【不鏽鋼鑊致癌疑雲】不鏽鋼鑊煮呢啲嘢易致癌？博士拆解兩大常犯錯誤（足本版）： http://bit.ly/2F8jvV7
不鏽鋼鑊可算是近年家庭主婦的新寵，煮菜較易潔鑊香口，清潔方便，而且非常耐用，不容易刮花和破損。但原來看似平易近人的不鏽鋼鑊也暗藏危機，用得不恰當隨時會有致癌機會。
不鏽鋼鑊由三種金屬組合而成，包括鐵、鎳和鉻，而鎳和鉻是屬於對人體有傷害的重金屬。如果在煮食時，因用法出錯而引致釋出重金屬，人體長期食用並吸收後，可能引致肝功能異常，甚至致癌。香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan歸類出兩大用不鏽鋼鑊的常犯錯誤：第一，刮花，雖然金屬鑊相對較不容易由肉眼看得到花痕，但用一些尖銳器具煮食或洗刷，如鐵鑊鏟、鐵絲刷等，也會造成鑊表面凹凸不平，而導致釋出的重金屬量增加；第二，煮酸性食物，因為金屬和酸會產生化學作用，從而溶解出更多重金屬。所以想避免風險增加，緊記以上兩點。
採訪：黎芷縈
攝影：葉天榮、王瑋彤
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