本港去年共進口6億公斤巴西凍肉，佔總入口量達4成，相信曾是屬於你的盤中餐。雞、牛及豬出口量分別位列全球第一、第二及第四，巴西有逾1千萬人從事畜牧及農業；亦是這千分之一人，間接養活73億張嘴。《蘋果》記者上月底遠赴巴西，直擊供港雞隻農場及屠房現場，由飼養、屠宰、切割到包裝，原來風行全球的凍肉，是這樣煉成的。
記者 佘錦洪
作為畜牧業大國，據巴西動物蛋白協會（ABPA）數據顯示，去年巴西共出口438萬噸雞肉及73.2萬噸豬肉，其中香港入口量分別排第6及第2位；據巴西肉類進出口協會（ABIEC）數字，去年巴西總牛肉出口量達140萬噸，而香港更是最大的牛肉出口目的地。
相隔半個地球，《蘋果》記者上月底飛抵巴西，於距離第一大城市聖保羅市2小時車程的小鎮伊塔佩蒂寧加（Morro do Alto），找到一個供港養雞場。雞場內設有一有蓋雞舍，採用無籠飼養，近2萬隻白肉雞可在約1,320平方米空間內隨意走動。場內設通風及自動餵養系統，因此只需3個人即可輕鬆管理。
管理雞場的員工表示，白肉雞平均生長周期為35天，其後會送往附近屠房集中屠宰。他指巴西國內雞場大部份屬外判，會與肉公司簽定合同，對方供應雞苗、飼料及疫苗，他們提供土地、飼養人手及機器。
同鎮的另一個雞場環境相似，同樣飼養有近2萬隻白肉雞，供應本地市場為主。記者到訪當日見到的僅為數天大的幼雞，場內空間明顯較寬敞。雞場主人指肉公司一般會額外多送800隻雞苗，防止雞隻飼養期間自然死亡令供貨不足。
而在ABPA安排下，《蘋果》與二十多名來自全球多間媒體的記者，參觀位於聖保羅州內博伊圖瓦的Zanchetta Alimentos雞隻屠房。該屠房佔地達42萬平方米，平均每日可處理36萬隻雞，3成用於出口，其中雞全翼、雞中翼、雞翼尖及雞腳會供應香港。
雞隻運到屠房後，要經過10道工序，始分發到各零售商或裝櫃運到海外。第一步是宰殺，首先將雞擊暈及放血，如屬清真肉更必須由工人以利刀割喉。其後雞隻會在不同機器間進行除毛及簡單分割，再送到各生產線上。工人會戴上防割手套，用切肉刀按自己負責部份，切出雞胸或雞柳等，最後再由輸送帶送往包裝及冷藏。
屠房對衛生控制非常嚴格，訪客一律穿上白色即棄保護衣物，不能攜帶可以傳播病菌或病毒的物件入內，包括紙張或攝錄器材，任何人入廠房前先均需要消毒水鞋及雙手。所有員工亦着上全套保護衣，每條生產線都有專人負責打掃，確保無積水或肉碎殘留地上。為免雞肉變壞，屠房內切割區溫度平均在攝氏10度以下，儲藏區更為攝氏零下20度，工人需額外穿上羽絨保溫。
屠房商業經理Walmor Koller表示，廠房工人有1,600人，每日24小時運作，分早午兩更，每更9小時，其中第一更全部都為清真肉；其餘時間會停機清潔。
要應付驚人的肉類生產量，必須有同樣驚人的農作物產量充當飼料。巴西年均溫度有攝氏24.95度，溫暖天氣令作物快速生長，去年大豆產量達到1.12億噸，成全球第二大生產國，僅比美國少5百萬噸；粟米去年因乾旱收成欠佳，仍有0.66億噸，料今年將逼近1億噸關口，繼續成為全球第三大生產國。
話你知
●香港去年入口巴西凍肉共6.03億公斤，其中雞肉最多有2.85億公斤，其次為牛肉及豬肉。
●全球最大雞肉出口國是巴西，去年共出口43.8億公斤雞肉；而牛肉出口全球第二，豬肉則為全球第四。
●巴西去年生產1,112億公斤大豆及660億公斤粟米，產量分別為全球第一及第三。
●巴西共有2.07億人口，其中勞動人口1.07億人；而從事農業有約1100萬人，佔勞動人口10.29%人。
●去年巴西GDP為1.796兆美元，而農業佔GDP 5.452%，為國內第三大產業。
| （佘錦洪攝） | | |
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