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2022年7月9日 星期六

肉醬意粉食譜|木村拓哉秘製肉醬唔用肉碎?極速烚意粉要靠平底鍋 #木村 #木村拓哉

木村版番茄肉醬用現成麵醬?蔬菜高湯粉增添甜味肉醬意粉看似平平無奇,粗略煮一個實在不難,當然用現成的番茄麵醬製作番茄肉醬令味道更有保證。以木村介紹的自家 ...






木村版番茄肉醬用現成麵醬?蔬菜高湯粉增添甜味

肉醬意粉看似平平無奇,粗略煮一個實在不難,當然用現成的番茄麵醬製作番茄肉醬令味道更有保證。以木村介紹的自家版本為例,使用了橄欖油風味及巴西利風味的番茄麵醬以增加層次,不過他表示並不足夠,更用了蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁、月桂葉及糖再調味。

平底鍋烚意粉時間加快一半 牛肋條取代肉碎更有口感

肉醬意粉不止醬汁重要,肉類的選擇亦同樣重要,一般都會用牛肉碎、豬肉碎,不過木村與大家相反,選擇購買一片片的牛肋條肉再切條。他指牛肋條的油脂比肉碎少, 而且吃起來更有口感。此外,木村更建議烚意粉時應用平底鍋而非高身湯鍋,因湯鍋用水量比較多;水滾時間約12分鐘,而平底鍋用水量比較少;水滾時間約4分鐘,時間足足快一半有多。

請按圖看木村拓哉「肉醬意粉」步驟及貼士:

步驟1|洋蔥切碎,放入微波爐以600W叮2分鐘。(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟2|牛肋條切成約6mm寬的大小。(《家事ヤロウ》節目截圖)


【貼士】牛肋條的油脂比肉碎少,而且切成長條形吃起來更有存在感。(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟3|中火燒熱油鍋,加入洋蔥略炒,其間加鹽調味。(《家事ヤロウ》節目截圖)


【貼士】盡量將洋蔥貼近鍋邊翻炒,避免燒焦。(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟4|加入牛肋條略炒。(《家事ヤロウ》節目截圖)


加入2款番茄麵醬(橄欖油風味、巴西利風味)拌勻。(《家事ヤロウ》節目截圖)


【貼士】對比只用1隻番茄麵醬,2隻番茄麵醬混合使用令味道更加豐富有層次(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟5|加入蔬菜高湯粉、喼汁、茄汁及月桂葉續煮數分鐘,加入糖調味。(《家事ヤロウ》節目截圖)


【貼士】蔬菜高湯粉有助增加番茄麵的甜味。(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟6|滾一鍋水,先加鹽,再放入意粉按包裝指示煮至軟硬適中,盛起。(《家事ヤロウ》節目截圖)


【貼士】利用平底鍋煮意粉比利用湯鍋更有效率,煲滚700毫升的水約3分40秒。(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟7|將煮好的意粉擺盤,淋上適量的意粉醬。(《家事ヤロウ》節目截圖)


步驟8|灑上巴馬臣芝士、黑胡椒及TABASCO,即成。 (《家事ヤロウ》節目截圖)



本文作轉載及備份之用 來源 source: http://www.hk01.com
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