坐電車，來到德輔道西，眼前一間間陳舊老字號掛上清水花膠、淨頭魚翅、甘香臘鴨、豬頭臘腸，橫街小檔有大姨切金華火腿，傳來一抹抹酒香鹹香。店內一紮紮魚肚、燕盞，路過洋人好奇駐足，這是上環海味街。
海味街見證六七暴動、九七回歸、沙士疫情等大事，而見證海味街變遷的，就有今年八十歲的梁泳潮，人稱潮官。他是海味雜貨商會永遠會長，也是始創於一九一九年的百年老店「同興泰記」掌舵人，十四歲入行，太子爺也要當雜工，由掃地倒痰盂煲茶等工夫開始他海味街的生涯。
風光年代 顧客遠自離島來
潮官的形容很有趣：「海味業好像一件爛棉襖，飽你唔死、餓你唔親、凍你唔死。」這行現在雖已漸漸式微，未能賺大錢，但四十多年前卻風光一時。六七暴動那年，店舖轉危為機，一年賺得七萬元，因此購入兩層貨倉。「那時候的謠言好厲害，人們到處搶購糧食，一時流傳沒火水，一時流傳沒米賣，搶到糧食一粒都沒有，雖是滿地土製菠蘿，但我們晚晚執貨執到十點十一點。」那個火紅的六七十年代，連離島居民也會乘船過來買貨，因德輔道西至東邊街鄰近以前的威利麻街碼頭。「街渡都泊在中山紀念公園附近，居民一過海抵達，行直路就走進來，所以生意特別好。」
暗語發盤 樽身記號算利潤
年輕的潮官在天台曬海味或留店守夜時，最愛聽收音機和閱讀，「Patti Page的《Changing Partners》和《I Went to Your Wedding》那些歌曲、中國小說《水滸傳》等等，都是我最愛的經典，所有知識都在那段時間學回來。」他指自己讀書機會不多，但分享往事時卻不斷夾雜英語，「每個星期都有一兩次出現鴨仔團，一班外國人來到這裏獵奇，試過拿起臘腸就想試食，我馬上說要steam cook。」、「傳統行業沒有人承接也要close。」說時神態自若，非常有趣。
「舊時海味店買手在南北行是以發盤形式買貨，出價報價皆不公開，不是公開拍賣，而南北行店主用的是密底算盤，店主計算交易利潤時，買手便看不到。每間字號都有自己的暗語。」記者留意到各種海味的樽身標貼上，除有產地和價格等資料，另會有三個小字，如「永生行」、「萬利興」等等，原來是每間商舖內員工用來記住在南北行的購入價，和顧客進行交易便能立刻盤算利潤。
飲食習慣變更 無悔守舊
問到海味業是否已經式微，潮官說：「我們正式在這裏守株待兔，等客仔自己來，年輕人飲食習慣改變了，不是不懂煮海味，而是嫌繁複，去酒樓吃乾手淨腳。」飲食態度亦不同了，「以前去飲宴，天氣熱一熱都會穿套老西，不似現在般笠記牛記也可以了；以前午飯時間，皇后像廣場不會有人蹲下來在吃飯盒。」話雖如此，也不得不歸咎香港人生活條件改變。「以前樓宇最少都有四百多呎，放到兩圍枱;，老人家方便在家煮菜，故多人買海味，現在樓宇的實用面積只有二百呎，地方逼狹，寧願在外面吃飯。」
店內鮑參翅肚、瑤柱冬菇蝦米一應俱全。歷史痕迹處處，如一九二九年的袁世凱和滿清銀圓和保存近九十年的電話按金單，店內約十多個員工，和熟客們談笑風生。幾天拍攝期間，留意到有幾代客人，爺爺帶着女兒和孫女來光顧。問潮官有沒有想過革新？「舊的紫砂茶壺你洗走茶迹，以為好，怎知道人家不要了！我是貪它舊。從小到大我都在海味業，今生無悔。」
同興泰記
西營盤德輔道西178-180號地下
記者：廖明懿
攝影：鄧鴻欣、張志孟
| 梁泳潮，同興泰記老闆，出生時辰八字被批五行欠水，故父親在他名字裏添「水」。 | | |
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