嘉頓後人張嘉慶搞傳統粵菜食府為創業作，由搵鋪到設計，一手一腳跟到足。
名人動態
嘉頓第三代 張嘉慶為創業由低做起
張嘉慶是嘉頓第三代後人、張王幼倫兒子，有位在商場、 ball場都指揮若定的將軍媽媽，他脫下律師袍進軍飲食界卻毫無家庭壓力。
「反而我俾自己最大壓力，因為唔想失敗。」他說。
八十後的他，跟五十多歲的前順德聯誼會名廚陳日生拍住創業「星月居」，集傳統與新派兩代之力，把講求功夫的粵菜發揚光大。
為取經，他不惜在米芝蓮餐廳做待應，熨枱布、洗廁所一腳踢。
名門之後有爭勝心，「希望父母以我為傲！」
創業動用私己錢
作為嘉頓第三代後人，張嘉慶（ Adrian）理應是家族生意的「繼承者們」，但在劍橋大學畢業後，由做律師，到今日創業開餐廳，一直外闖。
「呢刻我只想專注創業，想在外面攞多啲經驗先。若果畢業就返去，我覺得冇乜意思，係人都知你係邊個。所以之前去啲國際性嘅律師樓打工，比較實際啲（吸取經驗）。」事業方面，二十七歲的 Adrian有自己一套。
含住銀匙出世，但 Adrian創業用自己積蓄，更凡事親力親為。今年中，他隱藏嘉頓後人身份，靠個人實力投得美食車！
「冇諗過用屋企個名，當然有個名會幫到好多，但我希望自己創出成就，就係想睇吓靠自己得唔得。」
訪問當日，在餐廳忙完午市， Adrian便拉着裝修師傅跟進維修工程，由一塊損耗的地板，到趟門鬆了一口釘，他都瞭如指掌，非常上心。
脫下律師袍，進軍飲食業，但他不覺得八年的法律工作經驗被浪費。「讀書時已知自己有創業心，但唔知邊行，相信讀 law，對日後做任何生意都有用，唔會嘥咗時間。」
放棄高薪厚職， Adrian也曾掙扎。「始終做咗律師幾年，有途徑升上去，依家由零開始，係有過少少隱憂，會疑問呢個係咪啱嘅選擇。」
名氣父母賦予自由
身為珠寶設計師的張王幼倫出名要求高，媽咪長袖善舞，在 Ball場甚有地位；父親張力正則是心臟科名醫，父母的成就，可會有壓力？
「應該係推動力！反而係我俾自己壓力，想要做到最好，唔想失敗。因為父母俾咁大自由我，我更加想要做好啲，令佢哋以我為傲。」
在外國留學多年， Adrian卻選擇以傳統粵菜投身飲食界，跟曾任名人飯堂順德聯誼會的大廚陳師傅拍住上。
事實上，陳師傅的巧手菜，好多名人政客追隨， Adrian由細食到大。「細個唔識感激一份美食背後付出嘅功夫，人大咗就懂得欣賞。當我有創業念頭，咁啱又遇到呢位大廚想換個環境，大家一拍即合。」
做侍應取經 洗埋廁所
返香港前， Adrian一三年在英國一間米芝蓮餐廳做過侍應。
「枱布都要熨，洗埋廁所，乜都做，因為我想乜都學，又真係學到啲好實際嘅嘢。做咗一個月，開頭好辛苦，因為唔慣企十幾個鐘，收工隻腳攰到行唔到。」
由低做起，令他對員工多了一份體恤。
「之前喺英國間餐廳成日要抹鏡，到我自己搞餐廳，就叫設計師唔好整咁多鏡面，否則員工要日日抹。餐具，我要靚得嚟實用；好似茶壺好靚但太重，我就會換過輕啲，等班同事容易斟。
「之前都冇諗過原來好多嘢真係唔識，裝修師傅講嘅嘢，又唔知信定唔信好！創業過程最難係信人，可能做過律師，乜都要證據，有晒條例，要立即改變以前思維方式去做嘢，先係最大難度。」
同老師傅磨合
八十後遇上五十幾歲老師傅，雙方最需要時間磨合。
「有意見唔同，但我完全信任佢，佢亦信我呢個負責樓面嘅拍檔。我希望中菜可以配搭埋餐酒，佢最初對呢個諗法有啲唔係太習慣，因為以前冇做過，但佢好好，抱開放態度，大家有商有量。」
粵菜餐廳取名為「星月居」，代表他重視拍檔。「用星字，因為陳師傅個名叫『日生』，月係取自『悅』同音，亦代表過往大廚做晚飯筵席嘅成功，居係因為我喜歡家嘅感覺。」 Adrian說。
王牌傳統功夫粵菜
星月居的菜式並冇散叫，只有全席套餐，最低消費約六千元一席。
食客變拍檔
五十多歲、極低調的大廚陳日生，在舊公司守了幾十年，原打算登陸後求變，卻遇上 27歲對飲食有團火的張嘉慶。就因那年輕小伙子一番話：「因為你煮嘢好食，我希望俾年輕一輩可以嘗到你嘅傳統粵菜。」打動陳師傅的心。陳師傅的巧手成就張嘉慶的創業，同樣他的幹勁也為老廚師締造精彩的下半場。
撰文：盧韻琴
攝影：黃志明、吳少輝
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