連鎖快餐店鰻魚飯$108
【本報訊】百物騰貴，本港有快餐店午餐竟售逾百元。記者發現，美心旗下「can.teen」快餐店推出午市鰻魚飯，未計飲品盛惠108元，售價遠超同行大家樂及大快活的套餐，更貴過茶餐廳翠華，有機會是全城連鎖店快餐集團最貴的餐牌。有分析員指，本港租金高企，餐飲業為保增長「走高檔」是大勢所趨，料有更多「高檔快餐」抬頭。
記者：鄭柏齡 何凱兒 關穎欣 白 琳
位於金鐘海富中心內的can.teen，屬美心集團旗下快餐店。餐廳近日推出名為「瀛燑味」午市系列，五款選擇中，「天價」鰻魚飯連麵豉湯售108元，不包飲料；第二貴的黑豚肉飯則售98元。
同區餐廳中，大家樂午市套餐連飲品，最貴售約40元，與大快活相若；而不用親身「捧餐」的翠華，午餐售57元，餐牌內最貴的牛扒餐售105元，平過can.teen的鰻魚飯。
■這款鰻魚飯連麵豉湯售108元，食客普遍嫌貴。梁志永攝
美心旗下 套餐份量少
記者親身試食兩款快餐，普通二人午餐，加兩杯凍檸茶，埋單竟要230元。雖然售價接近日式餐廳，惟套餐份量不多，味道一般，鰻魚飯僅得兩塊鰻魚、數片荷蘭豆，白飯份量不足一碗；豚肉飯則有約10片薄切豬肉，以甜豉油拌飯，加錢購買的凍檸茶反而味道不俗。美心截稿前，未就「鰻魚飯」食材及價格等問題回應。
除美心外，大家樂、味千、稻香等連鎖餐飲公司，近年積極拓展副線品牌。大家樂中期業績顯示，期內淨新增21間分店，僅兩間為大家樂快餐店，反映其業績增長動力，已由傳統快餐店，轉到新式餐廳上。
大快活行政總裁陳志成去年底時透露，計劃今年3月底前，開設一至兩間「fusion餐廳」，毛利率較快餐高一倍。不過，餐飲聯業協會會長黃家和認為，快餐店轉型高檔餐廳有一定難度，「唔係間間都得，要做到有知名度，仲要有人認同」。
至於稻香旗下的泰昌餅店，新開設「T CAF稈 1954」，主攻年輕路線，該店除賣蛋撻、沙翁之外，最獨特是賣40元的Parma Ham菠蘿包，較茶餐廳一個普通三、四元的菠蘿包賣貴至少九倍。
有餐飲股分析員指，餐飲業為求增長，透過副線品牌「賣貴餐」的做法無可厚非，「如果大家樂加價，實俾人鬧；但開啲『高級』副線，毛利率高好多，市民又唔覺」。
毛利率高 學者不看好
該分析員續表示，以大家樂為例，傳統薄利多銷的快餐業務已經飽和，但「升呢」開一粥麵、360系列等，增長速度更高。即使曾受「骨湯事件」影響的味千，亦開設「麵屋武藏」及「劄幌拉麵」，隱藏「味千」招牌，瑞銀估計兩店的毛利率高達70%。
經濟學者關焯照表示，快餐店透過副線推出新產品乃大勢所趨，更可藉產品中檔化加價，變相提高毛利。但對於美心旗下can.teen推出108元鰻魚飯，他則不太看好，因為港人對日本食物有要求，如果產品質素不佳，隨時兩頭唔到岸，「平嘅鰻魚飯其實60、70蚊都有，追求味道嘅又會揀貴價餐廳」。他認為，中菜較適宜走中檔路線，效果應會更佳。
事實上，連鎖快餐店推貴價餐牌未必成功。如兩年前大家樂推出50元燒鵝飯，貴過鏞記，惹來全城討論。及至目前，大家樂燒鵝飯已絕跡餐牌上，其發言人指目前所有分店已沒有燒鵝飯賣。
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