踏入秋涼季節，不少人喜歡結伴燒烤，但有食品科學專家接受《東呼即應》訪問時提醒，切勿用錫紙包裹食物後直接用明火燒烤；有家庭醫生則指出，燒烤過程產生的油煙，有害物質可透過皮膚吸收進身體。
THEi高科院食品及健康科學學系高級講師廖惠清解釋，錫紙又稱為「鋁箔」，鋁本身的熔點是攝氏660度，一般放入焗爐約為攝氏200至250度，但燒烤時的明火卻可高達攝氏600至800度，故不建議用錫紙包裹並直接燒烤，若平常放在燒烤爐旁邊，溫度約為攝氏300度，相對較安全。惟須留意的是，如用錫紙盛載高油脂、高酸性或高鹽分的食物，因為這些成分較容易令鋁釋放出來，故燒烤食物時添加檸檬汁或醋，食物本身酸性較高例如番茄、菠蘿，又或者先醃製食物再用錫紙包裹，風險便會提高。
廖惠清又指，人體日常吸入鋁，可透過腎臟小量排出，但若本身腎臟健康有問題，又或是長者或小孩，風險亦會增加，如鋁過高通常會影響骨骼健康，會引致骨質異常、骨痛甚至可能影響神經系統；另外，鋁亦會影響人體吸收鐵質，導致貧血，如經常燒烤的人士便要多加留意。而除了上述高酸性、高鹽及高油脂等食物，燒烤的溫度和時間均對健康有影響，亦應盡量避免採用鹽焗做法。
此外，不少人喜歡焗完食物後繼續包錫紙儲存，長時間這樣做並不健康。至於未燒烤的食物，如用保鮮紙包裝，可選購標明不含塑化劑的產品，但保鮮紙本身未必適合直接緊貼食物表面，特別是剛烤熟的香腸、牛扒、雞翼等高油脂食物，很容易釋出化學物質，可考慮使用食物盒盛載，而只用保鮮紙蓋着食物盒，就算用保鮮紙包食物，亦應待其涼透之後。
家庭醫生關嘉美則指出，炭火燒烤肉類裏含有胺基酸、肌酸及糖分等，遇到高熱便會產生致癌物質雜環胺（HCA），長期接觸或會引發乳癌、胃癌及腸癌等。而肉裏面也有油，例如肥牛肉、豬扒等，這些油如遇到攝氏200度或以上高溫，肉便會產生多環芳香烴（PAH），那些油滴在炭火中，揮發出來的煙也有PAH，這些煙若吸進身體或我們被這些煙熏到，便能透過皮膚吸收進身體。PAH也是致癌物，可引發白內障，並導致肝、腎等功能受損，也會擾亂人體DNA，令身體細胞突變致癌。
關嘉美續指，除了PAH外，燒烤的碳火也可產生甲醛、乙醛、PM2.5及PM10等，吸入身體後會引發哮喘、呼吸不舒服，吸多了日後或引發肺癌，以至其他心臟血管疾病，故大家燒烤後回家後，必需從頭到腳徹底清潔身體。至於「高危」燒烤食品，關嘉美指不少人喜歡的烘麵包，其實碳水化合物在高溫中會產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺在動物身上已證實會致癌，儘管在人類身上暫時未有定案，但也不宜攝取過量。她又建議，燒烤前盡量去掉油脂，食物切忌太油膩，牛肉不要太肥，豬扒切掉肥膏會好一點，可先把食物煮至半熟，然後才帶去燒烤，略為烤香後食用，由於溫度不用太高，可盡量避免產生PAH，這樣更為健康。
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