啡色小小一顆的不是雀粟，而是近年開始受人關注的超級食物苔麩（Teff）。苔麩是東非國家埃塞俄比亞主要糧食，幾千年前已經出現，但最近大家才發現它是高纖、高蛋白質、高鐵質和高鈣質的食品。埃塞俄比亞傳統把苔麩磨成粉，加水碾成麵糰，再發酵成餅煎來吃；來到現代化的香港，最簡單的食法，就是加入飯同煮或者在吃早餐時加入麥片，提高食物的營養價值。營養師吳耀芬（Kathy）指苔麩的鐵質高於一般全麥粉1倍，而鈣質更高於一般全麥粉5倍，比牛奶更加豐富，苔麩無麩質，有麩質不耐症的吃了也不會敏感或肚瀉，所以苔麩也可代替麵粉做成各式飽餅，或加到各式湯品令食物變稠。起初苔麩產量極低，但近年多個國家如西班牙都開始種植，令我們更容易買到，巿面上更有快熟版更方便食用。Kathy說3湯匙苔麩就等如1碗飯，每一餐只加入少許到不同食物便可，不用擔心進食過量。Kathy建議的兩款苔麩食譜:•香蕉班戟（1-2人份）
材料：熟香蕉1隻、蛋1隻、麵粉50克、苔麩1茶匙、發粉2茶匙、油少許、蜜糖／水果適量做法：
1. 蛋打拌，香蕉壓爛與麵粉、苔麩和發粉一同加入蛋漿拌勻。
2. 下油熱平底鑊，倒入如手掌大少的粉漿，煎至表面起泡及邊緣變熟，即可反轉煎另一邊。
3. 班戟煎至兩面金黃即可上碟，伴以蜜糖和水果同吃。•超級羅宋湯（1-2人份）
材料：牛肉12安士、洋蔥（切碎）半個、蒜頭（切碎）4瓣、薯仔（去皮切粒）2個、紅蘿蔔（切碎）1/4個、苔麩45克、水2升、羽衣甘藍300克、油1茶匙、茄膏／黑椒適量做法：
1. 下油熱煲，加入洋蔥、蒜頭和牛肉炒香。
2. 加紅蘿蔔、薯仔和水，再加苔麩，煮至滾起，加入茄膏拌勻。
3. 湯煲約1.5小時，加入羽衣甘藍略煮，加入黑椒調味，完成。查詢：O'Farm綠盈坊有機店 油塘大本型207號舖記者:容慧心
攝影:林栢鈞
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