| 包括腸仔在內的多種加工肉是「港人最愛」。 | next 1/1 pre |
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| 國際癌症研究所（IARC）致癌質分類 | next 1/1 pre |
愛吃「頹飯」、「頹餐」的朋友請注意，世界衞生組織最新致癌風險評級，食腸仔、餐肉與火腿等加工肉類，跟吸煙、飲酒及食砒霜沒分別。世衞轄下國際癌症研究所昨將加工肉列為最高風險的第一類致癌物，同時把豬牛羊等新鮮紅肉列為危害較低致癌物，認為兩類食物會增加罹患腸癌及胰臟癌等癌症風險。因應世衞新評級，香港食物安全中心表示會加強對市民的宣傳教育。
根據政府統計處數字，港人消耗香腸的數字年年上升，去年入口本港的香腸達二千三百一十八萬多公斤，比一三年及一二年分別上升百分之三點九及百分之十七，而去年入口的新鮮紅肉，包括牛肉及豬肉亦達約一千七百萬公斤。
港人嗜肉，世衞昨為相關食物定下最高致癌風險評級。國際癌症研究所（IARC）來自十個國家的二十二名專家，檢視超過八百份進食肉類與癌症關係的研究後得出結論。他們在報告中將加工肉類列為致癌物質五大類別中的第一類，指有充足證據證明人類進食加工肉後可引致大腸癌。
專家指，當一個人每日進食五十克加工肉，患上大腸癌的風險增加一成八；同時強調，因進食加工肉而患癌的風險在統計上仍算低，但會隨進食數量而增加。
報告中的加工肉是指經醃製、風乾、發酵、煙熏，或加入增強味道及防腐劑的肉類，例如火腿、鹹牛肉、乾肉條以及罐裝肉類食品。不過，報告沒有說明不同煮食方法會否影響肉類的致癌風險。
至於紅肉，報告指其致癌風險僅次加工肉，屬第二A類別的「很可能致癌」，意味有有限證據證明進食紅肉會引致癌症。專家發現，紅肉與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。
根據研究所定義，紅肉是指所有哺乳類動物的肌肉，包括牛肉、豬肉及羊肉。研究所建議，一個人每周應避免進食多於五百克已煮熟的紅肉，亦即等同約七百至七百五十克的生肉。
研究所總監懷爾德表示，今次發現進一步支持現今的公共健康建議，亦即是限制進食肉類。他又指，由於紅肉有其營養價值，因此報告可令各國進行風險評估，平衡進食加工肉及紅肉的好壞。
香港食安中心指，會密切留意世衞及國際間對加工肉的最新研究結果，採取適當行動，而食安中心一直透過不同渠道向市民推廣健康飲食習慣，並指世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，而市民亦應留意加工肉類一般含鹽量較高，食安中心會因應世衞新評級，加強對市民的宣傳教育。
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