入廚逾四十年的黃淑儀（GiGi姐），向來識煮又識食，早前獲樂易玲邀約簽歸邵氏，並合作推出新烹飪節目《Gi味俱全》放網上播映。
醉心廚藝的GiGi姐，日前就趁在港屹立七十八年、有「富豪飯堂」之稱的鏞記大裝修前夕，趁機入內一睹仿照北京故宮設計的龍鳳大禮堂之餘，又直搗大廚房的心臟參觀，更跟鏞記第二代掌門人甘琨禮偷師收料，認真收穫豐富！
上周開始，「富豪飯堂」鏞記大翻身，GiGi姐日前入內參觀及拍攝。她直言最欣賞三樓的龍鳳大禮堂，尤其中間雕有囍字和壽字的圓圈，轉一轉就可配合不同場合的需要。
大開眼界
鏞記自七八年遷入中環威靈頓街至今，不經不覺已四十二年，所以決定來個大翻新。早前，黃淑儀（GiGi姐）經時裝設計師鄧達智引薦，認識了鏞記的第二代掌門人甘琨禮，故趁裝修前入內拍攝節目兼留念。當日，GiGi姐在甘琨禮陪同下，先到一樓欣賞青花釉裏紅的十八羅漢尊者像。原來這是八六年，甘琨禮隨已故的鏞記創立人兼父親甘穗輝，去廣州交易會時見到，因欣賞每個羅漢的造型都生動精細，便以二萬八千元人民幣購入。
待熱身過後，GiGi姐就被帶進，她期待已久的四千多呎大廚房參觀。 一入內，她即見到用來炮製燒鵝，在港島區唯一碩果僅存兼運作四十二年的炭燒爐；而每隻炭爐燒鵝都皮香肉嫩、香氣撲鼻，令她垂涎三尺。此外，鏞記的舊式油渣爐，更令她大開眼界；爐上的大鑊有成四斤重，爐中的火候溫度高達九百度，絕對是廚師耐熱和體力的大挑戰，食客可以吃到鑊氣十足的餸菜，絕不簡單。期間，她也不忘向大廚討教及交流烹飪心得。
該店馳名的炭爐燒鵝，工序繁多，一隻鵝先燒約四十至四十五分鐘，然後放涼再等回油，這樣可令外皮變得脆口。
鏞記自七四年開始就使用舊式油渣爐，雖然鑊氣十足，但稍後便會改用煤氣爐，GiGi姐爭取機會向大廚了解油渣爐的使用秘訣。
來源 source: http://eastweek.my-magazine.me
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