秋風起，進補時！福建漳州流行吃「雞仔胎」，「雞仔胎」與越南珍饈「鴨仔蛋」類似，只不過由鴨仔換成雞仔，又稱「雞仔蛋」。坊間相信雞仔蛋含豐富胎盤素，食時掌握「敲」殼、「啜」汁、再吃胚胎的步驟，就能「享受」蛋的滑溜、肉的細膩，還有軟骨的酥脆，價格還十分親民，是老一輩的平價補品。
雞仔蛋是由母雞生下受精雞蛋孵化11天左右，店家再用鹽焗加工處理。當地人從小就吃，認為不但味道不錯，而且具很高營養價值。漳州的雞仔蛋與其他地方俗稱的毛蛋，旺蛋有所不同，雞仔蛋為活的胚胎，是可以孵出雞仔，而「毛蛋」為死胎是不能孵化出小雞。
雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎，死胎的千萬不能食用的。所以雞仔胎在漳州地區一直被做為滋補的一種食物。新鮮的雞仔蛋含豐富蛋白質，還有「成型胎盤」的某些成份。
吃雞仔蛋也有步驟，一定要把握好「啜」這個動作，先從蛋的大頭「敲」出一個小洞，然後把雞仔蛋內的汁「啜」清光，千萬不要直接剝殼，把汁都浪費掉。喝掉雞仔蛋內的的汁液以後，再一口吃到雞仔胚胎，然後再吃掉軟綿的蛋黃。
香港家庭醫生鄭志文向《蘋果》記者表示，如果雞仔蛋完全煮熟，與一般雞蛋無異，同樣有動物蛋白質的營養價值，但就不能「神化」到有補身奇效。不過，雞仔蛋半生熟或生吃，如果胚胎本身有菌，當中有機會是沙門氏桿菌，或是過濾性病毒禽流感，始終胚胎的內臟帶血，比起一般的未受精的食用蛋含菌較多。
《蘋果》記者/梨視頻
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