外國興起飲用冷壓果汁潮流，近期吹至香港，聲稱冷壓技術可保留水果較多營養，兼有助排毒，價格較普通果汁貴一大截。營養師指出，冷壓果汁主要用低溫來保留水果中的維他命C，但對營養素如鉀、鈣、鐵、鎂等影響不大，並提醒若以冷壓果汁代替正餐進行「輕斷食」，會令熱量過低，小心影響健康。
記者：伍雅謙
一般果汁是透過果汁機的葉片，在快速轉動下攪碎水果成為果汁，攪碎過程中因會產生熱力，並會接觸空氣導致氧化，令水果中的營養素流失。冷壓果汁的原理則是在低溫如攝氏4度的狀態下，利用高壓機將水果壓碎成汁。因在低溫進行，可避免營養素被熱力或氧化而破壞，低溫下也不會滋生細菌，毋須添加防腐劑。
註冊營養周詠苑表示，冷壓果汁主要針對熱力對維他命C的影響，雖然維他命C容易因氧氣及熱力被破壞，惟一般要逾攝氏70度才會被完全分解及破壞，只要搾汁後即時飲用，一般果汁也能攝取部份維他命C。但無論普通果汁或冷壓果汁，開瓶後若在空氣暴露太久，也會流失維他命C，飲用時也需注意。除維他命C外，其他營養素如鉀、鈣、鐵、鎂質對熱力則沒有太大影響；蕃茄紅素在熱力下反有助吸收；水果的纖維素則主要在果皮，若連皮打汁，才能保留纖維素。
坊間有人以冷壓果汁代替正餐，稱有助「排毒」。周稱，此做法絕不健康，因人體每日所需維他命Ｃ並不多，約為一個鮮橙的分量，連皮進食水果才能吸收最多的維他命Ｃ及纖維素，也因水果不含碳水化合物、蛋白質及脂肪等主要營養素，熱量太低，只飲果汁會影響身體健康。她指，不會特別建議飲用冷壓果汁，反而每人每日應進食2至3份水果。一杯250毫升果汁，約由3份水果製成，因果汁含高果糖，三分一杯果汁已等同一份水果，故不宜經常以飲果汁替代進食水果，每日只宜飲用一杯，每周不能多於3日，否則飲用大量果汁，會攝取太多卡路里及果糖，反而容易致肥。
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