老闆 Eddie、 Ryan和 Shelley（左至右）及另一中學同學 Jun畢業後一起開外賣火鍋店，以為很簡單，但原來要準時把火鍋送到客人府上，已經要花不少功夫，平日甚少時間可圍在一起烚吓烚吓。
壹盤生意
火鍋速遞 送貨關鍵兩小時
如果做生意要趁勢，夏天賣雪糕；冬天，便一定是賣火鍋。「 Seamart」外賣海鮮火鍋店的四個老闆戴玉芹（ Shelley）、張浩澤（ Ryan）、胡冠權（ Eddie）和林世傑（ Jun）是中學同學，當年已一起立志「做老闆」！十年後兌現約定，今年八月於堅尼地城開店，連湯底、火鍋料、爐具及煲一併送到府上。今個聖誕冷冰冰，生意急升，月賺五萬。
不過警報又隨之響起。要保持海鮮新鮮，送貨速度一定要快，但店內只有兩個駐場車手，根本難以應付，一到旺季見真章；而冬日過後，外賣火鍋是否依然好賣？在進退兩難下，且看四個老闆自白如何面對。
店長 Shelley
職責：打點鋪頭日常營運（曾在蘭桂坊會所任職調酒師）
面對難題：繁忙時間 送貨甩轆
開業四個月，今個聖誕節最忙，平時每日只有五、六張單，這幾天在網上單日已收到二十張單！鋪面只得我一個，做到「踢晒腳」。早上十二時要打電話向客人確認訂單。另一邊廂，批發商送海鮮過來，幸好有廚師 Fung幫手，要我一個人面對十幾斤的魚蝦蟹，有心無力。 Fung快手把海鮮倒入魚缸內，上層放海斑、下層放三點蟹和象拔蚌，不能搞錯，因為不同種類的海鮮會「打交」。下午兩點前，我要把今天要運送的廿張火鍋配料貼在廚房的牆上，讓 Fung「照單執藥」，他「嗱嗱聲」從冰箱拿出一大塊牛排切好，又熟練地從魚缸拿起象拔蚌、用兩分鐘時間把它切片，包裝好放回雪櫃待送。車手在門外準備就緒。一到五時，他們接過冰袋，駕車奔馳而去。
個個客都要求晚上六至八時收貨，這兩個鐘的物流最關鍵。但鋪頭只有兩個車手，一部電單車；一日有廿張單，一張去元朗、一張去錦田、一張去太子，我們在西環，一個地點，一來一回便個半小時。要保持海鮮新鮮，送貨要夠快，點搞？急急致電另一老闆 Ryan，他正職是 iBanker，平日最多計。他叫我們的車手找外判，一張單分佣一成五。以我們一張單平均一千五百元計，他們分得二百二十五元，油錢、隧道費我們包起，好搵過他們接街客。平時我讓駐店車手在其餘不須送貨的時段，幫其他餐廳送外賣做兼職賺多個錢，他們當然願意幫手搵人。一出手就找到八名外判車手，願意在繁忙時間候命。而我就出「軟功」，致電熟客向他們坦言：「太多單，擔心遲到會令食材不新鮮，不如遲半小時送貨？」客人一聽到「不新鮮」，都會將就一下。
我們要求車手送貨要入屋幫手倒湯底入煲內。不過這幾天都難以做到，送完貨就走人；間中遲了五至十分鐘，客人已急不及待打來催促，也試過袋漏配料，如果在港島區會補送，九龍就唯有 say sorry，下次俾折頭或者加料。為速度犧牲了服務態度，想跟客人說聲不好意思。吸收了經驗，下次一定會做得更妥當。除夕終於過去，暫時鬆一口氣！
Marketing Ryan
職責：策劃鋪頭大方向（正職 iBanker）
面對難題：夏天怎麼辦？
鬆一口氣？未得。一、二月過後，天氣逐漸回暖，卻是另一個關口，生意額一定會比目前少，我寧願一年四季都是冬天。目前，我們每月都會投放三萬元在廣告上，最有效果的是傳統的投函郵寄，鎖定港島區的住宅，成績不錯，開業四個月，便有三十萬營業額。為了分散投資，我們也在門市賣即食海鮮，如生蠔、凍蟹及泰式生蝦刺身等，而且鎖定毛利五成，美國生蠔賣平均十六元一隻、泰式生蝦五十八元一碟，希望薄利多銷。而且即食海鮮，可迎合沒有時間煮飯的香港人，跟外賣火鍋的背後意思一樣。之後，我們也會開始速遞凍食海鮮，來幫補夏天損失的火鍋生意。
不過，要提升毛利，我們打算今年在九龍開分店。因為每次去九龍、新界送貨，怕食材變壞要行西隧，五十五蚊一程。送去錦田，加埋油費，完全冇得賺！現時九龍區客佔我們生意四成，開間分店，應有一定客源支持。不過我知九龍現時有一間叫「禾牛繪」的外賣火鍋店，是我們的主要競爭對手。但他們主打和牛，我們主打海鮮，而且我們繼續賣得比他們便宜，應該可以分一杯羮。
Buyer Eddie
職責：入貨（正職：在將軍澳街市魚檔打理家族生意）
面對難題：硬食海鮮價
由細到大，我家人都是在街市賣海鮮，中五畢業後我不如 Ryan會考三條 A入港大，反而日日在街市打躉，打理家族生意。不過行行出狀元，我沒有自卑。我現在打理魚檔有道，又開了一間餐廳，今次開鋪實現大家小時候的夢想，都是由我提出。我們勝在有我的海鮮檔做幕後支援，故價格能優惠一點，有靚貨一定留給火鍋鋪用。
雖然我甚少落鋪頭，但為了這間鋪，我天天凌晨一、兩點才睡，因為要待晚上十時、鋪頭外賣截單後，再要向漁夫落單訂翌日的海鮮。他們凌晨出海，一早就會打電話告訴我「壞消息」：「今天無蟶子﹗」又或者「今天無象拔蚌﹗」由於客人一早已經訂好海鮮，我早上八時，就四圍致電行家撲貨。他們明知我急用，坐地起價三、四成；而逢週末假期，入貨期又會升一、兩成，真的「海鮮價」。這外賣火鍋店，不如街市，我們不能隨便更改零售價格，只能硬食。但平日，我一定全力爭取最平入貨價！
八八後的夢想
至於另一名拍檔、從事 IT的 Jun，負責鋪頭的網站事宜，為了這盤生意，他曾辭職，去葵涌街市的海鮮檔打工一個月，增加對海鮮的認識。他們是沙田培英中學舊生，當時年紀小，多個同學仔戲言大個要一起做生意，但到今天能認真實現夢想的就只他們四人。他們的原意是開一間堂食的海鮮火鍋店，但發現市場有太多競爭對手，而火鍋外賣店不需要樓面侍應，廚師加一、兩個伙記就足夠應付，食物只要新鮮便可，經營上比較容易。但原來一盤小小的生意，都有如此多問題要面對及處理。冬天就快過去，這四個八八後，是否能像 Ryan所言：「八八後，一路「發發」（發展及發達）落去！」
開業資料（ 08/14）
租金：$100,000#
器材：$400,000
入貨：$100,000
人工：$60,000^
裝修：$300,000
雜費：$40,000
開業金額：$1,000,000
#三按一上
^四名員工和一名老闆
營業資料（ 12/14）
營業額：$300,000
入貨：$120,000
入工：$60,000*
租金：$25,000
廣告：$35,000#
雜費：$10,000
盈利：$50,000
*四名員工和一名老闆
#facebook和投函郵寄
盡快增加 order：
增加客量，例如和信用卡公司合作，增加知名度，令 order上升，這亦可連帶解決運輸問題，只要每個月有三百個客，就有本錢請多個司機。
增設韓燒外賣：
Seamart暫時只有火鍋外賣，生意額多極有限。建議加設韓燒外賣，配料做法和火鍋類似，不會造成廚房太重負擔，有綽頭亦可增加盈利。
分股份予員工：
外賣火鍋最大的消費是人手，要有人切魚、去骨。如果下年開多間分店，總支出額肯定每月六十幾萬，營業額未必可短期追上。可分股份給得力員工，增加歸屬感，一人做三人工作，減低成本。
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