2015年7月23日 星期四

成功「非」父幹 餅店月賺 30萬 [壹週刊 - 1324 - 財經] M1,



Samuel對工場的運作熟悉,雖然平日甚少機會親自下廚,但他會監察蛋糕的軟熟度,確保每個蛋糕的品質。

壹盤生意

成功「非」父幹 餅店月賺 30萬

一般人睇富二代,有錢有父蔭,毋須努力,生意成功是常識吧!但凱施餅店的太子爺 Samuel,卻想證明「終點線」仍然須靠自己努力。

Samuel父親經營的凱施餅店,全港九新界有五十八家分店。想搞半熟蛋糕的他,得到父親應允,租用其廠房整餅,又實行在凱施餅店寄賣;其他的,便得靠自己。 Samuel親自到日本找師傅,又揸車一手一腳送貨,方便與客人交流,兼且諗計推廣。現時「半熟工房」讓他月賺三十萬元,可以向老父交代。

半熟工房的半熟芝士蛋糕,分為 5件裝和 10件裝,售價為 75元和 150元。

半熟蛋糕,並不是指半生熟,而是指軟熟適中的口感。半熟工房的半熟蛋糕,採用法國牛油、北海道芝士、日本麵粉、以及蛋和奶等食材,以機器攪拌製成麵糊,倒在已做好的海綿蛋糕上,再加以焗製而成。「叫它做芝士梳乎厘,可能更貼切!」 Samuel笑說。

未創辦半熟工房前, Samuel幫爸爸管理凱施餅店六年,做的是傳統西餅;計糧、設計新產品、叫貨、討價還價都試過。現時 Samuel最有滿足感:「以前間鋪有好多嘢都要問爸爸,現在好多嘢都係我自己話事。」自主度大,壓力自然增加。 Samuel坦言,香港人喜歡吃芝士蛋糕,加上半熟蛋糕是新產品,相信經營一兩年亦非難事,但在品牌的持續性上卻有難度。「香港人喜歡新鮮感。我會定期推出新口味,例如綠茶、黑糖栗子,但只會係期間限定,唔會長期賣。」他希望利用多變和創新吸引人。事實除了工場地點及寄賣點外, Samuel從度橋、入貨、運輸,通通自己搞掂。

入貨:拖老豆落水

半熟蛋糕寄賣在凱施餅店,現有十多間分店有售。

未搞半熟工房前, Samuel已經常到日本選購食材,觀摩日本餅店運作和試食各種日式蛋糕。他說:「當時食咗個半熟芝士蛋糕,第一反應係:『嘩,咁好味嘅』。」故萌生將此帶回香港的念頭。 Samuel即時帶多件回香港給爸爸「試味」,他說:「爸爸都講咗句,好正喎!」

在台灣朋友幫忙下, Samuel找到一位日本師傅,願意傳授製作秘笈。 Samuel即到日本取經,後來更「識做地」帶同爸爸一同前往日本致謝,他說:「禮貌上,日本人教你嘢,你帶長輩去見吓面,俾到佢一種受尊重嘅感覺。」取得師傅信任後, Samuel既可參觀工場,又獲傳授蛋糕配方,對方甚至幫他訂製一模一樣的機器去製作半熟蛋糕。

「我哋將日本成套搬過嚟,連包裝紙都接近一樣。甚至蛋糕的圍邊紙,都係日本訂造。」 Samuel指,不少食材都由日本進口,但他亦按香港情況有所調整。由於日本人喜歡甜食,不少甜品糖分較高,他知香港人「食唔慣咁甜」,所以半熟蛋糕的口感與日本類近,但甜度和芝士的味道則重新調校。「有啲人好固執,一定要做番正宗,但我話香港人唔接受你嘅味道,就係唔接受。」

定價:走高檔路線

這位小朋友被半熟蛋糕的包裝吸引,第一次買,更指要買給妹妹食。

半熟工房現時在十四間凱施分店,及凱施的副線「麵包秀」租用櫥櫃,每月象徵式繳付一萬元租金。當初創業時, Samuel未敢太心雄,忍手只在灣仔的麵包秀寄賣。他說,當初選址麵包秀,是由於它主力製作手感麵包,定價較凱施一般的麵包貴。「呢度嘅客路與凱施的不一樣,對客人而言,一件蛋糕十五蚊,不算貴,較易接受。」

開業初期,半熟蛋糕只售十二蚊一件,可以單買,純粹「試水溫」。「呢個優惠做咗大半年,最高峰時試過一日賣八百件。」後來,價格調整至十五元,銷量微跌。但隨着開拓其他寄賣試點成功,銷情回復穩定。現時半熟工房一日生產一千八百件半熟蛋糕,寄賣點也增至十五間。 Samuel更有意在九月開設半熟工房的旗艦店,現時正物色鋪位,屬意尖沙咀。

待客:親自送貨

Samuel說:「以前喺凱施做開生日蛋糕,無人會朝早買,但呢個(半熟蛋糕)朝早都有唔少人買,中午有時都多,真係捉摸唔到。」有一次,中環店在到貨後一個鐘沽清,叫 Samuel補貨。「我唯有開車過去,沿路睇埋灣仔區,無貨就補。想去多啲區但唔得,我揸私家車㗎咋!」雖然頻撲,但 Samuel提起時仍忍不住開心微笑。

除工場的六位師傅外, Samuel現時無聘請其他員工,他邀請一位好友 KK幫手處理市場推廣。 KK曾從事婚禮統籌,與不少藝人合作過,正好有利廣告宣傳。他曾邀請不同藝人試食,吳若希、龔嘉欣、趙碩之都是半熟蛋糕粉絲。 KK指,藝人在 facebook或 instagram打卡,自然增加產品曝光度。

半熟工房又特設 WhatsApp落單,由 Samuel和 KK親自處理,每天電話都響個不停。 KK說,雖然處理訂單辛苦,但珍惜每一個與客人溝通的機會。此外,他們設有送貨服務,購滿八百元便能送貨,二人又會變身「柴可夫」,將半熟蛋糕送到客人手上。 Samuel說:「自己的品牌,想自己一手一腳去建立,每一個部分都有關係。如果送貨的服務差,會影響個客對我們的信心。」 KK接着說:「好老土講句,以客為先,雖然佢哋(客人)唔知我哋係邊個,但我哋親自做,可控制好時間及送貨質素。」

有不少訂單,都由 Samuel親自送貨,以客為先。有時更要一日走幾轉。

除了半熟蛋糕外,半熟工房也有製作件裝蛋糕。圖中是伯爵茶朱古力蛋糕,售價為 42元。

未來發展

每日早上六點半,工場師傅開始製作蛋糕,所有蛋糕都是即日製造,以保持蛋糕的鮮味。

隨着半熟工房業務擴展,單靠二人揸私家車送貨已十分吃力。 Samuel和 KK表示有考慮找運輸公司送貨,目前仍在測試階段。 KK說:「我哋會做神秘顧客,私底下 order送去自己屋企,試吓服務態度和送貨時間。」 Samuel則指,開業以來,爸爸對半熟工房沒有太多意見,但老父影響他最深的,是如何選購食材。「食材要最優質嘅!你可以唔做宣傳,但食材方面一定唔可以慳。」他稱,若食材出問題,公司形象會受影響,所以寧願貴價,都不應犧牲食物的質素。對蛋糕要求嚴格,但 Samuel笑稱:「其實爸爸唔太鍾意食蛋糕,佢比較鍾意食麵包!」

開業資料

機器:$150萬

廣告:$10萬

入貨:$30萬

人工:$10萬

寄賣費:$1萬

雜費:$10萬

總投資:$211萬

*15間鋪,每間 1萬#6位員工

營業資料( 6/2015)

營業額:$80萬

寄賣費*:$15萬

人工#:$10萬

食材:$12萬

雜費:$10萬

廣告費:$1萬

盈利:$32萬

一點意見

諾亞半熟蛋糕專門店負責人  Cathy

坊間有不少餅店售賣半熟蛋糕,成行成市。 Samuel曾對記者說:「日本好注重衞生,所以日本的半熟蛋糕,其實都係全熟,雞蛋唔熟有機會有菌㗎。」對此說法,諾亞半熟蛋糕的 Cathy反駁指:「坊間不少食品都並非全熟,如流心蛋、溫泉蛋,都是半生熟狀態。雞蛋是否有菌,要視乎雞蛋的質素和保存方法。」她續說:「我哋半熟蛋糕每日新鮮做,放-10℃以上嘅雪櫃。客人取走時有乾冰,有信心係市面做得最好嘅保存方法!」

作為「前輩」, Cathy對半熟工房有以下意見:

1.以寄賣形式售賣蛋糕,難取得消費者信心,最好改成美觀的專櫃吸引顧客,增加品牌效應。

2.大時大節,禮盒裝( 5件或 10件裝)會較受歡迎,但平日以大的圓形蛋糕更吸引。件裝蛋糕容易被消費者計算每件價錢,減低吸引力。

3.日韓台的半熟蛋糕均以流心效果熱賣,建議日後可推出更流心的口味,迎合半熟蛋糕熱潮。

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