最近，專欄作家馮睎乾稱灣仔再興為燒味界「澳牛」（澳洲牛奶公司），指「兩者都客如輪轉，經營方式亦似，同樣係座位有咁窄得咁窄，落單有咁快得咁快，食客永遠點 ...
最近，專欄作家馮睎乾稱灣仔再興為燒味界「澳牛」（澳洲牛奶公司），指「兩者都客如輪轉，經營方式亦似，同樣係座位有咁窄得咁窄，落單有咁快得咁快，食客永遠點相同嘅嘢」、「再興阿姐阿叔，論傲嬌程度，其實比澳牛有過之而無不及。」這間店在清朝起已扎根銅鑼灣，曾是「車胎人美食推介」，歷經四代人，不少人為燒肉、叉燒慕名而來，叉燒堅持無鬆肉粉，蔡瀾等名人經常幫襯。我們在平日放飯時間實試這個光速餐， 看看是否能匹敵澳牛！我們中午十二時半到門口，已有六、七個人排隊輪流入座，等了十分鐘便成功入內。餐廳內擠得水洩不通，伙記着我們到中間位置等一等。「無位坐嘅？」我心想。「你一陣坐這張枱，看下想食甚麼，一陣間和我們說。」伙記說。上一枱客未埋單，伙計已着我們在旁邊準備。不用三秒已迅速坐低，伙記便催單。「三寶好不好？叉燒油雞燒鴨三寶，最多人叫的。」我問，可不可以兩人分享食？「繁忙時間通常都一人一碗，或者叫個雲吞菜湯、魚蛋菜湯都得。」我們最後叫了一個三寶飯及老火湯，盛惠46元。「一個三寶飯。」伙記向着切檔大叫，話都未完，轉個身已上菜，以秒速計算，快到連攝影師以為送錯單，完全沒有心理準備。一張枱平均坐5至6人，坐得很擠迫，吃時雙手亦不敢伸開，深怕會碰到鄰座。 身後不斷有人穿插，要左閃右避，伙記說話很急，但態度正常，食了約十分鐘，一見我們拿起銀包，連埋單都未講，店員就叫機：「跟着入來，三位準備入來。」「我們三秒鐘上菜便有飯吃，客人最好在五分鐘可以完成。香港人一向都是快靚正精神，有拼搏能力，令到我們不斷衝衝衝，不斷gogogo。」再興負責人周巧和解釋。粗略計算，店有九枱，一張枱平均坐6人，若以每人平均食15分鐘、平均消費$50計算，單是放飯時間的兩小時，已有過2萬元多生意，可想而知流量有多大。「我們有十幾個員工同一時間工作，有一定流程，一個裝飯，一個包裝，一個裝豉油……工序分得好細。我們每日賣千幾磅豬肉，好厲害，但具體營業額便不說了。在這裏工作是汰弱留強，如果伙計跟不到我們模式，便自動會走，所以這班伙計已跟了我們幾十年。」她說。不過，客人食得擠迫，店員總是催催趕趕，談不上服務可言。她直指，「我們賣30幾元一個燒味飯，但坐得不舒服，出面賣50幾元，可能會坐得舒服，看看價錢就知，大家心甘情願。我們不是頹做，無所謂 香港人能屈能伸。」再興燒臘飯店
灣仔軒尼詩道265-267號地下C座記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
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