2016年12月8日 星期四

羅宋湯蝦乾雞蛋仔 日賣 300底 [壹週刊 - 1396 - 財經] __,M1,

圖為在灣仔舉辦的一個嘉年華,當天除了有Modos雞蛋仔,也有其他小食供入場人士品嘗,場面熱鬧。壹盤生意羅宋湯蝦乾雞蛋仔 日賣300底日式八爪魚丸、韓國炸雞、印尼串燒,外地小食成功在香港掀起熱潮,三個八十後——陳思麗(Doris)、李志龍(Mervyn)及張家僖(Thomas)見標榜健康(不加石膏粉)、「比豆腐花好吃」的豆花布丁在新加坡大賣,決定引入香港,希望先拔頭籌。後來,他們見天氣轉冷,兼賣特別 ...


圖為在灣仔舉辦的一個嘉年華,當天除了有 Modos雞蛋仔,也有其他小食供入場人士品嘗,場面熱鬧。

壹盤生意

羅宋湯蝦乾雞蛋仔 日賣 300底

日式八爪魚丸、韓國炸雞、印尼串燒,外地小食成功在香港掀起熱潮,三個八十後——陳思麗( Doris)、李志龍( Mervyn)及張家僖( Thomas)見標榜健康(不加石膏粉)、「比豆腐花好吃」的豆花布丁在新加坡大賣,決定引入香港,希望先拔頭籌。後來,他們見天氣轉冷,兼賣特別口味的雞蛋仔,包括斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力。無心插柳,雞蛋仔卻成功掀起熱潮,三位創辦人異口同聲表示:「低估雞蛋仔強大魅力!」

市場調查後 才推出新口味

除了斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力, Modos現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、土鳳梨酥、伯爵及肉鬆蝦乾口味。這些口味有鹹有辣,突破一般人對雞蛋仔的想像,原來是源於他們的個人經驗。 Thomas說,因為個人很喜歡吃土鳳梨酥,每次到台灣也會吃,但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥,於是心諗,可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生,是因為 Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。 Mervyn表示,因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食,父母願意買已經很開心。所以這種口味的雞蛋仔,會喚起他的兒時回憶,令他在雞蛋仔的「本土味」上,感受到另一層的味道,倍添意義。

團隊成員會一起構思口味,但負責「落手」實驗及測試的是 Mervyn,包括由最初製造一個鬆脆香甜的雞蛋仔,至試驗層出不窮的獨特味道。 Mervyn正職是設計師,有自己的設計公司,他笑言結婚後「因為太太( Doris)唔煮飯」所以開始學烹飪。他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品,既然麵包有不同餡料及口味,雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時,他不會貿然推出市場,而是會請街上的人試食並提供意見,再進行改良。「所以街坊知道,耐唔耐會有新嘢食。」 Mervyn坦言,研發一種新味道,也會經過五、六十次的嘗試。

Modos其中兩個創辦人,分別是張家僖(左)及李志龍(右)。 Modos是意大利文,是「想法」的意思,創辦人希望在食品上演繹不同的想法。

Modos有時也會應商場或機構邀請擺放攤位,向入場者提供「另類」的雞蛋仔。

Mervyn指,流心蜂蜜雞蛋仔最受香港人歡迎。而他們會特地訂購一些「較耐熱」的蜂蜜珠珠,讓它們在過程中不會因受熱而爆開。

創意跟品質並重

獨特口味確實為顧客帶來新鮮感,但沒有品質的配合,是不能夠真正打動客人,令他們再次光顧。所以除了創意, Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材,除了親自到台灣挑選鳳梨酥外,也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴,但味道卻比較濃郁。芝士味雞蛋仔一底售 25元,價錢僅次於 28元的土鳳梨酥味,其餘口味售 17元至 23元不等。雞蛋仔是新鮮即做,製作一底需時平均三至四分鐘。現時 Modos每日的雞蛋仔銷量平均達三至四百底,除了雞蛋仔, Modos也有提供飲品及格仔餅,格仔餅口味包括肉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時。

迅速順應市場反應 主力賣雞蛋仔

除了原味, Modos現時有十款口味的雞蛋仔供選擇。花多眼亂,有客人駐足想了五分鐘也沒有頭緒!

三位創辦人之前沒有在飲食業工作的經驗,初試啼聲便得到如此成績,確實令人鼓舞。不過他們說過程一點也不容易,開業初期面對的最大問題是人手不足,加上當時售賣的豆花布丁銷量一般,為節省成本,只好不增加人手。後來雞蛋仔出乎意料大賣,店外大排長龍,試過有六、七十人排隊,殺他們一個措手不及。三人回憶當時情景,七嘴八舌,「當時我們不敢望店外人龍,因為他們雙手交疊放在胸前,盯着我們。」「有人排了好耐隊,到俾錢時知道要再等多陣先攞到雞蛋仔,會鬧:『你係咪黐線㗎?』」「有人說:『有無搞錯,做一個羅宋湯,我煲都煲好啦。』」

Modos團隊坦言被市場反應嚇倒,但他們當機立斷,擱置售賣豆花布丁,並把本來只有兩部的雞蛋仔機,一下子增加至五部,主力售賣雞蛋仔,把握「突如其來」的商機。雖然生意扭轉逆勢,但他們同時擔心不能滿足所有客人要求,又怕品質下降,所以會每日到店鋪「坐鎮」。 Doris補充:「遇到一個這樣的樽頸位,單靠職員,他們也不會開心。他們不開心便會得罪客人,品質自然會下降。」

自設工場 保持品質統一

Modos於去年七月開業,一年後,第一間加盟店在旺角正式開幕。短短幾個月內, Modos再開設三間分店,包括兩間加盟店及一間直營店,分別位於黃埔、元朗及銅鑼灣。

隨着分店數目增加, Modos擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場,每天預備新鮮蛋漿送到各分店,確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔,味道也會是一樣,「因為如果由員工自行調配蛋漿,他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣,我們不想見到這個情況。」分店正式開業前,新員工會先到其他店鋪接受培訓,之後會試業一星期,確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後,團隊會不定期到訪,測試食品質素外,也檢查儀器,協助加盟店解決營運上的困難。

雖然 Modos現時主力賣雞蛋仔,但一眾老闆表示不希望「被定型」做雞蛋仔,不排除未來推出其他產品。

(從左至右)肉鬆蝦乾味、芝士味、斑蘭味及積及橙朱古力味雞蛋仔。

小心篩選加盟者

每逢下班時間或週末,總有不少人在門外等候「即叫即做」的雞蛋仔。

雖然 Modos以特許經營方式營運,但他們不是來者不拒, Doris說他們會小心篩選加盟者,評估他們的認真程度。她表示,有不下十個有意加盟的人曾接觸過她,但有一半的人最終談不下去,原因包括他們未準備好做這盤生意,或者不能在開業初期參與營運。她認為,如果分店開業後老闆不理其死活,員工也做得不好,長遠影響質素,破壞品牌形象,「有次更有個父親表示,自己兒子二十二歲快將畢業,希望能開一個加盟店『俾佢玩吓』!」

Doris補充,現時的加盟者大多經朋友穿針引線,「是朋友的朋友。」三十三歲的吳蓉儀( Annie)是其中一位。大學畢業後, Annie便擔任中學教師,執教鞭十年,她希望人生有轉變,於是投身飲食業,開辦 Modos加盟店。她說,一直是 Modos的長期顧客,認為產品具競爭力,又指 Modos團隊多次向她強調質素的重要性,也會「遙距」監控分店的品質,「前幾天,他們經短訊告訴我們,留意到網上有客人說我們的雞蛋仔綠茶味不足夠,他們會提點我們。」

Mervyn跟 Doris兩夫婦在訪問不時取笑對方,感情很好,但原來他們也曾因為生意而吵架,「意見上會有出入,例如平面設計上,我交出來的設計是我最滿意的版本,但她也有很多意見及想法,大家去磨合解決,床頭打交床尾和!」

開業資料

裝修及出牌:$130,000

租金*:$200,000

器材設備:$70,000

食材:$30,000

雜費:$10,000

總投資:$440,000

*3按 1上

營業資料(旺角店 2016年 10月)

營業額:$300,000

人工:$35,000

租金:$50,000

食材:$90,000

雜費:$8,000

盈利:$117,000

食客意見

葉小姐

之前試過原味,口感鬆脆。羅宋湯味雞蛋仔有很濃番茄味,不覺得好酸,味道剛剛好。

陳小姐

光顧過六、七次,有很多味道,很特別。小朋友也喜歡吃,最喜歡積及橙朱古力味。

何小姐

之前買過金莎朱古力格仔餅,有點膩。今次買雞蛋仔,頗脆,不錯。

撰文:王敬蓮

攝影、攝錄:關永浩、梁正平

ed_bn@nextdigital.com.hk


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