2016年6月3日 星期五

【健康online】唔怕秋葵「滑潺潺」 助控血糖膽固醇 __,

秋葵是夏天蔬菜,營養價值漸受關注,有指秋葵有降血脂及保護腸胃等功用。營養師表示,秋葵所含的纖維、鉀質及鈣質較高,其獨特的「滑潺潺」口感,其實是水溶性纖維及果膠,能阻礙腸胃吸收糖份,具有控制血脂、血糖及膽固醇功效,但建議秋葵不能烹煮過久,以免營養流失。記者:伍雅謙註冊營養師陳勇堅指出,每100克(約一杯)份量的秋葵,約有3.2克纖維、80毫克鈣及300毫克鉀,屬營養價值較高的蔬菜,而滑潤的口感,便是 ...




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秋葵是夏天蔬菜,營養價值漸受關注,有指秋葵有降血脂及保護腸胃等功用。營養師表示,秋葵所含的纖維、鉀質及鈣質較高,其獨特的「滑潺潺」口感,其實是水溶性纖維及果膠,能阻礙腸胃吸收糖份,具有控制血脂、血糖及膽固醇功效,但建議秋葵不能烹煮過久,以免營養流失。記者:伍雅謙註冊營養師陳勇堅指出,每100克(約一杯)份量的秋葵,約有3.2克纖維、80毫克鈣及300毫克鉀,屬營養價值較高的蔬菜,而滑潤的口感,便是水溶性纖維及果膠,可保護胃部、軟化大便、阻礙糖分吸收、黏實膽固醇及血脂。坊間形容秋葵好處多,對糖尿病及膽固醇過高有幫助,陳指,因秋葵可吸收膽汁,令身體需要再用膽固醇製造膽汁,從而有降低膽固醇的效果,作用有如燕麥。秋葵除可以阻礙糖分吸收外,本身也具有能抑制糖份消化的酵素,相對可減慢身體吸收糖份,對糖尿病患者在控制血糖上有正面影響。網上有傳秋葵甚至能減壓及壯陽,陳稱,秋葵含有較高的葉酸及鈣質,對舒緩壓力相對有幫助,含高鉀亦能降低血壓,血壓降低也有減壓效果,但現時未有研究證實秋葵有壯陽之效,可能因為秋葵含有抗氧化物如類黃酮(Flavonoid)等成份,對血管、心臟、腎臟及腎小球的健康有幫助,惟不代表具有治療陽痿藥物的效果。陳指,肥胖、高血壓及高膽固醇人士可透過進食秋葵幫助控制血脂及膽固醇,胃酸倒流及胃熱等患者,秋葵的黏液可保護胃部不受食物刺激,然而胃寒及胃酸較少者,因腸胃本身吸收不佳,便不宜再食用秋葵,以免當中的黏性阻礙營養吸收。因維他命及鉀質容易流失,秋葵不宜烹煮過久,一般快灼一分鐘已足夠,可作為涼伴或熱食,若不喜歡其「滑潺潺」的口感,建議可將秋葵切碎,混入肉類製成肉丸,又或灼熟後加入蘋果及西芹攪拌成果汁,便可消去「滑潺潺」的質感。


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