世界衞生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency forResearch on Cancer）公佈加工肉致癌研究，世衞通過把加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」，即與煙草(吸煙)、酒精、石棉等「同級」，一樣危害健康。
除了加工肉類擬被列入「1類致癌物」外，新鮮紅肉包括牛肉、豬肉等等，都被列入次一級、即可能致癌的第2A類致癌物。世衞指出，已有證據指吃太多加工肉類可致大腸癌，亦與胃癌、前列腺癌、胰臟癌成因有關。
世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer）一向將不同物質的致癌程度分為五級，依次為：對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
「1類致癌物質」－對人體有明確致癌性的物質或混合物
部份例子
‧加工肉
‧石棉
‧中式咸魚
‧酒精
‧太陽輻射
‧黃麴黴素
‧室外空氣污染
‧檳榔
‧香煙(一手及二手)
「2A類致癌物質」－對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據
部份例子
‧雄激素（合成代謝）類固醇
‧硝酸鹽及亞硝酸鹽（在可導致內源性亞硝化情況下）
‧高溫油炸
‧輪班工作令生理節奏紊亂
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