一晚已經喊晒口,在醫院不停喊,醫生問我甚麼事,我說很想回家,太掛住大仔。」

她回憶當年拍《家族榮耀》時,也要帶大仔同行:「可想而知我有多想念他。回家後頭幾晚幾乎沒睡過,大仔要黐我,細仔又要飲奶,雖然很辛苦,但我也覺得值得。」

而為免弟弟出現會令大仔呷醋,Toby與老公非常醒目地買了架大電單車,當作是弟弟送給哥哥的禮物。「他現在很錫細佬,經常說車車是弟弟愛他而送給他。其實我們送禮物的目的是想他知道,沒有人搶走他的地位,他仍然是被愛的。」

內疚忽略細仔

不過,Toby說自己放了很多心機在大仔身上,有時也會內疚忽略了細仔。

「所以我堅持自己當夜更,朝早接送大仔返學、買餸煮飯、陪玩及做功課,我都要親力親為。如我沒工作在家的話,我一定會哄他睡午覺,然後再湊細仔。」她說。

要兼顧事業、家庭及媽媽的角色,絕非容易,但Toby慶幸有老公全力支持。

從小已鐘意煮嘢食的Toby,夢想可以開餐廳:「而且就算我有小朋友後都好想拍劇,但無奈時間太長難分身,要拿捏好中間位。但無論怎樣,現小朋友對我來說是較重要,需要我們在身邊教導及培養,家庭必定是第一位。」

記者:黃依情

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