乳酪vs希臘乳酪
乳酪，主要成分是鮮奶和益生菌，而希臘乳酪則多了一個反覆過濾的程序，如果你試過自製乳酪便明白，把乳酪放在過濾器或過濾紙後，會濾出一些黃色液體，那便是乳清了。英國註冊營養學家、東華學院營養講師蕭婉芹（Kennie Siu, RNutr, MSc）解釋，由於水分和乳清過濾掉，味道更濃郁，口感更稠厚，營養成分上，希臘乳酪亦比一般乳酪蛋白質含量更高，除了大大增加了蛋白質的攝取，更讓乳糖不耐症人士攝取到奶品的營養。
乳糖不耐症不能吃奶製品 卻可食用乳酪？
乳酪雖是由鮮奶製成，但患有乳糖不耐症人士卻可食用？Kennie指，有乳糖不耐症人士，是因為體內不能完整地消化乳糖，進食奶類產品後會出現肚瀉、脹氣，甚至腹痛胃痛等情況。「但乳酪在發酵過程裡，牛奶中的乳糖被益生菌轉化為葡萄糖和半乳糖，令乳糖不耐症人士更容易消化和吸收，而製造希臘乳酪的過濾程序，亦會隨乳清額外帶走一部分乳糖，因此，很多乳糖不耐症人士對於進食乳酪並沒出現不良反應。」
哪4類人需慎吃乳酪
不過，乳酪並非完全不含乳糖，對於有嚴重乳糖不耐症人士，還是需要注意。此外，由於乳酪不屬於高溫烹煮的食物，較易讓壞菌滋生，老人、孕婦和小孩需特別留意處理乳酪時食具的衛生，並選擇信譽良好的乳酪品牌。
希臘式乳酪是什麼？
希臘式乳酪與希臘乳酪不同，它只是普通乳酪加上蛋白粉和增稠劑而成，用以模仿希臘乳酪的口感，當中並沒有經過濾水分和乳清的程序。因此，希臘乳酪比希臘式乳酪含奶蛋白量較高。蛋白質愈高，飽肚感愈持久，愈有助減肥。
希臘乳酪跟一般乳酩都含豐富益生菌，對於保護我們腸道健康很有幫助。不過，Kennie建議大家應選無添加糖的純乳酪或希臘乳酪，因乳酪本身已有奶糖，添加糖只會增加糖分的攝取。尤其對於血糖控制人士，要特別留意。想味道豐富點，可自己搭配新鮮水果，就更加健康了。
我們從超市揀選了12款不同品牌的希臘乳酪、希臘式乳酪、乳酪，比較當中的熱量、脂肪及蛋白質成分，請按圖了解：（由熱量最高至最低排列）
消委會對進食乳酪6大建議：
1.過量益生菌會被排出體外
2. 游離糖有害健康
3. 希臘乳酪更飽肚
4. 參考營養標籤
5. 乳酪飲品屬高糖
6. 別空肚進食
本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.hk01.com
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