許多人都知道，發芽的薯仔含有毒素，不能食用。除了薯仔外，其他食物如蒜頭、芋頭等食物發芽，又可否食用呢？原來有些食物發芽後與薯仔一樣不能食用的，但有些卻更有益：
1）紫心蕃薯
紫心蕃薯如出現發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分。降解過程中，紫薯會釋放毒素，導致紫薯易霉變爛，而發芽的紫薯會變軟和口感差。至於如何令紫薯不會太容易發芽，其實只要把紫薯放在太陽下曬半天，然後置於乾燥地方，紫薯既易發芽，更會增加甜度。
2）大蒜
大蒜收割後，休眠期一般為2至3個月。休眠期過後，在氣溫攝氏5至18度下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
最近有研究發現，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜更強。
3）薑
如切開薑後發現其肉質乾空、纖維變粗，那代表薑的營養成份已經開始減少，營養價值降低，但其主要成份並沒有受到破壞。
市面上大多數的薑都有芽，只是不明顯而已，但薑發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。坊間有傳言，腐爛的薑一樣能吃，其實是絕對錯誤。因為爛薑含有黃樟素，可能令肝細胞變異、壞死，從而誘發肝癌，故絕對不能食用。
4）芋頭
發了芽的芋頭同樣是可以吃的。薯仔發芽後不能吃，是因為出現龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，故不存在不能食用的問題。
人民網
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