2014年8月7日 星期四

[壹週刊 1274 財經] 韓式蜂巢雪糕 一個月賺$50萬 M1,




Jacky及 Chi Chi(左及右)這對情侶,首次創業開雪糕店便月賺半球, Chi Chi認為做生意要果斷,因此已決定多開兩間分店。

壹盤生意

韓式蜂巢雪糕 一個月賺$50萬

韓國神劇《來自星星的你》在香港掀起韓風,大結局已一早播完,但隨之而來的韓潮至今未停,韓食愈開愈有。鄧程志( Jacky)和中俄混血兒 Chi Chi這對情侶,發現市場上沒有韓式甜品店,在這炎炎夏日,於紅磡開設 Honey Granny,專賣熱爆韓國的蜂巢雪糕。

一杯賣三十二蚊的蜂巢雪糕,吸引男女老幼幫襯,記者見門外不時有十多人的人龍排隊。 Honey Granny每日賣出六百多杯雪糕,開業一個月,就已勁賺五十萬元﹗生意懂得「趁勢」,可先贏一仗。但要贏開巷, Jacky和 Chi Chi認為要主動「造勢」,故上週分別在旺角及九龍城開多兩家分店,落力製造韓食新趨勢。

韓式蜂巢雪糕瘋魔韓台兩地,首次引入香港即吸引大批顧客,門外經常大排長龍。

韓式蜂巢雪糕店 Honey Granny,位於紅磡德民街,店門掛上大大個蜂巢甜筒招牌,一踏進門口已經蜂香撲鼻。在熱辣辣的天氣下,穿上背心短褲的老闆娘 Chi Chi,在門口大叫:「 Welcome to Honey Granny,入嚟買杯雪糕食吖!」未吃已經「涼了半截」。門口經常排長龍,記者見不時有十多人在排隊買雪糕,有客人甚至遠道而來,為一試這蜂巢口味。專程由天水圍過來的大學生 Bolie點了一杯牛奶蜂巢雪糕,在門外品嘗一口後表示:「雪糕唔太甜,配甜嘅蜂巢唔錯,我未食過韓國隻蜂巢雪糕。係 facebook同人哋嘅 blog見好多人講,就特登過嚟試食。嘻,其實我已經食咗第二杯啦,三十二蚊都算合理啦。」

這裡雪糕只有牛奶味及 Chi Chi自行調製的港式奶茶味,後者要三十八元,較原味貴六元,但記者見也有一至兩成客人願意一試。食過牛奶及奶茶味的客人 Suki認為,後者不太甜,更適合女士。客人選取雪糕後,可再揀選一款配料,當中最多人揀的當然是近期熱爆韓國的的蜂巢,而有機棉花糖及富有小麥味的有機穀粉亦一樣受歡迎。如客人要「雙拼」配料,須額外再加錢。上月才開張的 Honey Granny,本月營業額已達六十萬元,即平均每日做兩萬元生意,幾乎每小時賣出六十杯雪糕﹗勢頭強勁。

造勢第一式 台式扮韓式

Jacky的家人從事食品批發, Chi Chi在醫院任文職,兩人今年初曾去韓國及台灣旅遊,發現兩地的蜂巢雪糕均大受歡迎,但香港竟然未有。考慮兩三個月後, Jacky決定投資七十五萬元開店, Chi Chi亦願做跟得女友。見韓風受歡迎,每當客人走進店內, Chi Chi都說雪糕是韓國牌子,在門外的掛牆大招牌更印上韓文字,店內不時播着節奏強勁的韓文歌。記者數過附近有五間韓國菜餐廳,一間韓式泡菜小食店, Chi Chi指就是貪德民街附近多韓國餐廳,有潛質成為尖沙咀以外,第二條「韓國街」。她說:「呢區租金平,但多家庭客。好多餐廳成日排晒長龍,啲人食完飯就會過嚟買杯雪糕食!」 Jacky則指:「我哋未賣過廣告,連 facebook page都係呢幾日先得閒開。但有 gimmick,就開始有 Blogger寫,跟住有好多飲食副刊寫!」

當記者問及有什麼是從韓國入貨,答案竟然是:「無。」反而店內最重要的蜂巢配料,則由台灣引入,屬正宗台灣口味。 Jacky媽媽是台灣人,為他搭路在台灣找了多個蜂場負責人,他說:「但我都要自己去台灣,花一個月時間,逐間試味,打吓招呼。」最終決定向台中南投一個蜂場入貨。每次一個個蜂箱買入,需要用時,再倒上蜜糖及用刀切成細份,放在雪糕上。正常的蜂巢乃金黃色,但記者採訪前買來試味,卻「不幸」食了一杯蜂巢偏黑的雪糕,像燶了一樣, Jacky解釋:「咪就係台灣之前打大風,影響到蜂巢嘅外觀,但味道一樣㗎。」

Jacky在台灣試過幾間蜂巢商,最終決定由台中南投入貨,每次入一箱蜂巢,再把每板蜂巢切成小塊。

以有機蔗糖製作的棉花糖,即叫即製,需時五至十分鐘,整好後可再放在雪糕上一併吃。

造勢第二式 健康模式

雪糕店用的牛奶揀了新西蘭進口,雪糕機則由美國訂購,每部十萬元,全是從香港供應商入貨。不少人認為雪糕並不健康, Chi Chi針對這點,向客人強調 Honey Granny的雪糕是軟雪糕,不加凝固劑,夠健康亦新鮮;每日開鋪前, Chi Chi會即場以雪榚粉加牛奶打成「雪糕奶」,每次只打一大樽,夠用約一小時,再放入雪糕機中,雪糕奶用完才再打,保證新鮮。棉花糖亦是即製,準備時間較長,但 Chi Chi認為食品新鮮最重要,效率是其次。但問題是習慣「相機先食」的記者發現約三十秒左右,手上的雪糕已開始融化。然而雪糕易融,似乎對於 Honey Granny又有好處,記者發現大部分客人都站在門口吃完才走,成功打造其門如市的感覺。

Jacky亦擔心韓風熱潮來得快散得快,而主打健康模式則可走得較遠。因此除了賣雪糕外, Jacky亦打造健康蜂蜜品牌,即用其入口的蜂蜜,沖成蜂蜜水及蜂蜜茶,分別賣十八及二十二元,但暫時幫襯的客人不算多,他說:「香港依家唔係好興食蜂蜜,但新鮮蜂蜜係可以養顏,如果將來食蜂蜜好似食生果咁普遍,咁就成功啦,我都要諗諗計宣傳!」

蜂巢雪糕每杯$32,蜂巢口感煙韌,配上自製的龍眼蜜糖,味道鮮甜。

甜筒杯附設紙圈,用來防止軟雪糕融化及兜住蜂巢,設計較 user friendly。

造勢第三式

開鋪旋風式

Honey Granny聲稱自己是香港首間蜂巢雪糕店,但一如所有生意,很快便面對競爭對手來襲。開店兩星期後,旺角已有一間蜂巢雪糕店開張, Jacky坦言事前未想過對手來得這麼快:「不過雙方走不同路線,我哋獨沽一味賣雪糕,又冇堂食,以快取勝。人哋就做埋糖水,俾人坐低慢慢食。」旺角的 Honey Sparkling一杯蜂巢雪糕要四十五元, Honey Granny只需三十二元, Chi Chi表示自己定價時無考慮過對手:「我哋本住唔賺到咁盡,定價平啲,好多人都食得起。我哋見到有公公婆婆嚟食,仲會俾半價優惠。」 Chi Chi相當懂 marketing,事實上,他們一杯雪糕毛利亦高達七成﹗

口裡說不擔心對手,但另一邊廂,卻旋風式開鋪,希望繼續煲起這股熱潮,搶佔市場佔有率。 Jacky坦言:「雖然我覺得條橋 work,但最初都諗住要守幾個月先有錢賺。既然依家咁受歡迎,就要加快計劃,早啲開分店!」第二及第三間分店已選址九龍城廣場及旺角登打士街,早幾天才簽租約。「業主手頭上有幾個客,但一聽到我哋賣韓式雪糕,覺得有新鮮感,就決定租俾我哋。」上週一連幾天採訪, Jacky多次遲到及不斷延期,就是為了安排新店裝修事宜,希望新店能趕及八月中開鋪。記者隨 Chi Chi到旺角鋪傾設計裝修等,見證她在一小時內已決定好店鋪裝修,速度十分之快,她笑言:「個收銀要對正個門口,咁請個靚女返嚟,可以喺門口同客人打招呼!」

每逢週末,不乏一家大細的家庭客,記者見圖中的小朋友吃完蜂巢雪糕後,再嚷着吃多杯棉花糖雪糕,他的父母乖乖付出六十多元。

Honey Granny除了主打蜂巢雪糕,還出售甜筒、棉花糖及青檸蜂蜜茶等,配料更擺設在收銀處,增添色彩。

鎖定平租鋪

這兩個創業初哥,兩個月開三間店,在外人眼中很冒險,但 Chi Chi認為做生意要夠決心,行動要快,「其實我哋都計好數,每間鋪要做到十幾廿萬營業額唔難,鋪租只要唔超過十五萬,蝕錢嘅機會就好微。」旺角店繼續走外賣路線,以流轉率高為主;而九龍城廣場新店面積達八百呎,他們準備打造一間「概念店」玩立食(即只有站位,沒有坐位),「我會放啲 iPad俾人上網,又會開個寶麗萊攝影區,俾客人拍即影即有相。」為了搶做蜂巢雪糕龍頭,他們亦正在銅鑼灣尋找鋪位,希望包辦港九區生意。

夏日炎炎,雪糕固然受大人小朋友歡迎,但到了冬天生意必受影響。充滿信心的 Jacky及 Chi Chi說:「我哋冬天不會只靠賣雪糕,會推出蜂蜜茶、蜂蜜湯,仲有雞蛋成分製造的窩夫﹗」另一風險,是小食風潮快來快去, Jacky一連開三鋪,風險大,隨時一鋪清,且聽成功的過來人有何意見。

客人 Suki認為牛奶味雪糕較甜,奶茶味則淡,惟她表示若香港再開多幾間蜂巢雪糕店後,可能會試新口味,未必會翻頭幫襯 Honey Granny。

戴着黑超的 Chi Chi(中),前一日才簽約承租旺角登打士街分店,翌日便和裝修師傅決定店鋪設計,為趕及在月中開店搶客。

營業資料( 7/14)

營業額: HK$600,000

租金: HK$45,000

人工#: HK$30,000

雜費: HK$25,000

盈利: HK$500,000

#三個全職員工

開業資料( 6/14)

租金^: HK$135,000

裝修: HK$300,000

入貨: HK$100,000

雜費: HK$200,000

總投資: HK$735,000

^兩按一上

一點意見

香港首間液態氮雪糕

Lab Made分子雪糕店老闆

Roonie

兩年前在大坑開店,目前有五間分店,今年準備再開兩間店。他認為 Honey Granny開鋪進取並無問題,但保持新鮮感及獨特性才重要。

1.蜂巢搞花臣:如果蜂巢無特別,客人就好快會食厭。要在蜂巢上度多些橋,創作不同產品。不要像曾經遍地開花的 Yogurt店一樣,熱潮一過,就全部執笠。

2.增雪糕口味:蜂巢成本貴,一板蜂巢大約要一千元,較雪糕成本更高;而增加雪糕口味,可吸引不吃蜂巢的客人。

3.選旺鋪:食雪糕乃即興,地點要方便客人。



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