蛋卷，絕對是香港人農曆新年必定買的送禮食品。北角有家老店，更要幾個月前預訂才買到。其實坊間還有許多出品不錯的品牌。像蛋卷皇后，自1982年開設工房，直至現時仍堅持逐條人手製作，不添加任何防腐劑。每條蛋卷呈現蜂巢狀，微微金黃，咬下鬆化。
工場全靠整體十多個員工維持，每個步驟由專門的師傅負責。首先是打油（製作麵糊）。採用湖北蛋，澳洲起酥油，日本砂糖及韓國麵粉來製作。打油由師傅人手監察，天氣，濕度等同樣會影響蛋卷的口感。而且邊打邊需將旁邊的材料刮進中間，確保材料不會浪費。機器的力度及高低也需隨時調校，打至所有材料軟身。
接着是烤蛋卷，由多位師傅同時負責，每人有自己專屬的位置及機器。左右需要同時烤製蛋卷，輕輕用陰力捲起蛋卷，圓形是首需條件，移位或者長度不一也需棄掉。高溫使蛋卷容易沾在爐上。烤至表面微微金黃色，不可以太焦，否則會增添苦澀味。表面呈現蜂巢狀，咬下口感鬆脆，帶蛋香及豐富的層次感。
採訪：葉中升
攝影：梁偉德、周義安
蛋卷皇后（旺角店）
地址：旺角染布房街19號地下A鋪
電話：3171 5228
營業時間：星期一至日12nn-9pm
詳情： http://bit.ly/2THGp8E
蛋卷皇后（銅鑼灣店）
地址：銅鑼灣堅拿道西24-25號A地下D鋪
電話：3171 5022
營業時間：星期一至日11am-8pm
詳情： http://bit.ly/2GgrVJO
蛋卷皇后（沙田店）
地址：沙田正街3-9號希爾頓中心L3-18號鋪
電話：3177 8151
營業時間：星期一至日11am-8pm
詳情： http://bit.ly/2tdkQky
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