嘉倫（左）想要健康生活， Inky（右）想要學廚，令自己「 package」更吸引。上年一月開始，兩人一拍即合，一同實行高司奶這個構思。
壹盤生意
白蝕白做 「高司奶」幫師奶買餸
每日返工朝九晚六，放工街市已經閂門，想自己煮餐飯談何容易。上年一月，兩個八十後姜嘉倫及謝雅櫻（ Inky），辭去各自的設計和銷售工作，創辦「高司奶」，一朝早替沙田區的 OL客到街市買餸，讓她們放工後在火炭銀禧街市取貨，買滿二百蚊甚至可直送府上。
營運一個新鮮的生意模式，燒錢在所難免。單計上個月，「高司奶」已蝕近七萬。兩位老闆要同時兼顧宣傳、門市、採購、物流等多個範疇，到底是會帶領潮流、改變大家買餸習慣，還是銀彈先盡呢？且看看他們的盤算。
Inky及嘉倫二人，年初開發「高司奶」 app，放上琳瑯滿目的蔬果肉類，供客人挑選認購；到六月再租用火炭銀禧街市地鋪，目的是以 O2O（ online to offline）形式，讓客人在門市取貨減低物流成本。二人有意將此模式在各區複製。在 app上，連柴米油鹽都有，但主打是各種鮮肉、蔬菜，亦有配搭好的「今晚食乜餸」。
「例如三杯雞、番茄紅蘿蔔大眼雞湯，我哋幫佢配埋醃料及香料等，方便佢哋諗少樣嘢。」他們主攻中產市場，貨品都迎合中產口味，如力推本地出產的黑毛豬、嘉美雞、有機菜，就算是內地來港的蔬菜，都標明是香港人經營的農場所出。具體運作，是每朝早七點，嘉倫將前一晚收到的訂單，傳給大埔街市的相關商販，十一點截單前有加單會再通知。從大埔取貨回銀禧街市，便直接放入雪櫃不再處理，負責買餸的嘉倫解釋：「蔬菜通常客人鍾意自己洗，而肉類如果先切好會無咁新鮮。」
雖然仍要蝕錢，但 Inky及嘉倫勝在年輕有衝勁，左度右度，希望在各個範疇能改良出一套賺錢模式：
採購 直接左手交右手
街市婆賣菜，都能養活一家大小，高司奶「搞咁多嘢」卻倒蝕七萬。主要原因，是貨價不夠平。由於攞批發需要大量入貨，而高司奶只靠網上落單客源不足，只好直接在街市購買。現時嘉倫每朝在大埔街市入貨，「對比其他街市，大埔的選擇最多。最初好多檔口老闆，見我係後生仔，覺得我搞搞震，頭一個月惟有當散客買。佢哋之後見我真係長期幫襯，就俾我記賬月結，並按零售價減一至兩成俾貨。」嘉倫指目前做法是迫不得已，「我哋定價不能太高，結果去零售店入貨，等於『轉售』，左手交右手。七萬的營業額中，買餸已經佔了五萬，毛利只有一成多，還要計其他開支。」
《改良》
嘉倫強調將來不會持續在街市買貨，目前是投資期，到有一定生意，便會到批發市場取貨。「街市同批發價嘅差距，喺保鮮期短的蔬菜、鮮肉，分別最大，價錢可以相差四、五倍。」其實高司奶每月營業額七萬元，和一個菜檔差不多，所以他們除發展沙田區，亦開拓更多新區，希望蔬菜肉類等各自都有七至十萬元生意額，這樣就可到批發商提貨，大幅降低來貨價。
宣傳 伺服器飽和
要谷大生意，就要多加宣傳。不過負責 marketing的 Inky指，預算不多，「保守起見，當初只用了十多萬在 app上，打算運作過覺得可行，才繼續優化。」 app版面設計未完善，伺服器的容量亦已接近飽和， Inky怕大加宣傳後，可能會逼爆伺服器。
「現時能做的，是增加現有用戶的活躍度。」 Inky試過用 WhatsApp將訊息傳給所有客戶，結果因濫發被封鎖， Inky想出對策：「我將客人分類，好似交通燈分紅、黃、綠。紅色代表唔活躍，有大減價才傳給他們；黃色代表試用客戶，有新貨、小贈品就通知他們，希望轉為綠色；綠色代表活躍，例如當天有新鮮的魚，就會問他們要不要。若果由綠轉紅，我們會致電，希望了解是否我們的服務有不足。」
《改良》
Inky說， app正改良中，一旦版面改善、令只能容納數百人的系統升級至容納五千人，就會開始在沙田區擺街站宣傳，「會搞推廣，如居民下載並落單，就有豉油送。又會有推介的優惠，務求讓更多人接觸。」目前高司奶有六千個用家，其中九十多個用家至少每兩星期使用一次。 Inky目標是經過一連串宣傳後，有二十多萬戶的沙田區，最終會有 1%的活躍用家，即二千多人會持續使用。
人手 要似經紀湊客
要錢就要找投資者， Inky及嘉倫後來找到朋友 Thomas入股，近兩個月 Thomas更辭去金融工作，全職搞高司奶。目前高司奶除了三位老闆身兼多職踢晒腳，並聘請了四位兼職看鋪、做客服。客服的工作主要是處理出問題的訂單，「有時張單有奇怪，普通一餐餸，加上三斤薯仔，要打去確認。若那天沒有紅衫魚，又要聯絡客戶，問他要不要換其他魚。另外有些客還會同我傾煮餸經，我會趁機提議新菜式，問他們要不要試煮，所以員工都要好似經紀咁湊客。」
《改良》
Thomas計過數，要做到收支平衡，每月要有二十萬生意額，即是平均每日要做六千七百元生意。屆時從批發商取貨的價錢可大跌七至八成，當然其他開支又會有所增加。
人手上，例如從批發商買菜，需要有人處理，亦要磅重後入袋。而原有客戶服務團隊亦要擴大，「現時主要我湊客，但將來我無可能湊咁多客。要請員工湊客成本高，不過好處是他們若有特別要求，如明日想食龍躉，我們都可代買，更能滿足顧客要求。」
Thomas會增添日用品給客戶選擇，「因為滿二百蚊會有免費送貨服務，通常一餐餸買唔到二百蚊，所以除了白米、醬油外，將來連紙巾、肥皂都會賣。」 Thomas了解過物流行情，「送貨時間主要是下午五至七時那段時間，該個鐘數貨車司機無生意做，所以租貨車送貨只需百二蚊一個鐘。」不過要儲存那批日用品，亦要花一筆倉租。
集資助改良
雖然有隱憂，不過他們確信高司奶能改變香港人買餸的習慣，所以定好目標盡快增加市場佔有率， Thomas正利用之前從事金融業擁有的人脈，為這盤生意帶來投資者，「我已經同幾個分別從事金融、食品的投資者洽談。進度去到一半，有信心他們真的會注資。」他們的目標是集資五百萬元，其中二百萬會用作打入九龍區，租鋪、宣傳、增聘人手方面。「首先目標是奧運站幾個中產屋苑，嗰度只有超級市場，但就無街市，好有潛力！」
開業資料：
租金 $92,000（三按一上）
App $300,000
器具 $150,000
裝修 $30,000
牌費 $35,000
總投資 $607,000
營業資料：
營業額 $70,000
租金 $23,000
人工 $60,000（三名老闆、四名兼職）
食材 $50,000
雜費 $5,000
虧蝕 $68,000
專家意見
康宏金融主席兼執行董事王利民，是愛煮餸之人，亦曾考慮過做這類生意。他認同有需求，但商業模式應怎樣做，他也未想到。
1.要有重點推薦。要有些貨品係好特別嘅，只能向他們買，這樣就會有必要性去使用高司奶。例如他們有個精選扎肉，就要放在 app的當眼處。
2.加入宴客菜式。例如羊架，煮給一班朋友去食，容易煮又好食，口碑在朋友間建立。而主人家有滿足感，就返唔到轉頭，一定會繼續煮。
3.人手方面，加一倍人唔等於能做多一倍生意，如果有一個好的系統，計劃好工作程序，有一百還是二百個員工，分別不大。
撰文：孫樂祈
攝影：鄭樹清
攝錄：廖健昌
ed_bn@nextdigital.com.hk
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