
黃淑儀(Gigi姐)在myTVSUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集,分享了「擂沙糯米糍」的做法,她指自己在加拿大生活時,常常跟朋友開派對,一人 ...
黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集,分享了「擂沙糯米糍」的做法,她指自己在加拿大生活時,常常跟朋友開派對,一人負責一種食物,她通常都會整蛋糕,但自從學識做糯米糍後,反而會自製糯米糍,送去朋友家裡。糯米糍可以有很多餡料,如黑芝麻、豆沙、蓮蓉等,她今次示範的是黑芝麻餡。若然不想包糯米糍時餡料又散又軟,弄得四圍都是,記得要參考Gigi姐的小貼士。
請按下圖睇「擂沙糯米糍」的材料、步驟和貼士:
擂沙糯米糍所需材料。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
【小貼士】坊間有些黑芝麻餡會加入豬油製作,味道較香,但如果你是素食者,Gigi姐建議選用標明用菜油製作的餡料。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
第一步是溝糯米粉漿,先將200克糯米粉放入大碗。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
加3/4杯糖,即大約160克。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
加兩杯水,拌勻糯米粉和糖。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
糯米糰可用兩種方法製成,一是微波爐加熱,二是蒸熟。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
【小貼士】用微波爐的話,可加熱6至8分鐘。若爐的火力偏大,加熱6分鐘即可;若爐的火力偏小,則需要加熱8分鐘。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
【小貼士】若你選擇蒸糯米糰,就等到水滾後以大火蒸20至25分鐘。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
糯米糰已蒸好,此時糯米又熱又黏。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
【小貼士】糯米太黏根本難以搓成糰,建議先鋪點椰絲在盤子上。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
不過,未必人人愛吃椰絲,Gigi姐建議用炒熟的糯米粉代替。買不到熟糯米粉,則可自行用白鑊把糯米粉炒至金黃色。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
至於餡料部分,如何保證不會一邊包一邊漏呢?Gigi姐建議先搓成球體,有點像鉛球。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
【小貼士】關鍵一步是把「黑芝麻丸」放入雪櫃的冰格雪硬,不然就會又軟又散,很難處理。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
取一小份糯米糰,包住黑芝麻餡。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
不用擔心餡料很硬,待它慢慢溶化,就會有流心效果。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
捏實封口。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
將糯米糍放在椰絲上滾一滾,沾上更多椰絲。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
搓好後是這樣子,但如果要帶去Party,可能一粒粒糯米糍會黏住。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
【小貼士】於是Gigi姐善用裝雞蛋的紙托,上面鋪一個小托,獨立裝住每顆糯米糍。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
蓋上多一層雞蛋托,即可輕鬆攜帶住一整盤糯米糍。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
想裝飾糯米糍的話,可加些車厘子或杞子,有點顏色點綴。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
擂沙糯米糍大功告成。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
擂沙糯米糍食譜
擂沙糯米糍食譜
擂沙糯米糍食譜
除了擂沙糯米糍外,以下還有幾款煙煙韌韌的甜品食譜,包括:糖不甩、牛奶麻糬和芒果糯米糍,學識了之後,就不用再一味只煮湯圓了!
【糖不甩食譜】自製港式懷舊甜品 小丸子口感煙韌拌凍水或暖水?
糖不甩食譜
糖不甩食譜
糖不甩食譜
糖不甩食譜
糖不甩食譜
【甜品食譜】牛奶麻糬簡單易做 煙韌軟糯沾花生粉一流!
【甜品食譜】芒果糯米糍簡單做 香甜煙韌比長洲名物更滿足!
芒果糯米糍食譜
芒果糯米糍食譜
芒果糯米糍食譜
芒果糯米糍食譜
芒果糯米糍食譜