網頁

掃呢頁CODE去手機
請LIKE FACEBOOK“新專頁”THANKS!
鍾意我? D 熱爆文章嗎?
即刻“讚”接收更多熱爆?!
唔要再顯示

2015年1月8日 星期四

[壹週刊 - 1296 - 財經] 火鍋速遞 送貨關鍵兩小時 M1,




老闆 Eddie、 Ryan和 Shelley(左至右)及另一中學同學 Jun畢業後一起開外賣火鍋店,以為很簡單,但原來要準時把火鍋送到客人府上,已經要花不少功夫,平日甚少時間可圍在一起烚吓烚吓。

壹盤生意

火鍋速遞 送貨關鍵兩小時

如果做生意要趁勢,夏天賣雪糕;冬天,便一定是賣火鍋。「 Seamart」外賣海鮮火鍋店的四個老闆戴玉芹( Shelley)、張浩澤( Ryan)、胡冠權( Eddie)和林世傑( Jun)是中學同學,當年已一起立志「做老闆」!十年後兌現約定,今年八月於堅尼地城開店,連湯底、火鍋料、爐具及煲一併送到府上。今個聖誕冷冰冰,生意急升,月賺五萬。

不過警報又隨之響起。要保持海鮮新鮮,送貨速度一定要快,但店內只有兩個駐場車手,根本難以應付,一到旺季見真章;而冬日過後,外賣火鍋是否依然好賣?在進退兩難下,且看四個老闆自白如何面對。

店長  Shelley

職責:打點鋪頭日常營運(曾在蘭桂坊會所任職調酒師)

面對難題:繁忙時間 送貨甩轆

開業四個月,今個聖誕節最忙,平時每日只有五、六張單,這幾天在網上單日已收到二十張單!鋪面只得我一個,做到「踢晒腳」。早上十二時要打電話向客人確認訂單。另一邊廂,批發商送海鮮過來,幸好有廚師 Fung幫手,要我一個人面對十幾斤的魚蝦蟹,有心無力。 Fung快手把海鮮倒入魚缸內,上層放海斑、下層放三點蟹和象拔蚌,不能搞錯,因為不同種類的海鮮會「打交」。下午兩點前,我要把今天要運送的廿張火鍋配料貼在廚房的牆上,讓 Fung「照單執藥」,他「嗱嗱聲」從冰箱拿出一大塊牛排切好,又熟練地從魚缸拿起象拔蚌、用兩分鐘時間把它切片,包裝好放回雪櫃待送。車手在門外準備就緒。一到五時,他們接過冰袋,駕車奔馳而去。

個個客都要求晚上六至八時收貨,這兩個鐘的物流最關鍵。但鋪頭只有兩個車手,一部電單車;一日有廿張單,一張去元朗、一張去錦田、一張去太子,我們在西環,一個地點,一來一回便個半小時。要保持海鮮新鮮,送貨要夠快,點搞?急急致電另一老闆 Ryan,他正職是 iBanker,平日最多計。他叫我們的車手找外判,一張單分佣一成五。以我們一張單平均一千五百元計,他們分得二百二十五元,油錢、隧道費我們包起,好搵過他們接街客。平時我讓駐店車手在其餘不須送貨的時段,幫其他餐廳送外賣做兼職賺多個錢,他們當然願意幫手搵人。一出手就找到八名外判車手,願意在繁忙時間候命。而我就出「軟功」,致電熟客向他們坦言:「太多單,擔心遲到會令食材不新鮮,不如遲半小時送貨?」客人一聽到「不新鮮」,都會將就一下。

我們要求車手送貨要入屋幫手倒湯底入煲內。不過這幾天都難以做到,送完貨就走人;間中遲了五至十分鐘,客人已急不及待打來催促,也試過袋漏配料,如果在港島區會補送,九龍就唯有 say sorry,下次俾折頭或者加料。為速度犧牲了服務態度,想跟客人說聲不好意思。吸收了經驗,下次一定會做得更妥當。除夕終於過去,暫時鬆一口氣!

老闆 Shelley辭去調酒師工作,長駐鋪頭「坐鎮」,她說:「可能每日接單、執啲配料放入外賣袋,比調酒悶,但總算係自己生意呀!」

加州象拔蚌,原條約 1.6公斤,售價$788元。

Marketing  Ryan

職責:策劃鋪頭大方向(正職 iBanker)

面對難題:夏天怎麼辦?

每晚凌晨由老闆 Eddie向漁夫訂購海鮮,到翌日的中午,一籮籮新鮮釣到的海鮮就會運送來 Seamart,由廚師 Fung接貨,海鮮的來貨價在週末比平日貴一成。

鬆一口氣?未得。一、二月過後,天氣逐漸回暖,卻是另一個關口,生意額一定會比目前少,我寧願一年四季都是冬天。目前,我們每月都會投放三萬元在廣告上,最有效果的是傳統的投函郵寄,鎖定港島區的住宅,成績不錯,開業四個月,便有三十萬營業額。為了分散投資,我們也在門市賣即食海鮮,如生蠔、凍蟹及泰式生蝦刺身等,而且鎖定毛利五成,美國生蠔賣平均十六元一隻、泰式生蝦五十八元一碟,希望薄利多銷。而且即食海鮮,可迎合沒有時間煮飯的香港人,跟外賣火鍋的背後意思一樣。之後,我們也會開始速遞凍食海鮮,來幫補夏天損失的火鍋生意。

不過,要提升毛利,我們打算今年在九龍開分店。因為每次去九龍、新界送貨,怕食材變壞要行西隧,五十五蚊一程。送去錦田,加埋油費,完全冇得賺!現時九龍區客佔我們生意四成,開間分店,應有一定客源支持。不過我知九龍現時有一間叫「禾牛繪」的外賣火鍋店,是我們的主要競爭對手。但他們主打和牛,我們主打海鮮,而且我們繼續賣得比他們便宜,應該可以分一杯羮。

Buyer  Eddie

職責:入貨(正職:在將軍澳街市魚檔打理家族生意)

面對難題:硬食海鮮價

由細到大,我家人都是在街市賣海鮮,中五畢業後我不如 Ryan會考三條 A入港大,反而日日在街市打躉,打理家族生意。不過行行出狀元,我沒有自卑。我現在打理魚檔有道,又開了一間餐廳,今次開鋪實現大家小時候的夢想,都是由我提出。我們勝在有我的海鮮檔做幕後支援,故價格能優惠一點,有靚貨一定留給火鍋鋪用。

雖然我甚少落鋪頭,但為了這間鋪,我天天凌晨一、兩點才睡,因為要待晚上十時、鋪頭外賣截單後,再要向漁夫落單訂翌日的海鮮。他們凌晨出海,一早就會打電話告訴我「壞消息」:「今天無蟶子﹗」又或者「今天無象拔蚌﹗」由於客人一早已經訂好海鮮,我早上八時,就四圍致電行家撲貨。他們明知我急用,坐地起價三、四成;而逢週末假期,入貨期又會升一、兩成,真的「海鮮價」。這外賣火鍋店,不如街市,我們不能隨便更改零售價格,只能硬食。但平日,我一定全力爭取最平入貨價!

老闆 Jun為了熟悉海鮮市場,去年辭去 IT一職,去葵涌街市實習一個月做賣魚佬,他說:「最起碼我而家識得切象拔蚌和煲海鮮湯底先」

車手送完貨後,被老闆要求須將湯底倒入鍋內,希望營造在堂食店打邊爐的感覺。不過,近日單多,據記者觀察車手未必每次都這樣做。

八八後的夢想

至於另一名拍檔、從事 IT的 Jun,負責鋪頭的網站事宜,為了這盤生意,他曾辭職,去葵涌街市的海鮮檔打工一個月,增加對海鮮的認識。他們是沙田培英中學舊生,當時年紀小,多個同學仔戲言大個要一起做生意,但到今天能認真實現夢想的就只他們四人。他們的原意是開一間堂食的海鮮火鍋店,但發現市場有太多競爭對手,而火鍋外賣店不需要樓面侍應,廚師加一、兩個伙記就足夠應付,食物只要新鮮便可,經營上比較容易。但原來一盤小小的生意,都有如此多問題要面對及處理。冬天就快過去,這四個八八後,是否能像 Ryan所言:「八八後,一路「發發」(發展及發達)落去!」

羔蟹,售$198。加上蝦殼、魚仔及番茄等配料,熬製五小時,可出鮮味的花甲蟹湯。

白蝦,肉質較厚,價錢比一般海蝦和草蝦貴,售$108。

開業資料( 08/14)

租金:$100,000#

器材:$400,000

入貨:$100,000

人工:$60,000^

裝修:$300,000

雜費:$40,000

開業金額:$1,000,000

#三按一上

^四名員工和一名老闆

營業資料( 12/14)

營業額:$300,000

入貨:$120,000

入工:$60,000*

租金:$25,000

廣告:$35,000#

雜費:$10,000

盈利:$50,000

*四名員工和一名老闆

#facebook和投函郵寄

一點意見

Ocean Three老闆何智聰,五年內將一間生蠔速遞網店,擴充至六間海鮮零售鋪。以下是他對 Seamart的點評:

盡快增加 order:

增加客量,例如和信用卡公司合作,增加知名度,令 order上升,這亦可連帶解決運輸問題,只要每個月有三百個客,就有本錢請多個司機。

增設韓燒外賣:

Seamart暫時只有火鍋外賣,生意額多極有限。建議加設韓燒外賣,配料做法和火鍋類似,不會造成廚房太重負擔,有綽頭亦可增加盈利。

分股份予員工:

外賣火鍋最大的消費是人手,要有人切魚、去骨。如果下年開多間分店,總支出額肯定每月六十幾萬,營業額未必可短期追上。可分股份給得力員工,增加歸屬感,一人做三人工作,減低成本。



鍾意就快D Share啦!