有傳隔夜水有菌、翻煲水致癌，應用科學係博士翟遵鈞表示，這些傳聞皆非屬實。由於水不含蛋白質和糖分，令細菌難以生長和繁殖，即使長時間擺放後飲用，也不會有菌。但大前提是盛水的容器要潔淨無菌，很多時進食後，直接接觸水杯口，又懶於洗杯，留在樽口的食物殘渣，容易滋生細菌。另一方面，水若經過多次煲煮，的確會累積很多水的雜質，包括有機會致癌的亞硝酸鹽。翟博士表示，即使同一壺水翻煲多次，比起礦泉水的亞硝酸鹽含量還要低，未足以危害身體。但建議每次煲水前，先倒清煲內的水，因為多次煲水，會有鈣化物留在容器內，特別是底層的水，難於傾注出來，容易不斷累積礦物質。最好每星期徹底清洗一次電熱水煲。水務署曾經建議，可用少許檸檬汁清除黏附或沉澱於電熱水壺內的礦物質，安全又衞生。
採訪：曾以琳
拍攝：周義安
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來源 source: http://s.nextmedia.com
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