手工啤酒 老闆有個 3P夢 [壹週刊 - 1325 - 財經] M1,

Michele和 Laszlo在酒吧介紹各款門神啤酒的口感和適合配搭的菜式，顧客反應熱烈。

壹盤生意

手工啤酒　老闆有個 3P夢

英國劍橋大學畢業的 Michele和她的老外老公 Laszlo，有一個「３Ｐ夢」。第一個Ｐ，是 Profit。 Laszlo有六年釀酒經驗，二人於去年租下 700呎工廈，經營相信是全港最細的手工啤酒廠。現月賺兩萬，算是過了關。第二個Ｐ，是 People。由於堅持限量生產，二人主力賣給老外和高級餐廳，卻令生意未能發大。第三個Ｐ，是 Planet。他們計劃賺到錢後，利用太陽能發電製作啤酒，並把殘渣作肥料施肥。二人坦言為理想多過賺錢！所以說，他們的「 3P」，與大家想像的不一樣。

淡麥啤（左）和黑啤（右）採用的麥芽種類、啤酒花分量、發酵溫度和時間都不同，釀酒經驗豐富的 Laszlo能控制得恰到好處。

Michele和 Laszlo的手工啤酒，取名「門神」，源自中國民間習俗中，守護門戶的神靈。門神啤酒一系列共五款，以中國神話人物為主題，分別是雷神、玉皇大帝、齊天大聖、灶君和嫦娥。啤酒的味道也與神話人物相配合，例如以齊天大聖為主題的琥珀啤酒，含桃味，與孫悟空大鬧天宮、偷吃蟠桃的傳說有關。而灶君黑啤，加了波特蜂蜜，味道香甜，源自家家戶戶都愛用蜜糖祭祀灶君，讓灶君向上稟告時只講甜言蜜語。

貨量　貴精不貴多

門神啤酒採用澳洲優質麥芽，不同種類的麥芽能釀造不同味道的啤酒，如橘味、桃味和朱古力味等。

這些故事包裝，香港人可能嫌老土，但老外十分受落。老闆夫妻檔會經常到高級餐廳、酒吧、會所和手作市集，親自向客人 promote啤酒。 Michele坦言香港人對手工啤酒的認識不多，「本地人唔明白，點解要比工業啤貴幾十蚊。佢哋寧願花三、四十蚊買咖啡，都唔願意用相同價錢買優質嘅手工啤酒！」

每一支手工啤酒，都是兩人心血。由選材、釀製、包裝到品牌宣傳，都是 Laszlo和 Michele「一腳踢」。 Laszlo每星期有五至六天回觀塘廠內，將來自不同產地的麥磨碎，再把粉碎的麥放進不同溫度的水裡煮沸。之後加入啤酒花讓麥汁在機器內冷卻發酵，製成手工啤酒。工業啤講求速度快和成本低，讓啤酒發酵的氣泡，是由機器打入去。 Laszlo則堅持百分百天然製作，入樽時在底部放糖，讓酵母自然發酵，過程長達兩星期。一瓶三百三十毫升的門神啤酒，由製作到成品需時達三個星期。由於廠房面積、釀酒機器和人手有限，一個月的產量只有二千四百瓶。

客路　賣度身訂造

門神啤酒以美式畫風繪製，客人都被這中國神話人物的包裝設計所吸引。

Laszlo製啤，老婆 Michele負責推廣。她專揀有代表性的比賽參加，累積名氣。門神啤酒便於今年獲得日本精釀啤酒協會舉辦的亞洲啤酒大賽銅獎。去年又獲得香港國際啤酒獎中，最佳香港生產啤酒獎。她表示，目前品牌重質多於重量，在挑選「合作對象」時十分嚴格。她說：「我哋要確保門神啤酒的銷售地點，無論是賣家或買家，都識得欣賞手工啤酒！如果放喺餐廳售賣，呢間餐廳嘅菜式都要適合配搭門神啤酒！」

你揀人，人揀你， Michele「冧客」當然亦有幾道板斧。例如她與灣仔的古蹟活化餐廳 The Pawn合作，特地配合餐廳，釀製了三種傳統英式啤酒，以反映餐廳富殖民地背景的歷史感。「另外有間本地以麻雀耍樂為主題的精品旅舍 The Mahjong，我哋幫佢釀造特色啤酒，包裝仲繪上麻雀圖案，反映香港人平日嘅娛樂。」而赤柱高級餐廳 Pinot Duck，選擇與門神合作，就是看中其啤酒設計融入本土文化，與店鋪中西合璧的裝潢及菜式相呼應。餐廳經理 Roy打趣說：「門神啤酒嘅包裝是全人手，有時瓶上貼紙會微微不對稱，恰恰更能凸顯佢嘅地道同埋手工，客人揸喺手，會感到工業啤酒搵唔到嘅另類溫馨感。」

限制　以理想行先

現時門神啤設網上預訂，售予散客每支五十元；而批發給餐廳，每支約三十多元，由餐廳自定零售價，每支賣六十至九十元。生意營運了一年半，目前營業額大概八萬，但扣除租金、材料、雜費後，盈利只有兩萬，還未計兩公婆人工！可見一瓶手工啤酒，利潤十分有限。而這門生意要賺更多的另一「限制」，可能是 Michele和 Laszlo的想法。

Michele說，有些宣稱自己是「本土」手工啤酒的生產商，其實是從外國大型的手工啤酒廠入貨，再到香港包裝，這種營商手法不老實。她說：「咁樣手工啤酒運送嘅過程要好多時間，會影響產品嘅新鮮度。」為保質素，他們堅持門神啤酒直接在香港釀製，確保新鮮。而且由於廠內的啤酒發酵裝置得八部，每部最多可供二百四十瓶啤酒進行發酵。每月生產二千多支，已經用到盡，有時需求太大，部分顧客更要等一個星期才能買到。

不過， Laszlo和 Michele認為，理想比賺錢更重要！「我哋嘅願景，係能夠將啤酒廠設於有機農場，運用太陽能發電來釀造啤酒，並將麥和啤酒花的殘渣用來施肥，平日俾人來參觀……」想法浪漫，但由於缺乏資金，他們坦言要想辦法改善營業額後，才能有錢再規劃。在香港地，當然要麵包行先！

把麥芽汁和釀酒酵母放在酵倉中冷卻，讓其轉化為酒精和二氧化碳，需時 3至 4日。 Laszlo期間要定時試喝，確保啤酒發酵過程順利。

這批客人是本地手工啤酒愛好者，亦是門神啤酒的熟客，大讚其質量好。

手工啤酒在麥芽分量的運用上，要計算得十分精準，否則會變怪味。

營業資料

營業額：$80,000

租　金：$20,000

雜　費：$20,000

材　料：$20,000

人　工：$0（兩夫妻自作業，無聘請員工）

盈　利：$20,000

開業資料

裝　　修：$100,000

釀酒設備：$800,000

雜　　費：$300,000

合　　共：$1,200,000

一點意見

「香港啤酒」是亞洲首間手工啤酒廠，早年名為南華啤酒，後改名香港啤酒。現時酒廠產量每年可達 60萬公升。董事 Devin Otto Kimble認為，門神屬於超小型的生產商，生產成本高，他建議門神：

1.善用「產量較有彈性」這個優勢，積極創新不同味道的啤酒，更可以因應不同客戶需求，改變口味和包裝設計，此乃有固定生產線的大型生產商很難做到。

2.門神產量少，要走精緻貴價路線，最好多與五星級酒店等高級食肆合作，提高售價。雖然釀酒儀器貴，但要長遠發展離不開擴張規模。

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