大輝（左一）坦言，機械人只能直線行走，不能取代侍應的位置，但一推出即大收宣傳之效。
壹盤生意
米芝蓮名廚開麻辣火鍋店玩「共享」月賺 30萬
以往《壹盤生意》訪問過不少從事飲食業多年的老行尊，自立門戶創業做老闆。當中不少更是入行逾廿年的米芝蓮名廚，但大部分因敵不過貴租、請不到人，租約期都未到就光榮結業。雖說「工字不出頭」，但做老闆又似乎是條不歸路。
現年四十多歲的黃富強（富哥），曾獲得米芝蓮一星榮譽，但心想「做廚最高級都只不過係行政主廚」，於是決定做老闆，在一次美國之旅，他探訪了認識多年、經營餐廳「煮道」的兄弟大輝及細輝，因經營不善導致生意慘淡。他靈機一觸，決定大搞一人一鍋，最後果然令餐廳起死回生，之後更順理成章入股餐廳。
富哥與拍檔在洛杉磯連開兩間分店後，決定在香港「插旗」。但一開始已遇到困難，「美國市場同香港好唔同，美國食足幾十年都係漢堡包，但香港出名潮流轉得快，加埋租貴同請人難，挑戰比美國大。」但諗頭多多的富哥，深明以往傳統經營模式已不合時宜，先後使出三招，更大搞「共享廚房」，竟可在兩年內連開兩間分店，現時兩間鋪合共月賺逾三十萬元，賺錢秘訣，他說只有兩個字：「夠 cheap！」
以往《壹盤生意》訪問過不少從事飲食業多年的老行尊，自立門戶創業做老闆。當中不少更是入行逾廿年的米芝蓮名廚，但大部分因敵不過貴租、請不到人，租約期都未到就光榮結業。雖說「工字不出頭」，但做老闆又似乎是條不歸路。
現年四十多歲的黃富強（富哥），曾獲得米芝蓮一星榮譽，但心想「做廚最高級都只不過係行政主廚」，於是決定做老闆，在一次美國之旅，他探訪了認識多年、經營餐廳「煮道」的兄弟大輝及細輝，因經營不善導致生意慘淡。他靈機一觸，決定大搞一人一鍋，最後果然令餐廳起死回生，之後更順理成章入股餐廳。
富哥與拍檔在洛杉磯連開兩間分店後，決定在香港「插旗」。但一開始已遇到困難，「美國市場同香港好唔同，美國食足幾十年都係漢堡包，但香港出名潮流轉得快，加埋租貴同請人難，挑戰比美國大。」但諗頭多多的富哥，深明以往傳統經營模式已不合時宜，先後使出三招，更大搞「共享廚房」，竟可在兩年內連開兩間分店，現時兩間鋪合共月賺逾三十萬元，賺錢秘訣，他說只有兩個字：「夠 cheap！」
記者來到上環的「煮道」總店，雖然位於舊式電腦城一樓，但見不少 OL都主動摸上門用膳。未入到餐廳，已聞到濃濃的麻辣味，翻開午市餐牌，最平三十二元（免加一）有交易，最「頂級」的海鮮鍋都是賣六十八元，價格相當有競爭力。附近上班的 Witti就指，差不多一星期就跟同事來一次：「我覺得都算平啦，之前試過鐵板飯，牛肉睇到好新鮮，質素比 Pepper Lunch好。」但認為牛的分量可以再多一些。
「如果你俾我揀，會開阿一鮑魚定係大家樂，我一定會開大家樂，因為好簡單，一哥身家多定係大家樂老闆身家多啲。」入行逾二十年的富哥，從事的「波士廳」在一四年獲米芝蓮一星榮譽，但他並不因此而自滿，更坦言由總廚變成老闆，自己實際收入下跌不少，更由中環走到平民區，但他毫不介意：「以老闆身份嚟計，其實只要可以將我嘅廚藝放喺出品上，就係我最大目的。」
在美國的旅程中，因為同行朋友細輝影響下，決定辭職經營餐廳，兩年間美國分店已上了軌道，打算回到香港發展，但在租貴、人工高等情況夾擊下，他又如何「見招拆招」？
絕招一：賣麻辣打響頭炮
富哥深信，單以一人一鍋在香港未必能夠打響名堂，餐廳最少要有一款招牌菜才能吸引客人。由於不少港人喜歡吃辣，決定跟拍檔細輝到四川搵香料。細輝表示：「單單個麻辣醬已經研發咗半年時間，有十幾種配料，除咗花椒、八角、豆蔻外，仲有一啲香港搵唔到嘅材料，因為已經精細到 0.5克，將佢整成醬，比例配搭都好麻煩，依家鋪頭嘅麻辣火鍋都係用呢隻醬做湯底，雞煲、烤魚都用到。」記者試過，發現辣味不算太重，反而有濃濃的香料味，有別於一般麻辣火鍋店。他更指食品質素一定比連鎖快餐店好：「我哋用 CAB（檢定安格斯牛肉）牛、黑毛豬肉、廚師腸都選用最好，但價錢相對大家樂或者大快活，都再低啲！」
富哥更指，早前決定將麻辣醬獨立出售，第一批貨二千多樽在兩個多月即售罄：「依家得桶裝交俾同行，街坊太踴躍，都話買唔到，開始有啲怨聲載道。」
絕招二：設中央廚房玩共享減成本
請人難、租貴，似乎是在香港經營食肆的「死症」，在食評網上，亦不難發現有客人投訴餐廳員工的服務有待改善，而餐廳亦留言致歉。問到老闆之一大輝原因，他立即回答：「香港做飲食嘅人同美國好唔同，非常多是炒散同員工態度是十分差，老實講，我哋已經辭退咗幾十個員工，依個係喺美國從來無遇過嘅問題！」
餐廳老闆在港開店前已預計有這個風險，除了多到餐廳「駐場睇鋪」。為減成本，決定另設中央廚房，富哥就指：「你知道依家根本無人入行，同埋只要將半製成品送到分店，去到分店主要做嘅就係翻熱，最少慳兩至三個廚師，同埋我唔驚廚師隨時唔做。」現時中央廚房由富哥監督，所有出品都跟足食譜烹調，出錯機會甚少，「基本上只需有一個有責任心嘅年輕人，通過一個星期至一個月的培訓，佢就可以掌握晒所有嘢。」
由於中央廚房設備完善，他們更着力發展「共享廚房」，就是將現成的菜式賣給同行：「好多餐廳都未必做到咁多款菜式，我哋就可以幫手煮啲，或者可以度身訂造想煮嘅款式。」富哥更透露有不少知名餐廳已向他們「落單」，他們更打算設計飯盒到超級市場出售，充分利用中央廚房設施。
另外，為加強宣傳，在上環店更增設兩個機械人員工，富哥表示：「香港區呢邊我哋係第一間有機械人，一個做知客、一個就做侍應，都係一個噱頭，佢哋幫唔幫到手？其實無乜，自從有咗佢哋之後，生意好咗百分之廿五。」
絕招三：選址照跟大型連鎖快餐店
不少餐廳選址都在橫街窄巷，一來租平，二來覺得「有麝自然香」。但富哥卻指，開設在大街生意才有保證：「用大型連鎖快餐店策略，好似大家樂、麥當勞咁，佢哋做過市場調查，跟佢哋喺嗰區開應該就無問題，本身我學過市場策略，當我揀呢個地方時，我就會畫一個圖則，喺方圓五公里睇吓有無同類型食肆，無嘅話就係我哋優勢。」至於上環店選址樓上鋪原因之一，就是可以省卻一大筆電費：「我哋同管理公司租咁多鋪，佢哋就優惠將電費計埋入管理費，慳番唔少。」
寧賣給同行不開分店
大輝坦言，現時香港飲食業經營困難，未來發展目標都是以餐廳合作為主：「我哋開咗兩間之後，都好頭痕員工問題，依家呢行無人鍾意做長工，同埋睇到好多後生仔情願自己創業，我們就打算俾多啲機會佢哋。」他就指，將來分店暫定在美國開設：「嗰邊成本平啲，同埋香港係飲食之都，做到嘅對嗰邊生意都有幫助！」
開業★資料★上環店（ 10/2016）
租金$80,000
按金$320,000
貨倉備$100,000
裝修$600,000
總投資$1,100,000
營業★資料★上環、筲箕灣分店（ 11/2017）
營業額 $1,035,000
租金 $165,000
人工 $215,000
水、電、煤、
材料 $301,500
雜費 $50,000
盈利 $303,500
創業錦囊:名廚創業多失敗最大原因唔肯放低身段！
富哥直言，看過不少身邊的名廚朋友創業，不到一年就面對生意大跌，最大原因是心態：「做廚師就只會負責出品，最重要出品好，當然都會計算毛利，但抽身出嚟嗰時，可能出品好，但未必代表生意好。」
你眼見不少行家都堅持「咩都要用最好」，但不夠一年生意就下跌：「到第二年，好多客人就會覺得，呢個價錢其實好多地方都食得到，人哋可能唔會長時間去你間餐廳消費。始終消費者都係睇價錢為先，如果你堅持用好食材，但你賣嘅價錢相對較高，好多消費者未必會接受到！」
撰文:梁延宇
攝影:廖健昌
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