Kinki以 IG Shop起家，就算是開了實體店後亦堅持每天拍照放上 Instagram，交代每日的銷售情況。
壹盤生意
19歲女開蛋糕店賺 6萬 「想幫父母『上車』」
大學聯招（ JUPAS）剛剛放榜，一切塵埃落定，有人歡喜有人愁，上到八大固然開心，但落榜之人除了副學士、 HD等選擇外，還有其他出路嗎？ Kinki的例子，是最好的參考。
兩年前她考完 DSE後放棄繼續升學，嘗試製作手工千層蛋糕。
兩個月前更在太子界限街開了屬於自己的蛋糕店 LamLamLi Bakery。雖然 Kinki人仔細細，但開業至今，已經每月賺六萬元，不可小看。
Kinki所開的蛋糕店 LamLamLi Bakery（下稱 LamLamLi），原是火紅的 IG Shop lamlamli_bakery，後來 Kinki決定開實體店於太子界限街。 LamLamLi主打不同口味和款式的千層蛋糕，如人氣產品抹茶流心千層蛋糕，全部都由 Kinki一個人手工製作。店內蛋糕以層數和尺寸大小來定價，每個約一百二十元至二百三十元，切件蛋糕則三十二元至三十五元一件，比起一些蛋糕名店的千層蛋糕可謂相當抵食，但在旺角小食地段又不算便宜。不過 Kinki指訂單已排至九月中，店內每日只提供四十至八十件切件蛋糕即場出售，往往幾個鐘頭便售罄，相當巴閉。
棄學開店 幫父母「上車」
Kinki來自普通家庭，是上屆 DSE考生，只考獲十一分，她亦坦言自己對讀書沒興趣，「其實我一直都無諗過要再讀書，讀完中六之後都係打算出來打工賺經驗，好過讀一啲唔相關嘅科目，浪費時間同金錢。」雖然 Kinki志不在讀書，卻很喜歡做甜品。中五開始她棄修經濟，在職訓局（ VTC）選修西式糕餅課程，又在外面讀了有關蛋糕製作的課程。在修讀期間， Kinki除了學習控制食材成本，還掌握了做千層蛋糕的精髓，就是煎皮的秘訣，為她的蛋糕手藝奠定基礎。與此同時，她亦自創不同的蛋糕口味，當中就包括招牌產品抹茶流心千層蛋糕。
LamLamLi的前身是 IG熱店 lamlamli_bakery，中四時 Kinki偶然在 IG中上載自製蛋糕的照片後，被朋友「問價」，觸動了 Kinki開店的念頭，「開頭都只係諗住得一兩個人問你啫，但後來愈嚟愈多人問。」求學期間 Kinki只在假日工作，但不足四年間，她已賺了二十多萬，加上自己另外打工儲下的幾萬元， Kinki成為了紅簿仔中有超過三十萬的「小富婆」，即使是今時今日已出來工作的年輕人亦未必可以儲到。雖然賺到錢，但 Kinki亦不是「大花筒」；當很多人夢想靠父幹上車的時候， Kinki把賺到的錢都儲下來，打算和父母一起買樓。原來 Kinki與父母和外祖父母同住一個兩房的公屋單位，沒有自己的房間，「屋企太多人，有時你會好想有間多一個房嘅屋，因為依家係兩房。我也想屋企人住嘅環境好啲，我知屋企人儲緊錢，我自己都想儲埋一份。」令她萌生創業的念頭。
上年十月，食環署控告 Kinki在 IG無牌經營食品，她惟有放棄網店。經慎重考慮和得到父母支持後，決定開一家有牌的實體店，「唔想衰俾人睇！」 Kinki最終選址太子界限街的一個地鋪，由於鋪位上手租客也是做相關生意，所以 Kinki用三十萬元頂手費把鋪位連裝修設備和牌照一併買下來，只需自置一個四千元的冰箱即可，省卻她不少準備功夫。
下午兩點售罄
Kinki認為，千層蛋糕是一款「由一千人做，有一千種不同味道」的食物， LamLamLi最熱賣的產品非抹茶流心千層蛋糕莫屬，是 Kinki的自創款式，「出面有鋪頭推出流心慕絲蛋糕，所以我想試吓將流心蛋糕混合千層蛋糕入面，就喺屋企研究出來。」她指流心蛋糕是一個很引人注意的噱頭，而今時今日有人還是會「為抹茶而瘋狂」，所以最後創造了抹茶流心的組合。
然而 Kinki平日每天只能售出二十個蛋糕，假日則增至三十個左右。記者到訪當日為閒日，眼見雖然未到一時，但店外已經有排隊等待買蛋糕的人。不到兩點，店內的切件蛋糕已被搶購一空，之後來的客人只能空手而回， Kinki也只可以跟他們說「明天請早」，亦即是說，這個門市到每天下午兩點已經無貨賣！有些客人不知道切件蛋糕很快沽清，來到店時都顯得十分失望， Kinki亦收到他們投訴指蛋糕數量太少。「佢哋會俾說話你聽，一連串咁問你，點解無啊？你做好少㗎？咁你收得工㗎喇喎！又可能話我好遠嚟嘅都無呀！」
人手不足成限制
面對客人的投訴， Kinki無奈表示自己也希望提高產量，但奈何店內只有自己一個製作蛋糕，一雙手能做到的很有限，「千層蛋糕比起其他蛋糕，佢嘅工序係比較複雜，複雜在於塊皮要一塊塊咁煎，每一層嘅餡都係要一層一層搽上去，係好花時間做嘅一個蛋糕。」她說自己特別在 IG上表明，每一天切件蛋糕的售賣情況，客人若想買到就需盡早到場，所以有留意 LamLamLi Instagram的熟客，一般都會在中午來，下午來店的，一般都是領取預訂蛋糕的客人，又或是：不熟悉店鋪運作的生客。
現場能趕在開鋪時段買到切件蛋糕的客人皆表示，有留意 LamLamLi Instagram，他們志在必得，所以特意早點來，更有一位客人特別一早從屯門到太子買蛋糕，「特登喺開門嘅時候來，咁就一定會有。」
被問到得失了新客， Kinki說：「我都會同佢哋解釋，呢度真係小本經營，我哋每一天出嘅量都唔多，因為真係只有一個人做，滿足唔到咁多人嘅需求，有啲人解釋咗就理解，有啲人真係唔體諒嘅，我都無辦法。」她不想請員工幫手，因為有她的堅持：「蛋糕唔係我整嘅話，就唔係嗰隻味，請個人返嚟其實幫唔到我！」
雖然 LamLamLi營業時間為下午一時至七時半，但一般情況下三時之後都已全部售罄，那為什麼不租便宜一點的地方如工廈？可以省下更多租金。 Kinki指也有客人向她提議在工廠區租廠房，但她表示：「工廠區你要走上走落，而且工廈可能離港鐵站很遠。」要顧慮到其他人未必願意「山長水遠」來光顧。
「想一日有 48小時」
就算熱賣， Kinki暫時都不打算加價，除非是食材漲價等因素，否則原個蛋糕的價錢，都會維持於一百多至二百多元的價錢。「我覺得呢個價錢適中，我知道背後一定有人覺得你賣得貴，始終有人唔了解千層蛋糕嘅做法，會覺得你比外面嘅蛋糕貴，佢哋都會話我嘅蛋糕唔抵食，但我無所謂。」
Kinki每日工時長達十多個小時，每天除了吃、喝、睡以外就是工作，而每天睡也不過六小時，更不用說玩樂，這絕對不是一個正常少女的生活。一般這個年紀的年輕人都愛玩，如逛街、唱 K等， Kinki也不例外。
當同年齡的人羨慕 Kinki有自己的事業，她也羨慕別人有休息的時間，而且其他人不知道她是「用時間換錢」，背後的辛苦只有自己才知道。「開咗鋪兩個月左右，我睇咗五六次醫生。」她又說母親將會辭掉工作，全職在店內幫忙，不過母親的加入，只能減輕部分負擔，如打 cream和回覆客人等，做到的始終有限。每日花近八小時的煎餅皮和搽 cream工序，仍需 Kinki親自落手。
開業資料（ 5/17）
租金* $32,500
頂手費 $300,000
自置冰箱 $4,000
食材 $14,000
雜費 $3,500
總投資 $354,000
*兩按一上
營業資料（ 7/17）
收入 $90,000
租金 $13,000
食材 $13,500
雜費 $3,500
盈利 $60,000
撰文：方婉婷
攝影：梁正平、林金展
ed_bn@nextdigital.com.hk
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